סיווג של בקר
- עגל, זכר או נקבה בקר מתחת לגיל 12 חודשים (בדרך כלל שוחטים בערך כ -4 חודשים) עם בשר רך מאוד הודות ל"תכולת המים הגבוהה, שלפעמים, למרבה הצער, עלולה להתקבל על ידי מתן הורמונים, שיש להם השפעה של התנפחות הבשר;
- עגל, בקר או נקבה שנהרג בין 12 ל -18 חודשים, בעל בשר רך וערך תזונתי מצוין גם אם הוא מכיל פחות מים מאשר עגלים;
- בקר, בקר בן 3/4, שאם סורסו זכר, אם נקבה לא ילדה מעולם, עם כמות מים נמוכה יותר בבשר ותכולת שומן גבוהה יותר;
- שור, בקר זכר מסורס מעל גיל 4, הבשר דומה לזה של בקר.
סיווג קיצוצים
- נתח ראשון - רבע אחורי בשר, הם הטובים והיקרים ביותר, הם מבושלים מהר (צלוי או במחבת);
- נתח שני - בשרים של החלק הקדמי, הם פחות יקרים, אך לא פחות מזינים, בעלי בישול מהיר למחצה (אפוי, צלוי, תבשיל);
- נתח שלישי - בשרים ברבע הקדמי, אך לא בעלי ערך, הם הכי פחות יקרים, הם מבשלים לאט (מבושלים, מבושלים, קלויים).
אור גולאש
בסרטון זה אליס, הכיריים האישיות שלנו מראה כיצד מכינים גולש קל מחיתוך בקר רזה, הפעמון (גארטי), המתאים במיוחד לתבשילים. האידיאל לשילוב מי שאוהב מטבח בריא וקליל, עם אלה שמעדיפים טעם וטעמים עזים. ראיה טובה!
גולש טרנטינו קל
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
על מה לבסס לבחירת בקר?
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים1) הצבע הוא כרטיס הביקור של הבשר, למרבה הצער הוא יכול להיות מושפע מהשפעות התאורה הסביבתית.
2) ה- pH, הוא מדידת החומציות או הבסיסיות של חומר, הוא נייטרלי בזמן השחיטה, ולאחר מכן הוא משתנה ומתייצב סביב 5.4 / 5.5, מה שמתאים לחומציות קלה וזהו הערך האידיאלי לאיכות. בשר; אם לבשר יש ערך pH גבוה יותר, מתרחשת התופעה שנקראת "בשר מקושקש"; עיכוב בהורדת ה- pH גורם, במקום זאת, לעליה בעוצמת הצבע ולחזקת המים.
3) החזקת מים היא קריטית לבשר איכותי, היא משפיעה על המראה, הבישול והעסיסיות; מים מייצגים 75% ממשקלו של שריר המתחלק למים כבולים ולמים חופשיים; מים כבולים הם שבתוך סיבי השריר (זה אחוז קטן, כ -5%), מים חופשיים, לעומת זאת, מוקפים ב מבנה השריר; אם תכולת המים נמוכה מדי, לאחר הבישול הבשר יהיה קשיח וקשה, אך יכול להיות שזה גם אשם של בישול ארוך מדי; שינויים ביכולת החזקת המים קשורים למינים, מין, גיל, מצב בריאות, מידת ההכנה, שיטות הובלת בעלי החיים; להורמונים יש כוח עצום לגרום לאנשים לשמור יותר מים.
