עצם T

המתקבל בחלק האחורי של הרובע האחורי של בקר (בקר מבוגר, משפחת בובדיים, סוג בוס ומינים מַזַל שׁוֹר).גזעי בקר בשימוש נרחב להשגת עצם t הם: צ'יאנינה, אנגוס, קובי וואגיו.

שוטרסטוק

הערה: עצם T ו- porterhouse אינם שם נרדף לסטייק פלורנטין - עבה בהרבה.

עצם T ו- porterhouse נבדלים זה מזה בנקודה המדויקת שממנה הם מופרדים; בית השוער צריך להכיל יותר פילה מאשר עצם t, אך זהו פרט שאינו פונה לכל מומחי הבישול.

עצם T ו- porterhouse שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הם עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים וחלבונים ספציפיים. יש להם צריכה קלורית משמעותית, גם בשל ריכוז ניכר של שומנים - רבים מהם רוויים. הכולסטרול משמעותי, כמו גם הפורינים וחומצת האמינו פנילאלנין. הם אינם מתאימים לכל סוגי הדיאטה ועשויים להיות להם התוויות נגד, התייחסו גם לשיטת הבישול. למידע נוסף קרא את הפסקאות להלן.

בגלל גודלם הגדול והעובדה שהם מכילים שניים מהנתחים הטובים ביותר של בקר, עצם עצים ופורטרהוס נחשבים בדרך כלל לסטייקים האיכותיים ביותר והמחירים גבוהים. הבישול המתאים ביותר הוא מהיר ואינטנסיבי מאוד על הגריל, עם עץ או פחם, או עם גז, אולי עם אבן לבה.

אף על פי שהוא ידוע כסטייק העצם האמריקאי בהצטיינות, t-bone הוא ממוצא אנגלו-סכסי. בשטח הממלכה המאוחדת הנוכחית הפכה הנתח הזה לפני כמה מאות שנים למנות הבשר הנחשקות ביותר. ישנן גם מספר עדויות היסטוריות התומכות בהשערה כי הבריטים הם שייבאו את זה שבאיטליה ובמיוחד בטוסקנה התפתח לסטייק הפלורנטיני.