יש לו עקביות רכה למדי, טעם עז יותר מאשר סינטה חזיר אך פחות חזקה מסינטה בקר, פרופיל תזונתי נפרד, ובהשוואה לשרירים אחרים של בעל החיים, עיכול הוגן - שיכול להשתנות בהתאם לשיטת הבישול, התיבול והרכב המתכון או הארוחה הכוללת.
פילה בקר, מקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. אסור לשכוח שזהו מקור כולסטרול ושומנים רוויים, כמו גם לפורין ופנילאלנין - מולקולות שיכולות להפריע למחלות מטבוליות מסוימות. אחוז השומן תלוי בגזע, בגיל ובמצב התזונה של בעל החיים.
פילה בקר נצרך כמעט בכל רחבי העולם. סוגי הבישול המעניינים ביותר לחיתוך בשר זה הם: צלוי - אפוי או צלוי או על ירק, טבעי או בקרום וכו ' - במחבת וטיגון וכו'. פילה הבקר בהצטיינות נתח הבשר שניתן לבשל "נדיר"; באיטליה הוא נותר לעתים קרובות מחובר לעצם, יחד עם הסינטה או הצלע, בחיתוך הסטייק הפלורנטיני-אלטר אגו של עצם ה- T האנגלו-סכסית. הוא גם גלם מעולה, בטרטר או קרפצ'יו, גם אם בנסיבות של פגיעות גדולה יותר - כגון הריון - בדרך כלל לא מומלץ.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים.
יש לו צריכת אנרגיה בינונית או גבוהה, בהתאם לגזע, גיל ומצב התזונה של בעל החיים. קלוריות מסופקות בעיקר על ידי חלבונים, ואחריה שומנים; פחמימות חסרות. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי. חומצות שומן הן בעיקר בלתי רוויות, במיוחד חד בלתי רוויות, ואחריהן כמעט רוויות; רב בלתי רווי מהווים את החלק הפחות משמעותי. הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך מקובלות.
פילה בקר אינו מכיל סיבים תזונתיים, גלוטן, לקטוז והיסטמין. במקום זאת, יש בו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, פילה בקר הוא מזון שאינו בולט מממוצע המוצרים השייכים לאותה קטגוריה - בשר. הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12); תיאמין (B1) וריבופלבין (B2) פחות רלוונטיים. נראה כי חומצה אסקורבית (ויטמין C) וכל החומצות המסיסות בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K) נעדרות או אינן רלוונטיות.
גם לגבי המלחים המינרליים, פילה הבקר אינו שונה יותר מדי מהקבוצה השייכת שלו. התוכן של זרחן, ברזל ואבץ ניכר; זה גם מביא אשלגן.
פילה בקר, העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שימושי מאוד בתזונה של אלה המוצאים את עצמם במצב של צורך מוגבר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '.
עבור התוכן הסביר של הכולסטרול והאחוז המקובל של שומן רווי, ניתן להשתמש בו בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, בתנאי שחלק ותדירות הצריכה מקובלים. הערה: בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה זה פחות מתאים לעומת דגים - פינוטים מתאימים - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA).
זהו מזון נייטרלי לדיאטות המיועדות לאנשים הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם.
פילה בקר הוא אחד המוצרים שיש להימנע מהם, או לצרוך במתינות יתרה, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמות מגבישי חומצת שתן. יש להסיר אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. הוא אינו מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז, להיסטמין ולצליאק.
פילה בקר מהווה מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי צרכים מטבוליים, גבוה יותר בקרב נשים פוריות והרות, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים. הערה: מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. פילה בקר תורם לענות על הצרכים של זרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו 'תכולת האבץ - חיונית לייצור הורמונים. ונוגדי חמצון אנזימטיים - זה יותר מראוי. פילה בקר לא צריך להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך הוא עדיין משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, דיאורזיס מוגבר ושלשולים; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
פילה בקר עשיר מאוד בוויטמינים מסוג B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות.
זה אסור בתזונה צמחונית וטבעונית. הוא אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית, בעוד שאין לו התוויות נגד במוסלמים ויהודים.
לאחר בישול כולל, זה מותר גם בתזונה במהלך ההריון.
המנה הממוצעת של פילה בקר היא 100-150 גרם (כ -150-225 קק"ל, עד 250-375 קק"ל).
ונקניקים.
פילה בקר מתאים להכנות רבות ושונות. מצבי העברת החום יכולים לנצל הולכה, הסעה וקרינה; הטמפרטורות כמעט תמיד גבוהות והזמנים בדרך כלל נמוכים - היוצא מן הכלל הוא שיטת הבישול הספציפית בטמפרטורות נמוכות.
מתוקף המאפיינים האורגנולפטיים והתוססים שלה, היא מתאימה מאוד לתכשירים גולמיים כגון אבנית וקרפצ'יו.
בין טכניקות ומערכות הבישול הנפוצות ביותר שאנו מזכירים: צלי - אפוי, צלוי על הגריל ועל הטירוף - מוקפץ - במחבת - וטיגון - בשמן צמחי או בשומן מן החי.
כמה מתכונים מפורסמים לפיל בקר הם: פילה עם פלפל (ירוק או ורוד), פילה בקרום לחם, פילה בקרום מלח, פילה בגריל, פילה עם חומץ בלסמי, רצועות בקר מקומחות ומטוגנות, קרפצ'יו בקר, סלט קרנה, בקר אבנית וכו '.
זיווג המזון והיין של פילה בקר תלוי במתכון ובמרכיבים הנלווים אליו; בדרך כלל עדיפים יינות אדומים ומובנים כגון: קיאנטי קלאסיקו, רוסו די מונטלצ'ינו, רוסו פיקנו, ולפוליצ'לה וטרה די פרנסיאקורטה רוסו.
או חלציים; הוא גם עדין יותר.שמו המדעי של הפילה הוא "פסואים"; לכל חיה יש שניים, אחד מכל צד / צד. זהו שריר של החלק האחורי של החיה. יש לו מיקום תת -מותני - כלומר הוא ממוקם בצורה נחותה מהחוליות - ויחד עם איליאקוס הוא חלק מהקבוצה ההיפוקסיאלית. הערה: השרירים התחת-מותניים אינם נחשבים לשרירי פלג גוף עליון. הוא קובע את הקשת עמוד החוליות וליתר דיוק של מערכת הלומבוסקרל.
חשוב לציין כי הפילה אינה החזה או הסינטה, שהיא במקום חלק ממולטיפידוס המותניים-חזה, אחד האפיאקסיאלים העל-מלתיים. אף על פי שהם קרובים מאוד, לשתי נתחי הבשר הללו מאפיינים שונים מאוד. שני המותניים - אחת מכל צד / צד - תומכות במבנה החיה כולו ומשתתפות באופן אינטנסיבי בשמירה על יציבה, הליכה וריצה; מצד שני, הפילים - במיוחד בחיות משק - לעולם אינם לחוצים אנרגטית. יתר על כן, ל- iliopsoas ול- multifidus lumbo-thoracic יש אחוז של רקמת חיבור, אך מעל לכל התפלגות שונה מאוד של אותה; זוהי התכונה העיקרית הקובעת את רכותו של הסינטה בהשוואה לסינטה.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
