היום נדבר באופן כללי על ויטמין C; או מה זה, מה זה התפקידים שלהם, איפה זה, וכמה אתה צריך לקחת את זה כדי להישאר בריא. נתחיל בסקירה קצרה.
ה- "C", מוגדר כימית חומצה L-אסקורבית, הוא ויטמין במים במים ... שהוא מולקולה המתפזרת באופן אחיד בנוזלים מימיים. הוא מצוי בעיקר במזונות ממוצא צמחי וניתן להגדירו כוויטמין די "עדין".בתוך הגוף, הוא נספג באופן די מספק בקיבה ובמעיים, ואז ממוקם בין הרקמות והדם; להיפך, חיסולו מיוצג על ידי סינון הכליות והפרשת השתן. ויטמין זה מבצע פונקציות חשובות רבות לגוף, אך כדי להבין אותן, עלינו לפרט יותר ...
המיוחדות של ויטמין C מורכבת ביכולת לחמצן לחומצה DEHYDRO-ASCORBIC באופן הפיך. קודם כל, הוא מייצג גורם CO-ENZYMATIC אשר מתערב בתגובות רבות של הידרוקסילציה, כלומר תגובות כימיות שנועדו להוסיף קבוצת הידרוקסיל (הנקראת OH) על מולקולות שאינן מכילות אותה. אלה מנגנונים מורכבים למדי שלא יכוסו בסרטון זה, ולכן אנו נגביל את עצמנו לפרט כי תגובות אלו כוללות: 1_ המרת חומצת האמינו PROLINE ל- LYSINE, המאפשרת סינתזה של קולגן; 2_ ייצור ADRENALINE החל מ- L-DOPA (כלומר ביניים של DOPAMINE); 3_ וכמה תגובות שנקראות "שלב 1" ב METABOLIZATION של תרופות מסוימות בכבד (כלומר הידרוקסילציות AROMATIC). יתר על כן, ויטמין C משתתף ב- CELL DEFENSE כתרופה אנטי -חמצנית עוצמתית. תפקידו הוא לחסל רדיקלים חופשיים של חמצן על ידי מתן אלקטרון למולקולה בשם TOCOFEROL-RADICAL, או נגזרת של ויטמין E, שבדרך זו מייצרת את עצמה מחדש. בהמשך, ויטמין C מקל על איסוף המעי של ברזל FERRIC (ה BIO הקטן הכלול בעיקר בירקות), והופך אותו (על ידי הפחתה) לברזל FERROUS (במקום קל לספיגה). לבסוף, שוב על ידי הפחתה, ויטמין C מסוגל להפוך חומצה פולית לצורות הפעילות שלה CO-ENZYMATIC; בכל מקרה, למידע נוסף על מטבוליזם של חומצה פולית, אני מציע לך להתייעץ בסרטון הייעודי במיוחד.
כפי שכבר ציפינו, ויטמין C אופייני למזונות ממוצא צמחי. חלק מהמוצרים העשירים לשמצה בחומצה אסקורבית הם: כל פירות ההדר (כגון לימונים ותפוזים), קיווי, פלפלים, צ'ילי, פטרוזיליה, עגבניות, תפוחים וכמה ירקות עלים ירוקים. בין היתר, אולי רבים אינם יודעים שויטמין C, הודות לעוצמתו נוגדת החמצון, נמצא בשימוש נרחב כתוסף מזון המכונה E300. תפקידו, בנוסף למניעת השחמה שטחית של מזונות, הוא למנוע את הפיכתם של NITRATES (ANTIMICROBIALS) ל NITRITES (מולקולות מסוימות שבקיבה נוטות להפוך ל- NITROSAMINS CARCINOGENIC). כאילו זה לא מספיק, יחד עם ויט. וכמה ESTERS של ויטמין C (כגון E304) מקלים על אחסון השומנים, ומונעים מהם להיות מעופשים ובעיקר משמרים את הרב בלתי רוויים (כולל אומגה 3 ואומגה 6 החיוניים). השימוש בוויטמין C כתוסף, בניגוד למה שאפשר לחשוב, אינו הרגל לא מתאים! ויטמין זה, כפוף במיוחד ל: חמצון, התדרדרות בבישול (כפי שהוא מתנפח) ופיזור במים (מכיוון שהוא מסיס במים), עלול להיות כפוף למחסור תזונתי. הדבר ניתן לייחס לשתי סיבות מאוד ספציפיות: 1_ קודם כל, מזונות טריים ממוצא צמחי (כמו פירות וירקות) נוטים לאבד בהדרגה את תכולת הויטמין C שלהם לאורך זמן על ידי חמצון; 2_ שנית, אותם מזונות יכולים להשאיר עד 75% מתכולת החומצה האסקורבית הראשונית, בשל תהליכי הכביסה והבישול הפיסיקליים! עם זאת, בתזונה מאוזנת עשירה בירקות, עם אמצעי זהירות לא לאכול רק ירקות מבושלים ופירות משומרים, הסיכון לחסר בוויטמין C מוגבל מאוד. עם זאת, מה עשוי להיות מחסור או עודף של חומצה L-אסקורבית בתזונה?
המחסור המשמעותי בוויטמין C, כפי שתועד באופן נרחב ביומנים על לוח מרינארשי עד המאה התשע עשרה, גורם להיפוביטמינוזה בשם SCORBUTO. מחלה זו מתבטאת בשבריריות נימית ונטייה לדימום בדם עקב פגם בסינתזה של COLLAGEN וחומרים תוך תאיים אחרים. כיום צפדינה היא די נדירה וה"פרוס "של האוכלוסייה ש"יכול" להיות מושפע ממחסור חלקי בחומצה אסקורבית הוא של קשישים. מצד שני, מינונים פרמקולוגיים של ויטמין C יכולים לגרום הן להפרעות במערכת העיכול והן ליצירת עודף של ייצור OXALATES עם נטייה להיווצרות אבנים בכליות. בסופו של דבר, כמה ויטמין C עלינו להכניס לתזונה?
כמות המינימום של ויטמין C לשמירה על בריאותו של מבוגר, כמניעה של צפדינה, נאמדת בסביבות 10 מ"ג ליום; להפך, ה- MAXIMUM גבוה פי 1000 יותר (ולכן מעל 10 גרם ליום) שכן, אם לא בגלל ההשלכות של מערכת העיכול והכליות שדיברנו עליהן בשקופית הקודמת (כנראה שמיוחסת ל- pH חומצי), המינון האחרון הזה נראה כי הוא אינו מספק שיכרון עצמו. לסיכום, המינון המומלץ של ויטמין C (מוערך על הגוף POOL, על קצב ההפרשה, על כושר הספיגה וכו ') יכול להתאים ל- 45mg ליום; מצד שני, בהתחשב בהפסדים בעיבוד מזון, בהתאם למה שמציינים גם התרופות האמריקאיות, צריכת 60 מ"ג ליום נראית מתאימה יותר. מן הסתם, הצורך בחומצה אסקורבית יכול לעלות פחות או יותר באופן משמעותי על בסיס תנאים "מסוימים" מסוימים; חלק מהנפוצות ביותר הן: גירעון ספיגה, הריון (הדורש תוספת של 10 מ"ג ליום), הנקה (הדורשת עלייה של 30 מ"ג) ועישון (מה שמכפיל את הדרישה הכוללת). צרכים אלה מפוצים בדרך כלל על ידי התזונה (שכן, סטטיסטית, צריכת ויטמין C משתנה בין 100 ל -120 מ"ג ליום); מצד שני, כאשר האפשרות לאכול כראוי חסרה מסיבות מרכזיות, אפשר גם להשתמש בתוספי מזון.
