כְּלָלִיוּת
קמח זרעי קנבוס - יותר פשוט נקרא קמח קנבוס - הוא מזון המתקבל על ידי טחינת זרעים קנאביס סאטיבה ל.
קמח זרעי קנבוס הוא מרכיב "בצק", שיכול להיות שימושי מאוד בתזונה נגד מחלת הצליאק. הוא מוערך גם על התוכן התזונתי של מולקולות שימושיות לגוף, כגון חומצות שומן חיוניות, סיבים, ויטמינים וחומצות אמינו מסוימות.
קמח קנבוס הוא מוצר בפני עצמו ונבדל משני פסולת ייצור חלב קנבוס (הנקראת אוקארה), ומשאריות של גירוי זרעים שלמים. יתר על כן, למרות שהיא מתקבלת על ידי עיבוד העוגה כביכול (מה שנשאר מסחיטת הזרעים על ידי מיצוי השמן), לא ניתן לראות בשני המונחים "מילים נרדפות".
מוצרי המזון המבוססים על קנבוס הקיימים כיום בשוק הם: זרעי קנבוס מלאים, זרעי קנבוס קליפים, שמן זרעי קנבוס, חלב זרעי קנבוס (חלב קנבוס), משקאות קנבוס (משקה קנבוס), קנבוס זרעי טופו, קנבוס אוקרה וקמח חלבון קנבוס. (50% חלבון).
תרומה תזונתית
קמח קנבוס הוא מזון המספק מעל 21% פחות קלוריות מאשר קמח החיטה מהסוג המפורסם יותר. קלוריות אלו גם מופצות באופן שונה, שכן בקמח קנבוס עד 49.5% מהאנרגיה "מגיעה מחלבונים (חומר התזונה העיקרי באנרגיה) , בעוד שבסוג חיטה 00 89% מהקלוריות מסופקות על ידי פחמימות מורכבות.
חלבוני קמח הזרע קנבוס אינם כוללים גליאדין וגלוטנין (לכן גלוטן), ולכן המזון נסבל בצורה מושלמת על ידי צליאק.
מרכיב הפפטיד העיקרי - נקרא edestin (אופייני לקטניות) - תורם בעיקר לצריכת החלבון הכוללת, השווה לכ -30% מכלל המסה.
נראה כי הפפטידים הם בעלי ערך ביולוגי בינוני-גבוה, מכיוון שהם מספקים (בכמויות משמעותיות) את כל חומצות האמינו החיוניות. בהקשר זה, בתזונה הטבעונית, צריכה של קמח קנבוס צריכה להיות תכופה ושיטתית, באופן אידיאלי לסירוגין עם זה של קמח סויה.
בין חומצות האמינו השונות הכלולות בו, התרומה המשמעותית של ארגינין, בזמן ש ליזין יכול להיחשב כחומצת האמינו המגבילה.
העיכול (PDCAAS) של חלבוני קמח קנבוס דומה (או עדיף) לזה של כמה דגנים, קטניות (למשל סויה) וכאבים (הנקראים בעצם פירות יבשים). חומצות האמינו החיוניות של קמח קנבוס (למעט ליזין וגופרית) עונות על הצריכה המומלצת על ידי ה- FAO / WHO (ארגון המזון והחקלאות - ארגון הבריאות העולמי) הדרושים לילדים בגילאי 2 עד 5.
קמח קנבוס מכיל גם חלק משמעותי של טריגליצרידים. אלה, המורכבים בעיקר מחומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, מייצגים 24% מסך הקלוריות ויותר מ -8% מהמשקל הכולל. מה שמדהים הוא לאו דווקא הערך המוחלט של חומצות שומן חיוניות, אלא היחס האופטימלי של 2: 1 או 3: 1 בין אומגה 6 לאומגה 3. הודות למאפיין זה, קמח קנבוס (אך מעל לכל שמן קנבוס) נחשב כמזון מונע נגד מחלות לב וכלי דם רבות עם אטיופאתוגנזה מטבולית.
בניגוד לקמח חיטה מסוג 00, קמח זרעי קנבוס מספק רק 3.8% מהקלוריות מפחמימות, שהן סוכרים פשוטים ולא פולימרים ארוכים.
הסיבים נמצאים בשפע מאוד והופכים אותו למזון אידיאלי למאבק או למניעת עצירות.
המלחים המינרליים הקיימים ביותר הם: אשלגן, מגנזיום, ברזל ואבץ, ואילו לגבי מה שנוגע לוויטמינים, במיוחד טוקופרולים (חי).
הטבלה שלהלן מסכמת את המולקולות התזונתיות החשובות ביותר מבחינת כמותית של קמח זרעי קנבוס.
כּוֹחַ
303 קק"ל / 1253kj
חלבונים
29.90 גרם
פחמימות
3.10 גרם
מתוכם סוכרים פשוטים
3.10 גרם
שמן
8.10 גרם
מתוכם רווי
0.87 גרם
סיבים תזונתיים
49.00 גרם
נתרן
7.00mg
ייצור, מאפיינים ושימוש
כצפוי, קמח קנבוס מיוצר על ידי טחינה ומסננת מה שנשאר לאחר לחיצה על הפקת שמן.
בהיותו מזון "תומך תיירות", קמח הקנבוס הקיים בשוק מוכרז כמעט אך ורק כאורגני ומחירו כ -25 אירו לק"ג.
זה יכול להיחשב כמזון "גולמי", ולכן הוא נצרך גם על ידי הרבה חסידים של הדיאטה "הגולמית". מצד שני, ייחודיות זו (הקשורה ל"תכולת השומנים הגבוהה) דורשת טיפול מסוים בשימור. שיטה שבה, כאשר האריזה אטומה ואטום ואקום, היא זקוקה לטמפרטורה מתחת ל 42 ° C; כאשר האריזה פתוחה, לעומת זאת, חיי המדף מצטמצמים עוד יותר ודורשים רמת לחות נמוכה למדי.
קמח זרעי קנבוס הוא גם חלק מהמאכלים הכשרים כביכול, כלומר אלה המכבדים את מגבלות התזונה הדתיות המוטלות על יהודים שומרי מצוות.
לקמח קנבוס יש טעם דומה מאוד לזה של אגוזי לוז והוא יכול לשמש להכנת לחם, למאפינס, לעוגיות, לחלב (אושר) וכו '. הוא משמש לעתים קרובות על ידי טבעונים (אך לא רק) כדי להגדיל את צריכת החלבון של מזון המבוסס על לחם, ולהחליף אותו חלקית בקמח חיטה בדרגות שונות בין 10 ל -25%.
לדוגמאות על היישומים הקולינריים של קמח קנבוס, עיינו בסעיף "מתכוני הווידאו של אליס".
ביסקוויטים עם קמח קנבוס
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור לסעיף מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
- תכונות פיסיקו-כימיות ותפקודיות של חלבוני קנבוס מבודדים (קנאביס סאטיבה ל.) - טאנג CH1, Ten Z, וואנג XS, יאנג XQ. - J Agric Food Chem. 2006-15 בנובמבר; 54: 8945-50.
- הערכת איכות החלבון מזרעי קנבוס (Cannabis sativa ל.) מוצרים באמצעות שיטת ניקוד חומצת האמינו המתוקנת לעיכול חלבון - בית JD1, Neufeld J, Leson G. - J Food Agric Chem. 2010 24 בנובמבר; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 באוקטובר.
