אוכל פסטה - מחוקק
פסטה היא מאכל איטלקי טיפוסי ועונה על המאפיינים והדרישות המתוארים במחוקק הסחורות הראשון מיום 4 ביולי 1967, נ. 580,
טרמינולוגיה וסיווג של פסטה
ניתן לסווג את הפסטה על בסיס המרכיבים, דרגת הלחות, הצורה, המשטח והחספוס.
סיווג פסטה על בסיס מרכיבים:
- סולת מחיטה דורום או פסטה מסולת: פסטת סולת מחיטה דורום, כמו גם פסטה מסולת חיטה דורום, היא מזון המתקבל מצביעה או למינציה וייבוש של בצק המבוסס על: סולת ומים מחיטה דורום, או סולת חיטה דורום ומים, מבלי להוסיף מרכיבים אחרים או להחליף אותם מסומן.
- פסטה מיוחדת לאוכל: פסטה מיוחדת היא סוג הפסטה שבנוסף להכיל מים וסולת חיטה דורום או סולת משתמשת בתוספת של מרכיבים אחרים; יש לשווק זאת עם הנוסח "פסטה סולת / סולת חיטה קשה" להלן המרכיבים ) בשימוש.
- פסטת ביצים: פסטת ביצים היא מוצר המתקבל מעיבוד הבצק המבוסס על קמח סולת ולפחות 4 ביצי תרנגולת שלמות ללא קליפה (או המקבילה במוצר אובו-נוזלי), ביחס ביצה / קמח של 1 /5 (למשל: 200 גרם ביצה ללא קליפה - או המקבילה במוצר אובו נוזלי - לכל 1000 גרם קמח סולת חיטה דורום). פסטת ביצים היא אפוא סוג של פסטה מיוחדת שעונה לדרישות נוספות וחייבת לשווק תחת הכותרת "פסטת ביצים".
המאפיינים של פסטת הביצים הם:
- לחות מרבית ≤ 12.5%
- סה"כ אפר ≤ 1.1% חומר יבש
- לבצקים עם יותר מ -4 ביצים לכל 1000 גרם קמח: + 0.05% מחומר יבש לכל ביצה או תואם במוצר אובו נוזלי.
- סה"כ חלבון ≥ 12.5% חומר יבש
- חומציות ≤ 5 ° על 100 חלקי חומר יבש
- תמצית אתר וסטרול ≥ 2.8 חומר יבש
- תמצית סטרולית ≥ 0.145 של חומר יבש
הערה: בייצור פסטה ו / או פסטה ביצה, מותר לעשות שימוש חוזר בנתחי עיבוד / אריזת המזון.
סיווג הפסטה לפי מידת הלחות:
אוכל פסטה יבשה: פסטה יבשה מכסה ¾ מכלל הביקוש לפסטה; הוא מתקבל על ידי ציור או גלגול וייבוש תערובת המוכנת מסולת חיטת דורום או סולת ומים. ההגדרה של פסטה של מזון יבש ניתנת לעילוי לזו של סולת מחיטה דורום או פסטה סולת הממוקמת בסיווג הקודם.
פסטה מזון טרי: פסטה טרייה מכסה ¼ מכלל הביקוש לפסטה; הוא מתקבל על ידי גלגול בצקים שעשויים לכלול את "השימוש בקמח חיטה רך (≤3%) ואשר מתפארים בדרגת לחות גבוהה יותר" וחומציות.
איך להכין פסטה טרייה תוצרת בית
פסטה ביתית טרייה טובה היא ההכנה הבסיסית למנות ראשונות רבות, כגון פסטה טרייה עם פירורים, פשטידה בהירה עם רדיקו או עם אספרגוס, שרימפס וריקוטה. במתכון הווידיאו הזה הכלי האישי אליס שלנו מסביר בפירוט כיצד להכין שלושה סוגים שונים של פסטה ביצה טרייה: הקלאסית, הירוקה עם תרד ודיו הדיונון.
פסטה ביתית טרייה - פסטה צהובה, פסטה ירוקה ופסטה שחורה - איך מכינים אותה וכיצד מבשלים אותה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור לסעיף מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
פסטה המיוצרת במדינות אחרות (מוסדרות אחרת) ומשווקת באיטליה, המכילה קמחי חיטה רכה, חייבת לשאת נקודה מסוימת:
- פסטה מקמח חיטה רכה: נוכחות בלעדית של קמח חיטה רך
- פסטה מסולת חיטת דורום וקמח חיטה רכה: ערבוב של שני המרכיבים עם שכיחות של סולת מחיטה דורום.
- פסטה המיוצרת מקמח חיטה רכה וסולת מחיטה דורום: ערבוב של שני המרכיבים עם שכיחות קמח חיטה רכה.
סיווג הפסטה על פי הצורה:
הן פסטות המוכנות באופן תעשייתי, בעבודת יד או באופן מסורתי במשפחה, ומחולקות לפי הצורה לפי קטגוריות:
פסטה ארוכה:
- קטע עגול, כמו ורמיצ'לי או ספגטי
- עם קטע מחורר, כמו בוקאטיני וזיטי
- עם קטע מלבני או עדשה, כגון טרנט ולנגווין
- עובי רחב, כמו לזניה ורג'ינט
פסטה בקנים או בקורות:
- עובי רחב, כמו פפרדלה
- עובי מופחת, כגון קפליני, טגליוליני ופטוצ'יני
פסטה אוכל קצר:
- ארוך, כמו ריגטוני, סדני, פוסילי, פנה וגרגאנלי
- בינוני, כגון צינורות, קונכיות, אצבעונים ואורצ'ייט
פסטה קטנה או פסטה קטנה: ספציפי למרקים, כגון ריבועים, כוכבים ואצבעות
פסטה ממולאת מזון: כגון טורטליני, רביולי, אגנוליטי וקנלוני
פסטה לאוכל מפואר: בצורות מגוונות מאוד ויוצאי דופן.
סיווג הפסטה על בסיס ה"שטח ":
מדובר בפסטה המחולקת לשתי קבוצות:
- פסטה מזון חלק: אור, מכיוון שהוא אוסף פחות תיבול
- פסטה של אוכל מפוספס: מסוגל לשמר רטבים
סיווג הפסטה על בסיס חספוס:
חספוס הפסטה משתנה בהתאם ליכולת כריכת הרוטב ועל פי טכניקת הייצור או הכלים; החמורים ביותר הם:
- פסטה אוכל בעבודת יד: עם קרש (קרש מאפים) ומערוך
- פסטה מוכתמת מברונזה.
המשך: פסטה - ייצור וערכים תזונתיים »
