אומגה 6
אומגה 6 הן חומצות שומן חיוניות (AGE); המבנה שלהם רב בלתי רווי, כלומר יש לו שני קשרים כפולים או יותר שהופכים אותם לנוזלים הן בטמפרטורת החדר והן בטמפרטורות נוקשות יותר.
ראשי התיבות באנגלית של חומצות שומן חיוניות הוא PUFA, הנובע מהמינוח הספציפי חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), או יותר טוב, במקרה של אומגה 6, PUFA-n6.
אומגה 6 היא הבסיס לסינתזה של כמה מווסתים ביולוגיים: פרוסטגלנדינים ותרומבוקסנים. מכיוון שמדובר במבשרים המעורבים בתהליכים דלקתיים ובקרישת דם, כמה חוקרים ביצעו בדיקות בַּמַבחֵנָה לאמת את הפגיעה האפשרית בבני אדם במינונים תרופתיים; התוצאות לא היו מעודדות. עם זאת, רק במועד מאוחר יותר, סטטיסטיקות ניסיוניות אחרות in vivo הם הכחישו תיאוריות אלה, להיפך, יותר ויותר מטמיעים את ההשפעות המטבוליות של חומצה לינולאית (מבשר אומגה 6) לאלה של ה- EFA המועילה האחרת ללא תופעות לוואי, כלומר חומצה α-לינולנית (PUFA-n3).
מקורות לאומגה 6 (ω6)
חומצה לינולאית נמצאת בעיקר בזרעים, אגוזים ושמנים. הם מקורות מצוינים לאומגה 6: שמן חמניות, נבט חיטה ושמן נבט חיטה, שומשום, אגוזי מלך ושמן חיטה. אגוזים, פולי סויה ושמן סויה, שמן תירס ותירס, זיתים ו שמן זית וכו '.
רמות צריכת אומגה 6 (ω6)
לשמוע מה ה רמות צריכת תזונה מומלצות עבור האוכלוסייה האיטלקית (LARN), התרומה של AGE צריכה להיות סביב 2.5% מסך הקלוריות (קק"ל), המחולקת כראוי ל- 0.5% אומגה 3 ו -2.0% אומגה 6. בסופו של דבר, היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 צריך להיות 4: 1 ובכל מקרה לא יעלה על 6: 1. על בסיס נתונים סטטיסטיים שהתקבלו ממחקר על מדגם גדול, ההערכה היא כי בתזונה האיטלקית היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא בין 10: 1 ל -13: 1 ; מצד שני, אין זה אומר שצריכת אומגה 6 מגיעה לערכים המומלצים (הרבה פחות מזה של אומגה 3) וכי ניתן להגדיר את צריכת ה- EFA הכוללת כמספקת.
אנחנו מה שאנו אוכלים: אינטראקציה של מולקולות תזונתיות עם הגוף
אמירה ישנה של הפילוסוף הגרמני לודוויג פוירבאך מצטט: "... אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים ..."; שום דבר יותר נכון.
תכולת השומנים והחלבון של הרקמות שלנו תלויה גם במולקולות התזונתיות שאנו לוקחים עם התזונה שלנו; נכון שהאורגניזם, למעט מולקולות חיוניות (ויטמינים, מלחים מינרליים, חומצות אמינו חיוניות ו- AGE), מסנתז את "אבני הבניין" המרכיבות את האורגניזם באופן אוטונומי ... אך הוא לא תמיד כל כך יעיל! רק תחשוב על זיהום מזון על ידי פריונים, רצפי פפטידים, שמשנים מבנה פתאום, משנים את מבנה החלבון שהם יוצרים (ראה אנצפלופתיה ספוגית בקר - BSE, או תסמונת פרה משוגעת); בעלי חיים ובני אדם, הניזונים מבשר הנגוע בפריונים ואינם מבושלים כראוי, עלולים להידבק בפתולוגיה זו. דוגמה סנסציונית נוספת היא זו שהתייחסה למתאם הישיר בין תוכן חומצות השומן הרוויות, המיומנות ובהתאמה טרנספורמציה VS הפחתת היעילות הנפשית והנטייה. למחלות מוח ניווניות (אלצהיימר) בגיל מבוגר. נראה שתזונה עשירה מדי ב"חומרים מזינים "אלה מתקשרת עם הרכב תאי העצב, ומחמירה משמעותית את יעילותם הכוללת.
אין צורך לומר כי חיוני בהחלט לנהל את התזונה בצורה בריאה ואינטליגנטית; אולם לצערנו, לעתים קרובות "הבחירות" שלנו מוגבלות לרמה שטחית, כלומר קבוצת המזון: מי שרוצה להכניס יותר שומנים טובים ושומנים פחות רעים נוטים לאכול יותר דגים ושמנים צמחיים ממזונות שמקורם בבעלי חיים יבשתיים (כגון כמו גבינות ובשר חזיר שומני). הקורא אינו מבין לא נכון, זוהי "פרשנות מצוינת של" ההנחיות "ואין סיבה לשנות אותה; עם זאת, היא יכולה לסייע להגיע לרמת מודעות חדשה בנוגע להבחנה בין מזונות שונים על בסיס מוצא ו / או לגזע אליו הם שייכים.
תכולת אומגה 6 (ω6) בבשר חזיר שחור מהמנדוניה
ממה שכתוב בהקדמה, נראה שחומצות השומן החיוניות בקטגוריית אומגה 6 הן בלעדיות למזונות ממוצא צמחי (זרעים, נבטים ושמנים המתקבלים), אך בפסקה הבאה נגלה שיש כמה יוצאים מן הכלל.
'אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים"היא אמירה הנוגעת לכל צורות החיים, כולל בעלי החיים של המשקים שלנו; לכן יש לנכות כי בשרם של בעלי החיים המיועדים לשחיטה יכול להיות פחות או יותר בריא בהתבסס על התזונה ואורח החיים שחיו אלה עקבו אחריהם (או עקבו אחריהם) לאורך חייהם.
באשר להרכב השומנים בבשר, בנוסף לסוג החקלאות (אינטנסיבי או נרחב), תזונה ממלאת תפקיד חשוב. ברור שכולנו מודעים לכך שאי אפשר לשנות כמה היבטים כימיים ותזונתיים; למשל, תכולת הכולסטרול של בשר (שאינה ניתנת להורדה מעבר לרמה מסוימת, בהיותה מרכיב ממברנות התא), או התוכן (המתון) של חומצות שומן בתצורה עָבָר קיים ברקמות של בעלי חיים גירים (שמקורם בתסיסה חיידקית במעי). למרות זאת, ישנם גזעים של חיות BRED המכילים כמות גבוהה של AGE וכמות קטנה יותר של רוויים, מכוח תזונה טבעית לחלוטין, לכן בריא; זה "חזיר שחור סיציליאני של נברודי, או נירו דלה מנדוני ".
במציאות, זהו אינו סוג ה- BRED היחיד (כתוצאה מכך למעט חיות בר) המתגאה בתכולת שומנים מהסוג; גם במדינות אירופה אחרות (כגון ספרד) ניתן למצוא חוות המייצרות בשר הדומה לזה של השחורים של מנדוניה, אך "לפרוכיאליזם", בפסקה הבאה, נתמקד בחוות איטלקיות.
בשר חזיר שחור של הנברודי הוא "זן יליד קדום של סיציליה ואת נוכחותו בשטח ניתן לייחס עוד לתקופה היוונית והקרתגית (המאה השביעית-השביעית לפנה"ס); זהו חזיר בצבע כהה בעל התנהגות פראית כמעט לחלוטין הדורש מרעה חופשי ועצמאי. גידול ה שחור מהמנדוניה מתרחשת באזורים המיוערים של האי, דווקא בנברודי, אזור הממוקם ב"נקודה הירוקה היחידה דמוית אפנין בסיציליה: מורדותיו שלאטנה. חזיר זה מגיע למימדים ניכרים וחי בדרך כלל בקבוצות של 10-15 דגימות; הוא רועה ושורש בסבכים המורכבים מעצים, אלוני הודו ואשור, שם הוא יכול למצוא בשפע פטריות, פקעות, שורשים, נורות, אגוזי לוז ובלוטים.
דווקא בנוגע לתזונה שלו, ה חזיר שחור של הנברודי מתגאה בתכולת אומגה 6 מצוינת; יותר מאשר מפקעות, שורשים, נורות ופטריות, בעל חיים זה מפיק חומצות שומן חיוניות מהכנסה מתמשכת של בלוטים ואגוזי לוז. זוהי תזונה קרובה יותר לזו של קרוב הבר, חזיר הבר, ודומה פחות לזו של האח הרבייה (המורכב מקמח ומזון מכל הסוגים); תכונה זו נותנת את שחור מהמנדוניה עושר תזונתי שאין שני לו.
לסיכום, לטובת צריכת חומצות שומן אומגה 6 גם עם חזיר (במידת האפשר), רצוי להעדיף בשר (טרי וגם משומר) המתקבל משחיטת חזירים ממשקים של שחור מהמנדוניה, גזע בעל רישום ומוכר רשמית על ידי "האיגוד הלאומי של מגדלי חזירים (ANAS).
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
