חלזונות - המכונים בצורה לא נכונה "חלזונות יבשה" - הם רכיכות קיבה השייכים ל"מסדר של סטילומטופורה.
החלזונות מצוידים ב- SHELL ותכונה זו מבדילה אותם מהחלזונות "כביכול", השייכים למשפחות: אריונים וכן Limacidae. אולם מטעמי נוחות והבנה בקריאה נמשיך להשתמש במונח "חלזונות אדמה למאכל" כמילה נרדפת ל"חלזונות ".
לקליפה (הנקראת גם קונכיה או קליפה) של חלזונות יש מטרה הגנתית בלבד; הוא מייצג מקלט תקף מפני השמש וחום הקיץ, אך גם מפני הקרח והחורף החורפי. לכן, רכיכה זו מסוגלת לאטום את עצמה בתוך הקליפה על ידי בידוד עצמו באמצעות הרפש המופרש והמיובש. הערה: שבלול האדמה האכיל משתמש בקליפה החיצונית כמפלט מפני טורפים.
קליפת החילזון מורכבת מאם הפנינה; סוג זה של "רקמה" (אורגנית חלקית אך לא מבושלת) מקורו בהפרשה העורית של פרלוצין, מטריצה פרוטאו-גליצידית; חומר זה, הנקרא גם קונכינה, מאפשר יצירה וקיבעון של סידן פחמתי (המופרש גם על ידי הרכיכה), המעניקים בהתגבשותם את מאפייני הנוקשות והיציבות לאם הפנינה. הערה: על קליפת החילזון (כמו על שסתומי המולים וה צדפות) ניתן להבחין בבירור ברצועות הגידול של החיה.
לא כולל הקליפה, נקרא החלק הנותר הגלוי של גוף חלזונות היבשה רגליים; זה, הקל על ידי סיכה של הריר המופרש בתנועות, מאפשר לבעלי החיים לנוע קדימה. בתוך הקליפה, לעומת זאת, כל האיברים החיוניים סגורים ומוגנים, כגון הכבד, הקיבה, הכליה, הריאה וכו '. על ראש החילזון (קדמית ביחס לכף הרגל) מופיעים שני תוספות עיניים ארוכות ודקות, ושני מחושים קטנים בעלי תפקוד תפיסה. מיני לשון שיניים (רדולה) אשר, על ידי שפשוף על משטחים אורגניים, מסירים שברים קטנים .
חלזונות הם בעלי חיים צמחוניים פוליפגיים (כלומר, הם ניזונים מכל הצמחים), אך מדי פעם הם מניחים התנהגות נבלות; חלזונות אדמה אכילים הם פוריים ביותר שכן הם מתרבים על ידי הרמפרודיזם לא שלם.
סקרנות: רפש חלזונות נמצא בשימוש נרחב כמרכיב קוסמטי נגד הזדקנות, ואילו ברפואה העממית בליעת חלזונות חיים מתוארת כתרופה מצוינת נגד דלקת קיבה וכיבים בקיבה.
שבלול ברטוב
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
היבטים קולינריים
החלזונות (סליל פרומטיה וכן קורנו אספרסום), על מנת להתבשל, הם זקוקים לטיפול לטיהור מפני ריר, צואה וזיהומים אחרים. ההליך סדיסטי למדי מכיוון שהוא אינו חוסך את סבל בעלי החיים.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
העונות הטובות ביותר לרכישת חלזונות אדמה טריים למאכל הם סתיו וחורף (מאוקטובר עד אפריל), ולאחר מכן הרכיכה מסתכנת ברכישת טעם רע על ידי התבגרות ריכוזים גבוהים של מולקולות רעילות לבני אדם.
טיהור החלזונות נמשך מספר ימים (בין 2-3 ימים ל- 2-3 שבועות בהתאם למקורות שהתייעצו בהם) ומתרחש בתוך מיכל סגור אך מאוורר היטב, בו החיות נשארות מהירות, אולי נמצאות בחדר קריר ובצל.
לאחר ה"טיהור "יש לשטוף את חלזונות היבשה למאכל הן במים זורמים והן במים חמימים ומלוחים, עם או בלי חומץ, להסרת קצף ושאריות. יש לחזור על הפעולה מספר פעמים, לטפל בהן בעדינות, אך ברציפות, עד שמי השטיפה יהיו צלולים.
לאחר שהניחו להם להתנקז, יש צורך להרתיח אותם חיים בסיר עם מים רותחים למשך מספר שעות לפחות, תוך הקפדה על קצף תמידי של פני הנוזל. בסיום הבישול ניתן לפגז את החלזונות בנוחות. ומוכן בדרכים שונות: בורדו, מבושל, מרצ'יג'יאנה, בסגנון בורדו וכו '. הערה: חלזונות אדמה למאכל כגון: Eobania vermiculata יש להם שיטת הכנה פשוטה הרבה יותר אך צריכתם נפוצה הרבה פחות.
כדי לגרום להם לצאת "ספונטנית" מהקליפה, יש הממליצים להתחיל לבשל בתבנית גדולה על ידי כיסוים במים וחימום על להבה נמוכה מאוד, כך שהחום יוביל אותם לעזוב את הקליפה. ברגע שכל החלזונות כבו, יש להרים את הלהבה במידה ניכרת כך שהם יישארו חסומים בצד החיצוני של הקליפה.
מאפיינים תזונתיים
חלזונות הם קרוניות עם בשרים עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ורזים במיוחד, גם אם אין פרטים על תכולת הכולסטרול ועל פירוק חומצות השומן הכלולות בהן.
לשבלולי אדמה למאכל יש ערך אנרגיה נמוך מאוד, ואם הם מבושלים (ללא תוספת של שומנים מתובלים), הם יכולים בקלות להיות חלק מהתזונה דלת הקלוריות נגד עודף משקל; עם זאת, יש לציין כי חלזונות אינם מזון לעיכול בקלות ו שהמנה המומלצת מקסימלית מתאימה לכ-10-12 רכיכות לראש, בעוד שהמנה הממוצעת יכולה להיות בין 5 ל -6 חתיכות למבוגר.
אין מידע מפורט על צריכת מלחים וויטמינים של חלזונות.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
