פיאדינה עם דלעת, פטריות וסקמורזה

מי אמר שפיאדינה היא מנה השמורה לקיץ? למי שלא יכול לוותר, היום אני מציע גרסת חורף של התענוג הזה: פטריות, דלעת וגבינה מעושנת הם הגיבורים.

תעודת זהות של המתכון

• 151.5 קלוריות קלוריות למנה

• חומרים

  • 300 גרם קמח מסוג 1
  • 160 מ"ל מים
  • 30 מ"ל שמן זית כתית מעולה
  • 7 גרם מלח
  • 5 גרם שמרים לפשטידות מלוחות

  בשביל המלית

  • 300 גרם ז'וליאן דלעת
  • 300 גרם פטריות שמפיניון
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • מלח לטעימה
  • פלפל לפי הטעם
  • פטרוזיליה לפי הטעם
  • 200 גרם גבינה מעושנת

  חומרים דרושים

  • קְעָרָה
  • סולם שוקל מזון
  • לוח מאפים
  • מטרלה
  • לְנַפּוֹת
  • מחבת בישול

  הכנה

  • ראשית, מכינים את המילוי. מנקים את הדלעת, מסירים את הזרעים והחוטים הפנימיים, ואז חותכים את קליפת העור ומחלצים את העיסה. מגררים את הדלעת לקבלת ז'וליאן; לחלופין, חותכים את הדלעת לקוביות קטנות מאוד.
  • מנקים את הפטריות, חותכים אותם לפרוסות ואוספים אותם בתבנית יחד עם הדלעת: מתבלים במלח ופלפל, ואז מוסיפים כף שמן זית כתית מעולה מבשלים את הירקות במשך 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים פטרוזיליה טרייה לפי הטעם.
  • בינתיים מכינים את הבצק לעטיפות: בקערה מערבבים את הקמח מסוג 1 עם השמרים לפשטידות (פעולה מיידית), והמלח. במרכז יוצקים את השמן והמים: מערבבים היטב, קודם כל עם מצקת, ואז בידיים, עד שהבצק רך אך לא דביק.

  קמח מלא נותן טעם כפרי לפיאדינה, המתאימה למילוי ירקות בעלי טעם חזק, כגון דלעת, רדיקו, פטריות, כרובית ותרד.

  • עוטפים את הבצק בנייר ניילון נצמד ומניחים לו לנוח כעשר דקות.