טופו: מה זה? נכסים ותזונה

מהו טופו?

טופו הוא אחד ממוצרי המזון העשויים מפולי סויה צהובים בניסיון לקיים השוואה תזונתית עם מזונות חלבון מן החי.

הוא מתקבל החל מחלב סויה, וגורם לחלבונים שלו להתקרש באמצעות "רנט" טבעי מיוחד. תהליך ייצור זה, הדומה לזה המשמש לייצור גבינה מן החי, ניתן לשכפל בקלות בבית באמצעות מיץ לימון או מגנזיום כלוריד (הנקרא ניגארי) כרמנט. מתכוני הווידאו הקשורים זמינים בקישורים הבאים:

• הנחת יסוד: חלב סויה תוצרת בית
• טופו תוצרת בית עם חומצת לימון
• טופו תוצרת בית עם ניגארי

ניתן להכין טופו מזרעי קנבוס, כפי שמוצג במתכון הווידאו:

• קנב-פו: קנבוס טופו

לידה והפצה

במקור מסין, שם הוא האמין שמקורו לפני כ -2,000 שנה, טופו התפשט במהירות למדינות אחרות במזרח הרחוק, שם הוא עדיין מאכל מסורתי כיום.

במקום גבינה מהחי, טופו הוא הבחירה האידיאלית במקרה של:

• אי סבילות ללקטוז;
• אלרגיה לחלבון חלב;
• קשיי עיכול;
• הצורך להגביל את צריכת הכולסטרול והשומן הרווי בתזונה;
• סגנון אוכל טבעוני;
• דיאטות דלות בנתרן;
• דיאטות הרזיה;
• הפרעות גיל המעבר, בהקשר של תזונה העשירה בעולם בסויה ונגזרות, בפיקוח רופא.

למרות מוצאו, "טופו" אינה מילה סינית, אלא מונח יפני שפירושו "בשר ללא עצמות".

כבר כמה שנים שהטופו הפך לנוכחות מתמדת על מדפי המרכולים האיטלקים, והיה תחליף אידיאלי לגבינה למי שאינו סובל לקטוז או מקפיד על תזונה טבעונית.

הוא מגיע בצורה של בלוקים קשיחים פחות או יותר, ארוזים בוואקום ומוכנים לחיתוך כרצוי לצריכה ישירה או כמרכיב במתכונים מורכבים יותר.

לטופו טבעי יש טעם נייטרלי לחלוטין, אך ישנן גם גרסאות בטעמים, כגון טופו עם זיתים, חרדל או עשבי תיבול.

מאפיינים וערכים תזונתיים

ראו גם: טופו ומיסו

יתרונות תזונתיים

מכונה לעתים קרובות גבינת סויה, מכיוון שהיא מיוצרת באופן דומה מאוד לגבינה, הטופו נטול כולסטרול ומכיל מעט מאוד שומן רווי, שמקבילו מן החי עשיר במיוחד.

כתוצאה מכך, החלפה חלקית של גבינה בטופו תורמת לא רק למניעת יתר כולסטרול וההשלכות המסוכנות שלה, אלא גם לאיזון מחדש של ריכוזי השומנים בפלזמה. השפעה זו נובעת גם מהנוכחות הנדיבה של שומנים רב בלתי רוויים ולציטין.

בהשוואה לגבינה, גם הטופו עתיר אשלגן ודל נתרן וקלוריות; לכן היא יכולה להוות תחליף תקף לגבינה בדיאטות לאנשים עם יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה), הסובלים מעודף משקל או הסובלים מתסמונת מטבולית.

טופו הוא גם קל יותר לעיכול מגבינה, ובהיותו נטול לקטוז, ניתן להכניס אותו ללא בעיות אפילו אצל אנשים שאינם סובלים מחלב.

ערכים תזונתיים

כפי שמוצג בטבלה, המאפיינים התזונתיים יכולים גם להשתנות באופן משמעותי מטופו מסחרי למשנהו. הסיבה לכך היא שבניגוד לגבינות, אין משמעת קפדנית בייצור המסדירה את ייצור הטופו.

בנוסף למידת ההתייבשות (טופו קרמי או קומפקטי), בחירת הדומם והתוספת האפשרית של מרכיבי טעם משפיעים רבות גם על הערכים התזונתיים של הטופו.

הרכב תזונתי ל 100 גרם

טופו רך מוכן, עם סידן סולפט ומגנזיום כלוריד (ניגארי) טופו מוצק עשוי סידן סולפט טופו קשה שהוכן עם ניגארי מוצרלה חלב עמ. רזה גרנה פדאנו כּוֹחַ KCal 61 145 146 254 381 מפל מים ז 87,3 68,9 71,12 53,8 30,5 פרוטידים ז 6,6 15,8 12,68 24,26 35,5 שומנים ז 3,7 8,7 10 15,9 25 רָווּי ז 0,5 1,26 1,445 10,1 16,5 חד בלתי רווי ז 0,8 1,93 2,2 4,51 7,83 רב בלתי רווי ז 2,1 4,92 5,64 0,472 0,7 לִפנֵי הַסְפִירָה לינולאית ז 1,835 4,34 4,97 0,335 ND Ac Linolenic ז 0,246 0,58 0,667 0,137 ND כולסטרול מ"ג 0 0 0 64 85 פחמימות ז 1,8 4,3 4,39 2.77 3,7 פָּשׁוּט ז 0,7 ND ND 1,13 3,7 סִיב ז 0,2 2,3 0,6 0 0 נתרן מ"ג 8 14 2 619 446 אֶשׁלָגָן מ"ג 120 237 146 84 100 כדורגל מ"ג 111 683 345 782 1290 זַרחָן מ"ג 92 190 231 463 702 בַּרזֶל מ"ג 1,11 2,66 2,75 0,22 0,8 תיאמין מ"ג 0,05 0,158 0,042 0,018 0,02 ריבופלבין מ"ג 0,04 0,102 0,077 0,303 0,12 ניאצין מ"ג 0,54 0,381 0,639 0,105 0,1 רטינול RAE 0 166 ND 127 228

בחלק האתר המוקדש לשולחנות התזונה של מזונות שונים, ניתן לגלות את הערכים התזונתיים של סוגי טופו אחרים.

חסרים תזונתיים

למרות שהוא מהווה חלופה תקפה למזונות ממוצא מן החי, טופו עדיין אינו מסוגל להחליף אותם לחלוטין.

למעשה, הטופו נטול ויטמין B12 וויטמין D, אם כי קיימים בשוק מוצרים מועשרים העונים על צרכי הציבור הטבעוני.

מבחינת החלבונים, טופו טרי מכיל כמויות דומות (מעט יותר) מגבינות טריות וכמחצית מזה של גבינות בוגרות.

איכות החלבון, לעומת זאת, מצוינת, ועל פי מדדי ההתייחסות העדכניים ביותר (PDCAAS), היא דומה לזו של בשר.

תכולת הסידן של הטופו יכולה להיות עקבית פחות או יותר בהתאם ל"רמנט "המשמש לקרישת חלבוני חלב הסויה (סידן כלוריד או סולפט, מגנזיום כלוריד); אולם - אם כי רלוונטי - הוא עדיין נחות מגבינה מן החי.

טעם והכנה

באשר לטעם ולמרקם, הטופו הקלאסי הוא "גבינה" רכה עם טעם קליל ועדין במיוחד.

הודות לעדינות זו בחיך, במטבח הטופו מתאים לשילובים הקולינריים המגוונים ביותר (מתאבנים, חטיפים, מילוי למנות ראשונות, כריכים, טוסטים, קרמים, רטבים, מרקים, צלי, לחמניות, סלטים ואפילו קינוחים). מוזר הוא למעשה יכולתו לספוג את הטעמים והניחוחות של המנות איתן הוא מבושל.

עם זאת, ישנם סוגים רבים של טופו בשוק, הן מבחינת המרקם, הטעם והניחוח. ניתן לחלק את כל המוצרים הללו לשתי קטגוריות, טופו טרי, המיוצר ישירות מחלב סויה, וטופו משומר, המגיע מ- " עיבוד נוסף של טופו טרי.

טופו טרי מסורתי מתקבל על ידי השריית פולי הסויה למשך 24 שעות ולאחר מכן טחון דק בתוספת מים. הנוזל החלב המתקבל מהליך זה (ראו מתכון לחלב סויה) לאחר מכן נצרך (עם מיץ לימון או ניגארי) והניח בתבניות מיוחדות לניקוז. לאחר מכן שטיפה ולחיצה ללוחות טופו טריים המוכנים לשיווק.

יתר על כן, מבסיס זה ניתן ליצור טופו משומר, הודות לשימוש בניחוחות מסוימים וטכניקות ייצור שונות.

מהו ניגרי?

ניגארי הוא קרישה טבעית המשמשת לייצור טופו החל מחלב סויה; זהו הדומם המסורתי המשמש למטרה זו במזרח.

ניגארי מתקבל ממלח ים על ידי אידוי מים והסרת נתרן כלורי; הוא מורכב בעיקרו ממגנזיום כלוריד, עם עקבות של מגנזיום סולפט ואלמנטים אחרים.

המונח ניגארי הוא ממוצא יפני ובשפה המקומית נובע ממילה שמשמעותה "מריר". בסין קוראים לזה במקום lushui.

מתכון הווידאו להכנת הטופו ה"מקורי "עם ניגארי זמין בקישור הזה.

מתכונים להכנת טופו

בין אם אתם טבעונים משוכנעים, חובבי מטבח מזרחי או שפשוט להוטים לגלות את טעמי ה"גבינה הירקות "הזו, המטבח של MypersonaltrainerTv הוא בשבילכם: כך תוכלו להכין טופו בבית בכמה צעדים פשוטים.



טופו - איך לעשות את זה בבית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בלחיצה על הקישורים הבאים תוכל לגלות מתכונים דלי קלוריות המבוססים על טופו, כגון עטיפות טבעוניות, בצל בהיר ומוס שוקולד טבעוני.

ראו גם את מתכוני הווידיאו ריקוטה טבעונית - גבינת סויה וגבינות ירקות אחרות