כְּלָלִיוּת
ה ragù הוא רוטב שנועד ללוות מנות ראשונות המבוססות על: פסטה (יבשה, טרייה, ממולאת), ניוקי או פולנטה; מתכונים אחרים עם ראגו ממולאים ארנצ'יני סיציליאני, ברוסקטה וכו '.
המונח "ראגו" מהווה את "האיטלקליזציה של שם העצם הצרפתי"תַרבִּיך", שפירושו" מעורר תיאבון. "אכן, בצרפת תַרבִּיך זוהי מנה המבוססת על בשר מבושל אך היא רחוקה מתפקוד הרוטב האיטלקי, אך מיועדת אך ורק לליווי מנות ראשונות או מנות בודדות.
מתכון מסורתי מבולוניה
הראגו האיטלקי המפורסם ביותר בעולם הוא ללא ספק הבולונז, אולם גם הנפוליטנית, רומאנה ומארשה ראגו ידועות היטב. כשלעצמו שזהו רפרטואר בלתי ניתן למדידה כמעט.
המתכון לרוטב בולונז הוא הכל חוץ מסודי. המרכיבים הם: מוקפץ: בצל, גזר, שמן, חמאה; בשר טחון, בשר חזיר טחון, בטן חזיר טרייה; יין אדום; רסק עגבניות, מרק, מלח, פלפל גרוס וכוס. הליך פשוט אך ארוך למדי: מטגנים את הגזר והבצל בשמן וחמאה, מוסיפים את הבייקון ומשחימים אותו; לאחר מכן את הבשר הטחון ומשחימים אותו; מזריגים עם היין ומשאירים להתאדות; ממשיכים עם המרק בערך. שעתיים; מוסיפים את החלב ומצמצמים; מתאימים את הטעם עם מלח ופלפל.
למרות שהכל נראה ברור מאוד, המתכון הזה משוער מדי מדי, שכן כמה פרטים מהותיים מושמטים; בפסקה הבאה נסביר טוב יותר אילו.
