מה זה
הסטייק פלורנטין הוא מוצר איטלקי טיפוסי, השייך לקבוצת המזון הראשונה; שורשיו הם טוסקנים, אם לדייק, שוקעים באזור פירנצה.עם זאת, כפי שניתן לראות על ידי השוואת הסטייק הפלורנטיני לתכשירים דומים אחרים (בעיקר אנגלו-סכסון), עולה הספק שאולי אחד קבע את לידתו של השני.
הסטייק הפלורנטיני הוא חתך של גב הבקר. ההרכב התזונתי שלו משתנה מאוד בהתאם לבעלי החיים, אך בשל גודלו (שלם) הוא בהחלט לא מייצג מזון מתאים לאורח החיים העכשווי.
הערות היסטוריות ואטימולוגיה
הפלורנטין מייצג את "הסטייק האיטלקי האמיתי", לא כל כך בגלל עתיקות מוצאו, כמו השורשים האטימולוגיים של המונח עצמו.
המונח "ביסטקה" מייצג את האיטלקליזציה של שם העצם האנגלי: סטייק T-Bone. מילה זו, המציינת נתח בשר בעובי של 1.3 ס"מ בעובי שניתן להשיג מהמחצית השנייה של חלל החיה (לכיוון הזנב), הייתה יכולה להתיישב בשפה הטוסקנית הנפוצה בין השנים 1400 ו 1800 לספירה. "תנודה של 400 שנה אינה זניחה וקשה לאשר השערות. תיאוריה על התאזרחות המונח סטייק T-Bone מייחסת את הכשרון לנוכחותם המאסיבית של אבירים אנגלים בשטח מדיצ'י; אחר, ממקם את התפתחות השם בערך במאה ה -19, בהתאמה ל"קולוניזציה "של פירנצה על ידי זרים אירופיים (מתוכם כ -30% ממוצא אנגלו-סכסי).
בפועל, השם "סטייק" נובע מסטייק T-Bone, שהוא הגרסה האנגלית של הפלורנטין האיטלקי. ברור שהעובדה שמקורו של המונח הוא אנגלו-סכסון אינה מבטיחה שלגזרה האיטלקית (אולי עם שמות אחרים) לא יכול להיות שורשים עתיקים אפילו הרבה יותר.
עם זאת, ה"בום "הראשון של הסטייק הפלורנטיני התרחש עקב קידוש חגיגות סן לורנצו, שבמהלכו (הודות לזמינות המדיצ'ים) בושלו וחולקו כמויות גדולות של בקר.
