היות שהעור מורכב ביסודו של העור, לעתים קשור באופן שגוי לשכבה דקה של רקמת שומן, קליפות החזיר אינן בעצם בשר - אלא מורכבות כמעט כולן מרקמת שריר. עכברים ובשר נבדלים אפוא בפרנכימה הספציפית שממנה הם מתקבלים - אקטו- ואקסודרמלי במקרה הראשון, פיברוצילי בשני. לכן קליפות החזיר מורכבות בעיקרן מרקמת חיבור צפופה עשירה מאוד בסוגים שונים של קולגן - בעיקר סוג I - שכאשר מבושל במים הופך לחומר ג'לטיני - ושנית לפי סוגים III ו- XII.
מבחינה תזונתית, קליפות חזיר מסווגות בקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה - מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. כשהם מוכנים כראוי, קליפות החזיר לא צריכות להיות שמנוניות מדי, אם כי היבט זה משתנה מאוד בהתאם לידיהם של אלה שעובדות אותן. למידע נוסף על המאפיינים התזונתיים והיישום התזונתי של קליפות חזיר, עיין בפסקאות להלן.
