"ברווז" הוא מונח כללי איתו מקובצים מינים רבים (וגזעים) השייכים לז'אנרים שונים, מקובצים בתוך משפחת האנטידיים (סדר: Anseriformi). ברווזים יכולים להיות פראים או מקומיים, נודדים או נייחים, אגם או ימי, בעיקר טורפים. (דגים, רכיכות, סרטנים, חרקים, תולעים) או אוכלי עשב.
כפי שניתן להסיק, קיימת שונות ניכרת מאוד בין סוגי הברווז השונים והדבר משפיע על בחירת המינים (או הגזע) האחד או השני על בסיס השימוש בהם המיועד.
ברווז הוא בשר עופות בעל צבע ועקביות משתנים בהתאם לסוג החיה, הרגליו (פראיים או ביתיים) ותזונתו (דשא, אצות, דגנים, מזון או בעלי חיים). ברווז הבר יכול להיחשב כמשחק (או בשר שחור, גם אם צבעו אדום), בעוד הברווז הביתי, למרות שיש לו עקביות וצבע הדומה יותר לעוף או הודו, מייצג כמעט פשרה בין בשר לבן לבשר שחור.
"חיתוך ראש השור", בהקשר של אוכל איטלקי, סוגי הברווז המשמשים ביותר הם (מינוף בינומי): Anas platyrhynchos (מרד - יליד בר אבל גם מקומי), Cairina moschata (ברווז מוסקובי או ברווז מושק - סוכר בר אך גם ביתי), צלבים של שניהם (מקומיים, חלקם סטריליים).
ברווז מלנדר
הטחנה, עם 3 תת -המינים שלה (platyrhynchos, conboschas וכן דיאזי), הוא הברווז הידוע והנפוץ ביותר באיטליה; יש לו דיסמורפיזם מיני חזק מאוד, ומכוח צבעו האופייני של הזכר, ידוע בכינויו "כף ורדה".
ברווז מוסקובי או ברווז מושק
הברווז המוסקובי יליד דרום-מרכז אמריקה אך יובא לאירופה במאה ה -16 לספירה. הנקבה קטנה מהזכר והדגימות הבוגרות יכולות להגיע לאורך של 60-90 ס"מ למשקל של 3-6 ק"ג; בהיותו גדול יותר מהברווז האחוז, ברביה משמש ברווז המושק לעתים קרובות בהכלאה עם האחרונים לטובת צמיחתו ורווחיותו.
הברווז המוסקובי הוא גם בר וגם מקומי; בעוד שלראשונה יש נוצת עם גוונים מגוונים יותר (כחול, ירוק, ברונזה), המקומי הוא בעצם שחור ולבן. לקווי המתאר של העין האדומה ובזכות האפוניה (היעדר כמעט מוחלט של צלילים, ניכר יותר בנקבה). הוא ניזון בעיקר מדשא, רכיכות ותולעים, אך אינו מזלזל במאכלים שונים המבוססים על דגנים המסופקים על ידי "הגבר" .
ברווז במטבח
ברווז הוא מוצר מושרש מאוד בתרבות הגסטרונומית האיטלקית. בעיקרו של דבר, הבשר מבושל באמצעות התנור (בישול איטי או אינטנסיבי - צלי), היריק או הגריל; בעוד ההכנות הכרוכות בתנור (או מעורבבות בתנור) הם: קלטות, קדרה ותבשיל למידע נוסף, ראה: טכניקות בישול (או מערכות).
כנראה שהמתכון הידוע ביותר הוא של "ברווז עם תפוז",
עיין במתכון הווידאו של הברווז הכתום של אליס
אך רשימת ההכנות ארוכה ותובענית בהחלט; כנראה שאפשר יהיה לכתוב ספר מתכונים שלם אך ורק על בישול הברווז. ניתן להעשיר אותו בניחוחות, יין, מרכיבים צמחיים אחרים (זיתים, ארטישוקים, תפוחי אדמה חדשים וכו '), שומנים מסוגים שונים (עבור למשל שומן, בייקון או פנקטה) וכו '.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
לא רק השריר נצרך מהברווז, אלא גם הפשפש; הלב והכבד של הברווז ידועים היטב (כבד אווז, מוקפץ יחד עם איברים וריחות אחרים וכו '). שום דבר לא מונע ממך לצרוך אפילו את הקיבה והכליות, אבל אלה בהחלט לא מנות אכילות מסחריות במיוחד.
NB. חיוני שבמקרה של רכישת ברווז חי או שלם, עדיין יש לנקות אותו, במהלך השחיטה, יש להקפיד על: 1. לחסל את בלוטת הריח, 2. להבה את העור כדי להימנע משאריות נוצות ונוצות.
מאפיינים תזונתיים
ברווז הוא מזון ממוצא מן החי עם בשר רזה ועור שמן; כמו מוצרים אחרים של עופות, שלמים או חלקים, בעת הבישול, הברווז אינו דורש תוספת של שומנים מתובלים מלבד אלה מהותיים; יתר על כן, אם תרצה, הימנע מלקיחת השומנים וכולסטרול העור, בתום ההכנה יהיה צורך "לנקז" את בסיס הבישול ולחסל את שאר המערכת האינטגרמנטרית במנה. מן הסתם, באמצעות מערכת דומה, המנה תקופח בחלק ניכר מהמאפיינים הארגולולפטיים והתוססים החיוניים שלה, שכן הרוטב הנלווה של הברווז הוא יסוד לאיזון העקביות והטעם האופייני למתכון.
בשר הברווז עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. שומנים קיימים ובעיקר רוויים באופן היפותטי; אפילו כולסטרול, אם כי לא מוזכר, עדיין קיים. בברווז אין סוכרים ולא סיבים תזונתיים. סך תשומת האנרגיה בינונית.
לכן הברווז מתאים לכל דיאטה, אפילו מגבילה (דלת קלוריות ו / או נגד היפרכולסטרולמיה), כל עוד יש לך יכולת ראייה ליישם את האמור לעיל בנוגע לשומן העור. במקרה של היפרוריצמיה, מומלץ להימנע מהצריכה. של ברווז בשל תכולת הפורין הגבוהה.
מבחינת מלוחים, הברווז עשיר באשלגן ובברזל זמין (שימושי מאוד במקרה של אנמיה של מחסור בברזל, אופייני לנשים פוריות והרות); לגבי ויטמינים, ניאצין קיים היטב (ויטמין PP) וויטמין A .
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
