כְּלָלִיוּת
שימו לב: לגידול ה Coturnix japonica (כפי שהוא גדול יותר, ולכן רווחי יותר) או תוצאה של הכלאה בינו לבין המינים המקומיים שלנו.
תשומת הלב! למען הסר ספק, אנו מזכירים לכם כי:
"שליו" אינו שם נרדף חָגלָה, מאחר ומונח אחרון זה מצביע באופן כללי על מינים שונים של סוגים שונים השייכים למשפחות המשפחות Perticinae ו- Tetraoninae. באופן דומה, המונח "שליו" לא יכול להיות שם עצם המשמש שם נרדף חוגת סלע, מכיוון שהאחרון שייך לסוג אלקטוריס, מִין greca (המינוח הבינומי אלקטוריס גרקה).
תיאור שליו: השליו עגול וקטן, אורכו כעשרים סנטימטרים במשקל של כק"ג אחד (תלוי במין או בצלב). בעל מקור קטן מעוקל בחלקו העליון, זנב זעיר ופלומה מגוונת בחום עד צהבהב, מוצל בהיר וכהה יותר.
הרגלים של שליו: שליו הוא ציפור נודדת מאוד נפוצה. באירופה כמו באסיה הוא נעדר רק בחגורות הארקטיות ובחלק העליון של החגורות התת -ארקטיות; בתקופת הסתיו הוא נע בעדר לכיוון דרום (חגורות משווניות), בעוד שבאביב הוא חוזר למקומות מוצאו.
גידול שליו ורבייה: שליו מתרבים בהצלחה בטבע אך גם בשבי. הגבולות כוללות פחות או יותר תריסר ביצים; אלה, בגודל קטן (כ -25 גרם - ≤10 גרם ללא קליפה) עם מראה מגוון (לבן וחום), נשארים בדגירה במשך כמעט עשרים ימים ולאחר מכן, לאחר בקיעת האפרוחים, לוקח כשבועיים לפני צאצאים הופכים לעצמאים לחלוטין NB חוות שליו מכוונות הן למזון (לבשר או לביצים) והן לאדמות לחידוש ציד.
האכלה וטריפה של השליו: שליו ניזון מחרקים, דגנים ונבטים. בין הטורפים הטבעיים שלו בולטים מעל הכל: שועלים, עופות דורסים מכל הסוגים וחתולים; אפילו נחשים וציפורים ממשפחת ה Corvidae מסוגלים לאכול ביצי שליו. NB. בעשורים האחרונים, התפשטות השליו עברה הפחתה משמעותית, לא כל כך בשל האיסוף (המוסדר בקפדנות), אלא בהכנסת חיות אלוכטוניות טורפות ו / או אוכלוסיית יתר של ילידים.
היבטים גסטרונומיים
כצפוי, הן הבשר והן הביצים נצרכות מהשלו.
בשר שליו: שליו הוא חלק (או יותר נכון, היה חלק מהרגלי האכילה העונתיים של האיטלקי הממוצע, גם אם עם השינוי באורח החיים (התזזיתי יותר), הגלובליזציה הגסטרונומית והעלאת המחירים, צריכתו יורדת בהדרגה.
ניתן לצרוך שליו בדרכים שונות; למרות שהוא נחשב למשחק (לכן בשר שחור), הוא אינו דורש התיישנות או כבישה (שניתן עדיין ליישם אותו, במיוחד עבור דגימות בר). בשר שליו נצרך כמעט אך ורק כציפור שלמה. טכניקות הבישול הנפוצות ביותר הן: השחמה וצליחת-צביעה צנועה (בתבנית או קדרה שבסופו של דבר מסתיימים בתנור), צלייה בתנור או על צלי וצלי על הגריל. בין היתר, ניתן גם לארוז שליו באופן טבעי, ממולא, משומן, עם צעיף, אפוי בנייר כסף וכו '; ניתן ללוות אותו בירקות, תפוחי אדמה או דגנים במנות ראשונות (ריזוטו, פסטה טרייה, פולנטה וכו'). רק אמצעי הזהירות שיש לקחת בחשבון בעת הכנת השליו הם:
- לבצע ניקוי יסודי (הימנעות, במידת האפשר, לנקב את המעי ברגע הסירוק);
- בחר את זמן הבישול כיוון שבעלות בשר רזה במיוחד הציפורים עלולות להפוך לחמניות במיוחד;
- בחר את היין המתאים לניואנס (לא כדי לדכא את טעמו העדין של החיה).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
NB. שליו אוכל גם את העור אשר במהלך הבישול עוזר לשמור על העיסה רכה.
למידע נוסף על ביצי שליו, עיין במאמר הייעודי: ביצי שליו.
תכונות תזונתיות
שליו הוא בשר שחור, או "משחק". ההיבט הראשון שיש לקחת בחשבון הוא כי שליו מכיל כמות גבוהה של פורינים, אלמנטים לא רצויים לסובלים מהיפרוריצמיה ו / או תסמיני צנית חריפה.
בשר שליו (פרי הממוצע האנטומי) הוא רזה, אך לא רזה במיוחד; צריכת השומנים המצוינת להלן מייצגת בשר עם עור. למעשה, בניגוד לבשר עוף, שליו עם עור אינו מגיע לרמות של שומנים כגון פגיעה מוגזמת בצריכת התזונה שלו. תכולת הכולסטרול, לעומת זאת, ממוצעת.
חלבוני שליו נמצאים בשפע ובעלי ערך ביולוגי גבוה, בעוד שפחמימות נעדרות.
צריכת האנרגיה הכוללת של בשר שליו בינונית אך בכל מקרה גבוהה מזו של חזה טהור (שליו עצמו או התייחסות למיני עופות אחרים).
בין המלחים המינרליים, החשוב ביותר הוא ברזל, מרכיב בדרך כלל לא כל כך קיים (ורצוי) בתזונה של הסובלים מאנמיה של מחסור בברזל.
אולם, בכל הנוגע לוויטמינים, בולט התוכן של PP מסיס במים, הנקרא גם ניאצין.
