לקטאז

הסוכר האופייני לחלב; במונחים טכניים יותר, חלבון זה אחראי על הידרוליזה אנזימטית של לקטוז לגלוקוז וגלקטוז:

שוטרסטוק

לקטוז + H2O → גלקטוז + גלוקוז

לקטוז הוא סוכר, דו סוכר אופייני לחלב ונגזרותיו. במאה גרם חלב פרה אנו מוצאים כ -5 גרם, בעוד שבחלב אם אחוז האחוזים קרוב ל -7% ממשקלו.

, כידוע מכסים את הווילי המעיים הגדלים את פני השטח הסופגים. באותו אתר ישנם דיסכרידאזים אחרים, חלבונים בעלי פעילות אנזימטית הדומה לזו של הלקטאז האחראים לעיכול של סוכרים כמו סוכרוז (סוכר בישול רגיל) ומלטוז. .

התנאים האופטימליים לפעילות הלקטאז מתקבלים בטמפרטורות של 48 מעלות צלזיוס וב pH קרוב לנייטרליות.

מערכת

הלקטאז שייך לקבוצת β-galactosidases, משפחה של אנזימים הידרוליטיים אשר בנוכחות מים מזרזים את המחשוף של β-galactosides במונומרים המרכיבים אותם (β-galactoside מוגדר כתרכובת פשוטה עם חלק סוכר המורכב מ- גלקטוז, קשור ל"מולקולה אחרת באמצעות קשר גליקוזידי שנמצא "מתחת" למישור מולקולת הגלקטוז).

, גזים ושלשולים בעקבות בליעת חלב ומזונות עשירים בלקטוז.

גורמים לאי סבילות ללקטוז

מחסור בלקטאז מולד הוא די נדיר ומועבר עם תורשה אוטוזומלית רצסיבית; הוא מתבטא מהימים הראשונים לחיים עם שלשולים מימיים, התכווצויות בבטן, גזים והתנפחות בטן; ברור שהבעיה מתרחשת הן בפורמולה של תינוקות והן בחלב אם וניתן לפתור אותן רק על ידי שימוש בחלב חלב או ירקות (כגון אורז או סויה).

עם צמיחה, החל מ 3-5 שנים, יש ירידה הדרגתית בפעילות הלקטאז, עד 90-95%. בבגרות, יכולת העיכול של הלקטוז יכולה להישאר ברמות גבוהות, בינוניות או לרדת באופן משמעותי עד כדי שחרור "חוסר סובלנות נרכש. הפעילות הנותרת מתנה את הכמות המרבית של הלקטוז שניתן לצרוך מבלי לסבול מהפרעות העיכול הנ"ל. בהקשר זה קיימים הבדלים משמעותיים באוכלוסייה הנובעים מפולימורפיזם של הגן המקודד לאנזים.

ליקויים זמניים בפעילות הלקטאז מתרחשים גם כתוצאה ממחלות או מצבים הפוגעים ברירית המעי, כגון דלקת גסטרואנטריטיס ויראלית ומחלת הצליאק. העובדה שאינו שותה חלב לתקופות ארוכות במיוחד יכולה לגרום גם לגוף "לשכוח" כיצד לייצר את האנזים, ולהיפך; לסיכום נאמר שלקטאז הוא אנזים הניתן לעיכוב.

לקטאז ואבולוציה

סבורים כי היפולקטסיה למבוגרים היא מצב פרימיטיבי, ששינו מאוחר יותר על ידי החדרת החקלאות והפסטורליות בתקופה הניאוליתית. באופן לא מפתיע, ההתמדה של הלקטאז בבגרות (הנחשבת במובן הזה לחריגה ה"אמיתית ") אופיינית לאזורים הגיאוגרפיים שבהם התפתחה הפסטורליות (כמו צפון אירופה); להיפך, קיימת "שכיחות גבוהה של אי סבילות ללקטוז בדרום מזרח אסיה ובדרום אפריקה, אזורים בהם צריכת החלב באופן מסורתי נמוכה או נעדרת.