מבחינה אנטומית, הפילה, או ליתר דיוק הפילה - מכיוון שלכל ישות יש שניים, אחד מכל צד - מורכבת משריר ה- psoas, בהתאמה הממוקם בחלק האחורי. יש לו צורה fusiform ומאורכת מאוד. בנוסף להפרדה ולמכירה בנפרד, ניתן לשמור את הפילה בנתחי בשר גדולים ומורכבים יותר, למשל סטייק פלורנטין, עצם t, חלציים - של עגל או חזיר - הצלעות - של בשר חזיר או בשר כבש או כבשים וכו '.
בין היצורים הנפוצים ביותר למזון שאנו זוכרים: שור או פרה (סוג בוס ומינים מַזַל שׁוֹר), חזירים וחזירי בר (סוג Sus ומינים לִזרוֹעַ), ביזון (סוג בִּיזוֹן ומינים בִּיזוֹן), תאו (סוג בופאלוס ומינים בובאליס), סוס (סוג Equus ומינים ferus), חמור או חמור (ג'ין Equus ומינים אסינוס) צבאים (סוג סרוווס ומינים אלפוס), אייל (סוג גברת ומינים גברת), איילים (סוג אלסס ומינים אלס) וכו. הערה: שני הנפוצים ביותר הם בוודאי פילה בקר - זני בקר בשימוש נרחב הם: צ'יאנינה, אנגוס, קובי וואגיו - ופילה החזיר - של מורה רומגנולה, של סינטה סנזה, של נירו דיי נברודי וכו '.
הפילה, מלבד היותו די יקר, בעל תכונות תזונתיות טובות. מן הסתם, כמו כל נתחי הבשר ולמוצרי דיג שונים, אלה תלויים בעיקר: במין בעלי החיים, תת -מין או גזע, מין, גיל, מצב תזונתי ורמת עיבוד. מעט "בהליכה, בריצה ובכל תנועה של החיות, הפילה בדרך כלל רך, לא שמן מדי וניתן לעיכול בקלות.
מבחינה תזונתית למהדרין, הפילה שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה - מזונות עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים (במיוחד מסיסים במים מקבוצה B) ומינרלים ספציפיים (בפרט ברזל).עם זאת, לא חסר כולסטרול, שומנים רוויים - למרבה המזל כמעט ולא נפוצים על רוויים - פורינים בשפע וחומצת אמינו פנילאלנין - שני הגורמים האחרונים, שאינם נסבלים על ידי הסובלים מהסיבוך המטבולי הספציפי. באופן כללי, חלקים גדולים של פילה תמיד אינם מומלצים; עוד יותר בעודף משקל, בהיפר -כולסטרולמיה, אצל אלו הסובלים מסיבוכי עיכול ומחלות כבד או כליות.
במטבח הפילה משמש בעיקר להכנת מנות עיקריות. הוא מעדיף בישול על האש, הגריל והמחבת - טבעי או עם פלפל, חומץ בלסמי, פטריות וכו '. היות והוא רך במיוחד, הוא לא רק מתאים לאכילה "נדירה", אלא גם להכנת גלם כקרפצ'יו וטרטר.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. יש לו צריכת אנרגיה ממוצעת, אך הוא יכול גם להשתנות רבות בהתאם למשתנים שהזכרנו בהקדמה. הערה: מסיבה זו בדיוק, יש להבין את תיאור המאפיינים התזונתיים שיוצגו להלן כמשוער, שעלול להשתנות בהתאם למקרה הספציפי.קלוריות מסופקות בעיקר על ידי חלבונים ושומנים; פחמימות חסרות. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי. חומצות שומן הן בעיקר בלתי רוויות, במיוחד חד בלתי רוויות, ואחריהן כמעט רוויות; רב בלתי רווי מהווים את החלק הפחות משמעותי. הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך מקובלות.
הפילה אינו מכיל סיבים תזונתיים, גלוטן ולקטוז; אם מבוגר מאוד, ריכוזים קטנים של היסטמין יכולים להתבגר. במקום זאת, יש בו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, הפילה הוא מזון שאינו בולט מממוצע המוצרים השייכים לאותה קטגוריה - בשר. הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12); תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), ביוטין (ויט H) וחומצה פולית פחות רלוונטיים. חומצה אסקורבית (ויטמין C) וכל המסיס בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין ק).
גם לגבי המלחים המינרליים, הפילה אינו שונה יותר מדי מהקבוצה שאליה הוא משתייך. תכולת הברזל ניכרת, אך גם אבץ וזרחן; זה גם מביא אשלגן.
, ללא תוספת תיבול, ניתן להשתמש בו גם בתזונה של מצבים קליניים מסוימים כגון עודף משקל חמור והיפרכולסטרולמיה. להיפך, במקרה זה עדיף להעדיף בשרים רזים כגון חזה עוף, חזה הודו, שריר סוס, צלע חזיר, דגים רזים וכו '.הפילה, העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שימושי מאוד בתזונה של אלה המוצאים את עצמם במצב של צורך מוגבר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '. עבור התוכן הסביר של הכולסטרול והאחוז המקובל של שומן רווי, ניתן להשתמש בו בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, בתנאי שהחלק ותדירות הצריכה מקובלים. הערה: בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה זה עם זאת פחות מתאים בהשוואה לדגים - פינוטים מתאימים - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA) .זהו מזון נייטרלי לדיאטות המיועדות לנבדקים הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם, כל עוד הם אינם קשורים לסובלים מעודף משקל.
פילה הוא אחד המוצרים שיש להימנע מהם, או לצרוך במתינות יתרה, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמות מגבישי חומצת שתן. יש להסיר אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. הוא אינו מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז ומחלת הצליאק; הוא אמור להיות גם לא מזיק לחוסר סובלנות להיסטמין.
הפילה הוא מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים, גבוה יותר בקרב נשים פוריות, בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים. הערה: מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. הוא תורם לסיפוק הצורך בזרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו 'תכולת האבץ - חיונית להורמונלית וייצור נוגדי חמצון אנזימטי - זה יותר ממאוד ראוי. זה לא צריך להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך עם זאת הוא משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, דיאורזיס מוגבר ושלשולים; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
הפילה עשיר מאוד בוויטמיני B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות. זה אסור בתזונה צמחונית וטבעונית. זה אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית; ההתאמה לתזונה מוסלמית ויהודית משתנה בהתאם למין החיות. לאחר בישול כולל, זה מותר גם בתזונה במהלך ההריון. מנת הפילה הממוצעת היא כ-100-150 גרם.
ותוסס, הוא משמש בעיקר במתכונים גולמיים או מבושלים חלקית - נדיר. ברור שזה תלוי מאוד גם בסוג החיה שממנה היא נגזרת; למשל, משחק - במיוחד מסיבות היגייניות - אינו מתאים לאוכל גלם - טרטר, קרפצ'יו וכו '. אפילו חזירים ביתיים, למרות בדיקות וטרינריות, בדרך כלל אינם מומלצים בגלם.הפילה כמעט ולא משמש לבשר טחון מעורב, למשל להמבורגרים, קציצות, נקניקיות, רוטב בשר וכו '. השיטות המתאימות ביותר להעברת חום הן הולכה (ממתכת לבשר; לעתים רחוקות משמן לבשר), הסעה (מאוויר לבשר) וקרינה (קרני אינפרא אדום מהגחלת). הטמפרטורות המומלצות הן כמעט תמיד גבוהות ובאופן כללי נמוכות באופן כללי. או פעמים מתונות; יש הממליצים על בישול בטמפרטורות נמוכות, אך זוהי מערכת "נישה" בעיקרה. טכניקות הבישול הנפוצות ביותר הן: גריל וירוק - גם גחלים וגם גז ואבן - אפויים, צלויים, מטוגנים בתבנית, אם כי לעתים רחוקות, מטוגן.
כמה מתכונים מפורסמים המבוססים על פילה הם: טרטר פילה או קרפצ'יו, פילה עם פלפל (ירוק או ורוד), פילה בקרום לחם, פילה בקרום מלח, פילה בגריל, פילה עם חומץ בלסמי, רצועות מקומחות ומטוגנות, פילה עם חרדל וכו '. זיווג המזון והיין של הפילה תלוי במתכון ובמרכיבים הנלווים אליו; באופן כללי, לבשר אדום או למשחק, עדיפים יינות אדומים ומובנים כגון: קיאנטי קלאסיקו, רוסו די מונטלצ'ינו, רוסו פיקנו, ואלפוליצ'לה וטרה די פרנסיאקורטה רוסו.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
