מסקרפונה הוא המרכיב העיקרי של אינספור תכשירים טעימים, החל מקינוחים (מתוכם טירמיסו הוא קינוח הפופולרי ביותר) ועד למנות ראשונות (ראו את הפסטה האהובה ביותר עם מסקרפונה וסלמון). אך מעולם לא חשבתם להכין מה עם מסקרפונה? היום למעשה, נצא לעבודה ונעשה את המעדן האמיתי הזה במו ידינו, כל כך אהוב על צעירים ומבוגרים. למרות שלומברדיה היא מקום הולדתו של המסקרפונה, התהילה של הגבינה הרכה הזו התפשטה במהירות ברחבי איטליה. בעוד שהיא מגדירה את עצמה כ"גבינה ", מסקרפונה אינה מתקבלת מחלב, אלא מהשמנת שלה (או משמנת אם אתה מעדיף). חלבונים קרישים, נצטרך לפעול בשתי חזיתות: תחילה נחמם את הקרם ל-80-90 מעלות צלזיוס, כדי להחמיץ אותו מאוחר יותר בחומצת לימון או מיץ לימון. ודווקא השילוב של חום וחומציות הוא שמקל על הקרישה. תהליך החלבונים.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 453 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 500 מ"ל של שמנת טרייה
- 7 מ"ל מיץ לימון (מומלץ) או 2 גרם חומצת לימון
חומרים דרושים
- מדחום מזון
- מסננת גדולה או ניקוז פסטה
- שׁוֹט
- קְדֵרָה
- מגבת תה נקייה
הכנה
- מחממים את השמנת בסיר על אש נמוכה מאוד, מקפידים לערבב אותה לעתים קרובות בעזרת מטרפה ולמדוד את הטמפרטורה.
- כשהקרם מגיע ל 80-85 מעלות צלזיוס, מוסיפים בהדרגה כף מיץ לימון (כ -7 מ"ל), וממשיכים לערבב במשך 3-5 דקות לפחות: במגע עם הלימון הקרם מיד יתחיל להסמיך.
האם ידעת ש
ניתן להשתמש בחומצת לימון גם במקום מיץ לימון. עבור חצי ליטר שמנת טרייה, מומלץ להשתמש ב -2 גרם חומצת לימון מומסת ב -5 מ"ל מים חמימים. באופן אישי, אני ממליץ על שימוש בלימון מכיוון שטעם המסקרפונה קרוב יותר לזה הרגיל והוא גם עדין יותר ופחות חומצי בפה.- השאירו את השמנת לנוח בסיר כ -15 דקות.
- מרפדים מסננת במטלית נקייה ומניחים הכל על גבי מיכל.
- שופכים בעדינות את השמנת המעובה על הבד ונותנים לתערובת לנוח במקרר במשך 12-24 שעות לפחות. במהלך תקופה זו, חלבוני השמנת - הקרושים הודות לפעולה הכפולה של החום וחומציות הלימון - יעניקו קרם יוצא דופן לתערובת, שתהפוך למסקרפונה.
- לאחר 24 שעות, הסר את המסקרפונה מהבד ושמור אותו בכלי סגור היטב עם ניילון נצמד או עם מכסה: מומלץ לצרוך את המסקרפונה תוך 3-4 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
לאחר קצת מנוחה בקרירות, המסקרפונה הביתית מוכנה להפוך לגיבור הקינוחים האהובים עלינו או המנות הראשונות. המשך לעקוב אחריי ב- My-personaltrainerTv: מתכונים סקרנים רבים אחרים מחכים לך.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מסקרפונה היא הגבינה האיטלקית העשירה ביותר בשומנים הקיימת "על הכיכר"; בהעדר טכנולוגיות אנליטיות ישירות לא ניתן לקבוע את התרומה האנרגטית של התוצרת הביתית אך ניתן להעלות על הדעת שהיא יכולה להגיע עד פי 4-5 מהתוכן התזונתי (ולכן גם של שומנים וכולסטרול) של חומר הגלם ההתחלתי .
