קפה שעורה

צפו בסרטון

• צפה בסרטון ביוטיוב

מה זה ?

קפה השעורה (הידוע באנגלית בשם קפה של שעורה), לפעמים מקוצר פשוט "אורזו", הוא משקה חם איטלקי טיפוסי.

הוא מהווה תחליף לקפה מסורתי, המתקבל הודות לחליטת שעורה קלויה וטחונה; ככזה, הוא אינו מכיל קפאין.
קפה שעורה ניתן להכין בדרך המסורתית, באמצעות מכונות קפה אספרסו או מכונות קפה, או על ידי דילול התמצית בגרגירים או באבקה (שעורה מסיסה, המורכבת מתערובת דגנים) במים רותחים.

הן למכונת קפה האספרסו והן למוקה, ניתן להשיג מנות בודדות של קפה שעורה ארוז בתוך מסנני בד סיבי. יתר על כן, יש מכונת קפה מיוחדת המוקדשת אך ורק למשקה זה. למעשה, קפה השעורה המתקבל ממכונות הקפה המסורתיות נשטף למדי ובעל מראה מכוער; להיפך, באמצעות מכונות אוטומטיות או מכונות קפה ספציפיות, לקפה השעורה יש גם קצף משטח נעים.
באיטליה ניתן למצוא קפה שעורה בכל פעילות מסחרית (ברים, מסעדות) ובמכונות אוטומטיות לממכר שתייה חמה.
מכיוון שלפני שהוכנס קפה נטול קפאין, משקה זה כבר נחשב לאלטרנטיבה העיקרית עבור אלה שחייבים להימנע מצריכת קפאין, ולכן: ילדים, חולי לב, אלו הסובלים מהפרעות חרדה, אלה המטופלים בתרופות מסוימות, נשים בהריון, אחיות , וכו.

מאפיינים תזונתיים

ניסיון להעריך את מידת הזלוף של המולקולות השונות מאבקה למים היא משימה בלתי אפשרית, בלשון המעטה, ולכן אנו נגביל את עצמנו לתיאור ההרכב התזונתי של המשקה המתקבל עם שעורה מסיסה.
קפה שעורה הוא משקה לא אלכוהולי שאינו אמור לספק כמות אנרגיה משמעותית. למעשה, בכדי להשיג כוס קפה שעורה מספיק לדלל 10-15 גרם אבקה מסיסת ב-200-250 מ"ל מים, תוך קבלת נוזל בעל בערך 20 קק"ל לכל 100 מ"ל.

הרכב תזונתי לכל 100 גרם קפה שעורה

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית
שעורה מסיסה, באבקה ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים 4.9 גרם חלבונים 5.5 גרם   הגבלת חומצת אמינו - סך כל השומנים 2.7 גרם   חומצות שומן רוויות 0.63 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 0.37 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.73 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 80.9 גרם   עֲמִילָן 78.9 גרם סוכרים מסיסים 2.0 גרם סה"כ סיבים 0.1 גרם   סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית 0.0 גרם כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 349.7 קק"ל נתרן 73.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 1840.0 מ"ג בַּרזֶל 4.6 מ"ג כדורגל 52.0 מ"ג זַרחָן 580.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ 0.5 מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.0 מ"ג ריבופלבין 0.1 מ"ג ניאצין 16.9 מ"ג ויטמין A רטינול eq. - µg ויטמין C 0.0 מ"ג ויטמין E. 0.3 מ"ג

קלוריות המשקה מסופקות בעיקר על ידי פחמימות מורכבות, בעוד שחלבונים ושומנים אינם רלוונטיים. הסיבים אינם משמעותיים והכולסטרול נעדר.
מבחינת ויטמינים, התרומה היחידה הראויה לציון היא של ניאצין; לעומת זאת, לגבי מלחים מינרליים ישנם ריכוזים מתונים של אשלגן וזרחן.
קפה שעורה נחשב למשקה לא מזיק מכיוון שהוא נטול קפאין. עם זאת, זכור כי כל מזון קלוי מכיל מנה ניכרת של אקרילאמיד, קטבוליט שהוא רעיל לגוף. מן הסתם, גם במקרה זה "המינון שעושה את הרעל" הוא; כוס קפה שעורה ביום לא אמורה לגרום לבעיות.
קפה שעורה מתאים לכל תזונה, למעט זה נגד מחלת הצליאק; למעשה, שעורה היא דגני בוקר המכילים גלוטן, ולכן אסור ליטול אותם הסובלים מחוסר סובלנות זו.
לשאר, המשקה אינו יוצר סיבוכים במקרה של עודף משקל, מחלות מטבוליות, אי סבילות ללקטוז, צמחונות, טבעונות או דיאטות דתיות.

הערות היסטוריות ופיזור

במהלך מלחמת העולם השנייה והלאה, קפה שעורה וקפה עולש הפכו למשקאות הפופולריים ביותר באירופה. שניהם שימשו כתחליף לקפה, שאז היה יקר וקשה למצוא אותו.
במדינות אירופה שחוו תקופה ארוכה לאחר המלחמה (כמו ספרד), קפה שעורה קיבל את תדמיתו השלילית של פונדקאית כלכלית, מדד עוני, שנשאר איתן בתודעת האוכלוסייה. מסיבה זו, מעשרות יצרנים הפזורים בשטחה של ספרד בשנת 1950, כיום נותרו רק שניים.
באיטליה, עם זאת, קפה שעורה נותר משקה פופולרי מאוד ועשרות חברות פועלות כיום.
בחו"ל, הודות למוניטין שלה כ"משקה בריא "(אולי בשל היעדר קפאין, שעם זאת רק הופך אותו ללא מזיק), התפשטות הקפה שעורה עולה בהתמדה (במיוחד בגרמניה).
באמריקה הלטינית יש מגוון שנקרא "Cafe de cebada", ממש קפה שעורה בספרדית, גם אם זה נראה הרבה יותר כמו תה מאשר קפה.