אנדיב - סלט בלגי

בלשון המקובלת, עבור עוֹלֶשׁ אנו מתכוונים לסוג של "סלט" (ירק עלים) בעל צורת "ראש" פתוחה או סגורה "ניצן"; האנדיב לבן, צהוב ו (רק בחלק העליון של הראש) נוטה לירוק.

האנדיב הוא ירק טיפוסי לאגן הים התיכון, ובאיטליה הוא נצרך באופן נרחב הן גלם (בסלטים) והן מבושל (מבושל, בסגנון רומאי וממולא). בסיווג הבוטני, האנדיב נמצא במשפחת Asteraceae ובז'אנר ציקוריום, בעוד ששמם הראוי של המינים תואם Cichorium endivia ל.
הזנים הפופולריים ביותר של אנדיב נבדלים זה מזה latifolium, או יותר נכון נקרא escarole, ה פריך, הידוע במונח ריצ'ה. יש מגוון אנדיבים שבאמצעות תהליך של "כפייה או יצירה" רוכש צורת "גזע" או "סיגר", עקביות פריכה וטעם מתוק אך פחות מריר; זהו האנדיב הבלגי או עולש בריסל.
הסוגים הידועים ביותר של אנדיב יתוארו להלן.

אנדיב מתולתל

האנדיב המתולתל מאופיין בעלים רחבים, עם שוליים לא סדירים וצבע לבן, צהוב וירוק; יש לו עקביות פריכה וטעם מריר. הוא שונה במינים מוקדמים ומאוחרים:

• אנדיב מתולתל מוקדם: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro ו- Mantovana
• אנדנדי מתולתל מאוחר: ריצ'יה בחורף, אדום ממונקליירי עם צלעות לבנות או ורודות.

אסקרול אננדיב

זהו מגוון אנדיב סתיו-חורף.

האסקרולה מייצרת ראש "רוזטה" עם עלים ירוקים מוארכים ושוליים פנימיים בשיניים, בעלי ורידים לבנים ניכרים. הזנים של האנדיב הסתיו של הסתיו יוצרים יותר גדושים ופתוחים פתוחים עם עלים ארוכים, בעוד שהחורף קטנים יותר ובעלי עלים קצרים יותר וצמרות סגורות. סוגים מסוימים של אסקרול אנדיב הם באמת מוזרים וראוי לתאר אותם בצורה מדויקת יותר:

• ברנדי אנדיב: הוא "אנדיב האופייני לאזור סביב חומות העיר העליונה של ברגמו והוא נבדל מזנים אחרים על ידי התהליך המיוחד של" הלבנת "העלים הפנימיים. לאחר הזריעה בחודש יולי, באוקטובר הוא נקשר לאפשר את עלים פנימיים להישאר מוגנים לחלוטין מהאור; עם תחילת מזג האוויר הקר, צמחי האנדיב מועברים לאחר מכן למרתפים ומותירים אותם להתבגר.
• אנדיב רדיקצ'יה מלוקה: זהו מגוון אנדיב המוגבל למחוז העיר לוקה הלוקח צבע ירוק עז וניתן להשתמש בו גם מבושל וגם מבושל.

הרכב תזונתי של אנדיב - טבלאות הרכב מזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל

69,0%

מפל מים

93.0 גרם

חלבונים

0.9 גרם

שומנים TOT

0.3 גרם

חומצות שומן רוויות

- ז

חומצות שומן חד בלתי רוויות

- ז

חומצות שומן רב בלתי רוויות

- ז

כולסטרול

0.0 מ"ג

TOT פחמימות

2.7 גרם

עֲמִילָן

0.0 גרם

סוכרים מסיסים

2.7 גרם

סיבים תזונתיים

1.6 גרם

כּוֹחַ

16.0 קק"ל

נתרן

10.0 מ"ג

אֶשׁלָגָן

380.0 מ"ג

בַּרזֶל

1.7 מ"ג

כדורגל

93.0 מ"ג

זַרחָן

31.0 מ"ג

תיאמין

0.05 מ"ג

ריבופלבין

0.30 מ"ג

ניאצין

0.5 מ"ג

ויטמין

213.0 מיקרוגרם

ויטמין C

35.0 מ"ג

ויטמין E.

- מ"ג

אנדיב בלגי או עולש בריסל

האנדיב הבלגי או עולש בריסל הוא מגוון עולש שעובר תהליך כפייה או חפץ מסוים. גילויו התרחש בעיר בריסל (המאה ה -19 לספירה) באופן אקראי לחלוטין: איכר השאיר כמה שורשי עולש במרתף. והבין שאלו נבטו בעלים לבנים כמעט לחלוטין; מאוחר יותר שופרו הזנים על ידי בוטנאי ושווקו לראשונה בצרפת.

לכן ניתן לייצר אנדיב בלגי בבית על ידי ביצוע הליך זה: 1. הסר את הצמחים עם השורשים מהאדמה והשאיר אותם מוערמים במשך 4-5 ימים באוויר הפתוח; 2. הסר את כל העלים הירוקים וקצר את שורשים; 3. הניחו את הצמרות המשופרות זקופות וזו לצד זו במיכל עם חול נהר; 4. הניחו את המיכל בסביבה חשוכה עם טמפרטורה שבין 5-10 ° C; 5. כדי לשפר את תפוקתו, הגדילו את הטמפרטורה בהדרגה ולאוורר את החדר מעת לעת.

מאפיינים תזונתיים

האנדיב הוא ירק בעל אספקת אנרגיה צנועה מאוד; הוא מכיל מעט מאוד שומנים, חלבונים ופחמימות, בעוד שהוא מתהדר בכמות מעולה של מים, סיבים (במיוחד אינולין), מלחים מינרלים וויטמינים.
בין התרומות של מלחים מינרליים בולט תכולת האשלגן, הברזל והסידן, ואילו לגבי ויטמינים מסיסים במים לא חסרים ריבופלבין (ויטמין B2), ניאצין (ויטמין PP) וחומצה אסקורבית (ויטמין C ); בין הויטמינים המסיסים בשומן יש תרומה בולטת של שווי ערך לרטינול (קרוטנואידים - פרו ויט א).



סלט בלגי ולחמניות ספקי

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

1. ירקות באיטליה - ל. קבריני, פ. מאלרבה - מועדון טיולים איטלקי - עמוד 99
2. שולחנות הרכב מזון - מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה (INRAN).

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים