מבוא תיאורטי
היום נשים את היוגורט היווני מתחת לזכוכית המגדלת, מוצר חלב שיכול להיחשב כהצלבה בין יוגורט קלאסי לגבינה רכה. בשיעור תיאורטי לחלוטין זה ננתח את ההיבטים התזונתיים המעניינים ביותר של היוגורט היווני ושימושיו. במטבח. בסרטון הבא נראה כיצד להכין אותו בקלות בבית.
מה זה?
ליוגורט היווני, המכונה גם לבנה, יש טעם נעים ורענן מאוד ובעל מרקם קטיפתי שנעים לחיך. אפשר לאכול אותו כפי שהוא או לטעמו עם דבש, סוכר או תבלינים.
כיצד הוא מוכן?
יוגורט יווני הוא לא יותר מיוגורט סחוט. לכן אין זה מקרה שבאנגלית המוצר החלב הספציפי הזה נקרא גם "יוגורט מאומץ", שפירושו המילולי הוא "יוגורט מסונן". חומר המוצא הוא אפוא יוגורט פשוט שנותר לניקוז דרך בד כותנה או גזה סטרילית למשך מספר שעות. על ידי כך, ניתן להשיג יוגורט צפוף וקומפקטי יותר, עם כמות מים נמוכה יותר וריכוז גבוה יותר של חלבונים (קזאינים). רוב חלבון הגבינה מוסר. לרוב, היוגורט היווני מוכן מיוגורט מחלב פרה מועשר בתסיסים חלביים. כדי להשיג יוגורט יווני קרמי יותר וקלורי יותר, ניתן להעלות חלק של שמנת או אבקת חלב.
סרום החומצה
הנוזל שמטפטף מחומר הגלם - המכונה "סרום חומצה" - מורכב ממים, תסיסים חלביים, חלבוני מי גבינה, לקטוז (עקבות) וחומצה לקטית.
CURIOSITY ": מי גבינה חומצית משמשת לעיתים בתעשיות כמקור למתאן, אשר בתורו משמש לייצור חשמל. חלק מהחקלאים משתמשים גם במי גבינה חומציים להכנת דשן ודשן.
ניתוח תזונתי ישנם סוגים שונים של יוגורט יווני, המובחנים בעיקר בכמות השומן:
- 0% שומן יוגורט יווני: מספק 52 קק"ל / 100 גרם (9 גרם חלבון, 4 גרם פחמימות ו 0 גרם שומן). מתאים במיוחד למי שמתאמן
- יוגורט יווני 2% שומן
- יוגורט יווני 9% שומן: מספק 115 קק"ל / 100 גרם (6.4 גרם חלבונים, 2 גרם פחמימות ו -9 גרם שומנים)
מכיל מינרלים כגון סידן (150 מ"ג), אשלגן (150 מ"ג), זרחן (130 מ"ג), נתרן (71 מ"ג).
יוגורט יווני במטבח
בשל המבנה הקומפקטי המיוחד שלו, היוגורט היווני מתאים להכנת מתכונים רבים! לדוגמה, הוא מייצג את המרכיב העיקרי של רוטב הצזיקי, רוטב סמיך בטעם מלפפון, המתאים לטעם סלטים אך מצוין גם למריחה על לחם ערבי (פיתה). במדינות מסוימות (למשל טורקיה) משמש יוגורט יווני לפעמים כ תחליף למסקרפונה. בארה"ב ובקנדה משתמשים ביוגורט יווני בדיוק כמו שמנת חמוצה! במדינות אחרות, כמו למשל בישראל, היוגורט היווני מתנקז מהמי גבינה במידה כזו שהוא משמש כגבינה רכה.
אם גרמתי לך להיגמל מהפה, עקוב אחריי בסרטון הבא שלי: אני אראה לך איך קל להכין אותו בבית!
הצגת הסרטון המעשי
מה אתה מקבל על ידי סחיטה (תרתי משמע) של כל סוג של יוגורט? אל תדאג, אני לא ממציא אוכל מוזר! היום אראה לכם כמה קל להכין את היוגורט היווני המפורסם כיום בבית, תוך חיסכון בכסף! בואו לגלות יחד!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 112 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
מרכיבים לקבלת כ 200 גרם יוגורט יווני
- אוכל ביתי: 500 גרם יוגורט
חומרים דרושים
- מגבת תה נקייה
- מסננת
- קְעָרָה
- כפיות
- צנצנת לאחסון
הכנה
שימו לב
להכנת היוגורט היווני השתמשנו ביוגורט תוצרת בית (החל מחלב פרה מלא ותסיסים חלביים). עם זאת, אפשר גם להשתמש ביוגורט דל שומן או ביוגורט המוכן עם חלב כבשים.- הכינו את היוגורט בהתאם להוראות הסרטון הזה.
- עכשיו מכינים קערה, רצוי גבוהה, צרה וגדולה. מניחים מסננת על הקערה ומרפדים אותה במטלית נקייה (שאינה מריחה חומרי ניקוי) או עם גזה סטרילית דו שכבתית. מומלץ שהמסננת לא תבוא במגע ישיר עם הנוזל שיטפטף מהיוגורט.
איך מנקים את מגבת התה ביסודיות?
כדי למנוע מהמטלית להריח ריח של חומר ניקוי, יש להרתיחו במים ובסודה לשתיה כעשר דקות.לאחר מכן, יש להרתיח שוב את מגבת התה במים נקיים (ללא סודה לשתיה), ואז לסחוט ולהשאיר לייבוש.- יוצקים את היוגורט הפשוט ישירות לתוך המסננת המצופה בבד: סוגרים את הדשים בצרור ונותנים לה לטפטף לאט במשך 4-8 שעות, וזכרו שככל שזמן הטפטוף יתארך יותר, כך היוגורט היווני יהיה קומפקטי יותר.
- לאחר 4-8 שעות, היוגורט היווני מוכן: הקערה תאסוף את הנוזל המטפטף (סרום חומצי), בעוד שהיוגורט היווני יכלול בבד. מ 500 גרם של יוגורט רגיל אפשר להשיג כ 180-200 גרם של יוגורט יווני.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מה אמרתי לך? ראית איך "קל להכין יוגורט יווני בבית? מוצר חלב זה מתאים ליצירת אינספור מתכונים: אתה יכול לטעום אותו כקינוח אולי עם דבש או סירופ אגבה, אך הוא מיוחד גם להכנת רטבים נלווים כגון: רוטב צזיקי! ובכל זאת, יוגורט יווני יכול להפוך לתחליף מצוין למסקרפונה, קרם בישול בכיף במטבח ליצור מנות דמיוניות חדשות עם יוגורט יווני.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
בהתחשב בכך שמבין 500 גרם יוגורט מלא השגנו כ -180 גרם יוגורט יווני, אפשר לצפות שהערך התזונתי של זה גבוה ב -75%. עם זאת, אחוז חלבון מסוים נמצא גם במי הגבינה שאבדה מטפטוף. לקטוז, שקשה לכמת, ולכן החישוב העקיף של הקלוריות של היוגורט היווני המוצג בצד הוא משוער לחלוטין.
