קפאין במזון

מבוא

נוּמָה? כְּאֵב רֹאשׁ? עייפות? פתרון אחד לבעיות אלה הוא פשוט: הוא נקרא קפאין.
מעטים מודעים ל 1,3,7-טרימתילקסנטין, אך אם הוא נקרא קפאין, כולם מבינים מהו: חומר אופייני לקפה, הנצרך בדרך כלל על ידי אנשים, השייך למשפחת האלקלואידים ומכיל פירות, עלים וזרעים של צמחים רבים.

קפאין מתקבל דרך הדיאטה; מאחר וחומר זה מעורר את מערכת העצבים המרכזית, לעתים קרובות משתמשים במונח "מזונות עצביים" לציון מזון בעל תכולת קפאין גבוהה.

מקורות לקפאין

בהגדרה, הצמחים העשירים בקפאין הם קפה, קקאו ותה, אך אסור לשכוח שמאכלים המכילים קפאין הם גם אחרים, אם כי מעט ידועים בארצנו; אנחנו מדברים על בן זוג, גוארנה ואגוזי קולה. המוטיב של מזונות אלה הוא דווקא קפאין: חומר זה פועל תמיד באותו אופן, וזה חל על כל המזונות העצביים, גם אם ניתן לווסת אותו באופן חיובי או שלילי על ידי הפיטוקומפלקס.

לפני ניתוח המזונות המכילים קפאין מוצגים להלן שתי טבלאות המצביעות בהתאמה על כמות הקפאין הכלול במזונות (א) וכמות הקפאין שמכילים חומרי הגלם (ב.)

ל.

מזון NERVINE

כמות הקפאין

אבקת קפה

1000-3000 מ"ג / 100 גרם

אספרסו

60-120 מ"ג / כוס

קפה מוקה

100-150 מ"ג / כוס

קפה נפוליטני

60-130 מ"ג / כוס

קפה נטול קפאין

2-5 מ"ג

תה (חליטה ארוכה)

40-50 מ"ג / 100 גרם

אבקת קקאו

100 מ"ג / 100 גרם

שוקולד (ברים)

50 מ"ג / 100 גרם

שוקולד (כוס)

10/40 מ"ג / כוס

משקה מסוג קולה

20-30 מ"ג / פחית (33 סמ"ק)

ב.

חומר גולמי

כמות הקפאין

קפה - זרעים

1-2% קפאין

עלי תה

2-3% קפאין, תיאוברומין ותאופילין

קולה - אגוז

3% קפאין

קקאו - זרעים

עקבות של קפאין, 2% תיאוברומין

בטבלה B ישנם גם חומרים מרגשים נוספים (תיאוברומין ותאופילין), הפועלים באופן כמעט זהה לקפאין.

השפעות והתוויות נגד של קפאין

מזונות המכילים קפאין מסווגים כמצמצמי כלי דם: מכאן ברור מדוע קפאין אינו מומלץ לסובלים מיתר לחץ דם. בהתחשב בכך שקפאין מפעיל את פעולתו על ידי גירוי הגוף לערנות, אנשים הסובלים מנדודי שינה צריכים להימנע ממאכלים המכילים קפאין, על מנת לא להסתכן להישאר ער כל הלילה. ההמלצה תקפה גם לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, כיב פפטי. , ריפלוקס גסטרו -וושט, הפרעות קצב, טכיקרדיה ואוסטיאופורוזיס.

עודף קפאין עלול לגרום לדפיקות לב, בחילות, נדודי שינה ואובדן תיאבון. באופן כללי, תופעות הלוואי של הקפאין מתרחשות במינונים מעל 200 מ"ג, אך יש שונות ניכרת אינדיבידואלית בהקשר זה. אך מדוע אנשים מסוימים אינם מושפעים מאוד מהשפעות הקפאין?
כדי לענות על שאלה זו, יש מי שמשייך קפאין לאלכוהול: שני חומרים שנסבלים באופן שונה מאדם לאדם. הסובלנות בדרך כלל גבוהה בהרבה אצל שותי קפה רגילים או אצל אלו הנוטלים תוספי קפאין באופן קבוע.

הקפה

כפי שראינו, בין המזונות העשירים ביותר בקפאין, השרביט - לכל הפחות לשמצה - שייך לקפה. קפאין נמצא בשעועית הצמחים, שלפני הטחינה נצלים אותם בטמפרטורות העולות על 200 מעלות צלזיוס: במהלך תהליך זה הקפאין הולך לאיבוד בחלקו ונוצרים חומרים המשמשים להגדרת ניחוח הקפה.
הקפה שאנו רגילים לשתות הוא בעל טעם רב, מכיוון שהוא עובר תהליך צלייה ארוך, אולם הוא מכיל כמות נמוכה יחסית של קפאין. כשמגיעים למדינות צפון אירופה ושותים את הקפה המקומי מבינים שהאוכל המדובר פחות בטעם, אך כמות הקפאין גבוהה מאוד: הסיבה לכך היא שתהליך הקלייה מתרחש בטמפרטורות נמוכות יותר.

תה

תה הוא גם מזון עצבי; בדומה לקפה, הוא נחשב למרכיב מזון שאינו מזין (רכיב תזונתי שאינו מזין). תה מספק קלוריות רק כאשר הוא ממותק או אם מוסיפים מזון אחר, כגון חלב.

ישנן קטגוריות תה שונות (לבן, ירוק, אולונג ושחור), השונות מבחינה ארומטית והרכבית.
כפי שכבר צוין, קטגוריות שונות של מתילקסנטינים מכילות תה: תאוברומין, תאופילין וקפאין. כמות זהה משתנה בהתאם לקטגוריית התה הנחשבת: למעשה, תה שחור מכיל בעיקר קפאין (2.5 - 5.5% קפאין בעלים), רק בכמויות עקבות תיאוברומין ותאופילין.

קקאו

בקקאו הקפאין קיים בכמויות נמוכות בהרבה מאשר בתה וקפה. עם זאת, טוב לדעת שקקאו נחשב למאכל "מרגש" הודות לנוכחות תיאוברומין.

למרות שבקקאו נרשמים רק עקבות של קפאין, הוכח שהשפעות התאוברומין כמעט זהות לאלו של קפאין. זה מסביר מדוע שוקולד מומלץ לאנשים הנוטים ללחץ דם נמוך, החשים עייפות וחווים ירידה בקשב. מאותה סיבה, לא מומלץ ליטול מזון זה לפני השינה. מכיוון שהוא מעורר את מרכזי עצבים גורמים לגוף להתעורר.

מאטה, אגוז קולה וגוארנה

מאטה, אגוז קולה וגוארנה משמשים לייצור מזון, במיוחד משקאות: גם במקרה זה אנו מדברים על מזונות עצביים, הנמכרים מאוד במיוחד באמריקה. בנוסף, חבר, אגוז קולה וגוארנה מהווים את הבסיס לכמה תוספי מזון המכונים "טוניק וטוניק".
המאטה מגרה את התיאבון ומכילה קפאין בכמויות משתנות הנעים בין 0.5 ל -1.5%; טוב לזכור שכאשר מכינים מזון המבוסס על בן זוג, מופק רק חלק מהקפאין: השאר נשאר עלים.
אגוזי קולה משמשים לייצור מזון מעורר, הודות לכמות הקפאין העקבית, המגיעה עד 5%.
לשם מיצוי קפאין מגוארנה, לעומת זאת, משתמשים בזרעים: התמצית מתהדרת, גם במקרה זה, בתכונות טוניק ומרגשות.

חלק ממשקאות האנרגיה, הידועים יותר כמשקאות אנרגיה, מכילים רמות גבוהות מאוד של קפאין (אפילו 320 מ"ג / ליטר), למרות שסעיף 15 של צו נשיאותי 719/1958 קובע כי בקוקה רמות הקפאין המרביות המותרות הן 125 מ"ג / l ו- 89 mg / l בפפסי קולה ברד בול ובברן אנרגיה משקה קפאין מגיע ל -320 מ"ג / l.

זה יהיה טוב לא להתעלל במאכלים אלה כדי להימנע מתופעות לוואי לא נעימות של התרגשות יתר, נדודי שינה, בחילות וחוסר מנוחה.

הקפה...

שחור כמו השטן, לוהט לעזאזל, טהור כמו מלאך, מתוק כמו אהבה
צ'ארלס מוריס דה טאלירנד