הַנָחַת יְסוֹד
זקנים אדומים, סלק אדום או, שוב, גזר אדום: כולם מילים נרדפות לניבים המשמשים בשפה המקומית של כמה אזורים איטלקיים, כולם מתייחסים לפת אדומה. אנו מדברים על פקעת שאי אפשר לטעות בה בשל צבעו האדום הבוהק במיוחד, עד כדי כך שהפיגמנט האופייני של לפת אדומה, בטנין, נמצא בשימוש נרחב גם בתעשיית המזון.
מידע כללי על סלק
למרות שהוא שייך לאותה משפחה, אסור לבלבל בין סלק אדום לבין סלק סוכר.
ללפת האדומה יש מקורות עתיקים: עד כדי כך שצריכתה מוזכרת אפילו בכמה כתבים יווניים עתיקים מאוד, שראשיתם בשנת 420 לפני הספירה, תקופה שבה הפקעת האדומה נודעה בפשטות בשם בטא. על פי מחשבתם של מחברים אחרים, מקור הלפת האדומה מתוארך לשנת 2000 לפני הספירה, בהתחשב בנוכחותם של כמה ממצאים ארכיאולוגיים המעידים על כך.
מאז ימי קדם, אפוא, הלפת האדומה נוצלה על ידי האדם כמאכל המתאים היטב לבשרים ולמאכלים מלוחים. עם זאת, יקר הלפת האדומה לא נעצר רק בתחום הקולינריה: למעשה, כפי שאנו יעמיק במהלך הסבר המאמר, הסלק חשוב גם לתכונותיו הטיפוליות .לא במפתיע, אנו מדברים על סלק כעל ריכוז של מרכיבים חיוניים לבריאות האדם.
דיפוזיה וטיפוח
הסלק הוא פקעת ילידת מדינות אירופה וצפון אפריקה, המעובדת כיום בכל אזורי הים התיכון.
הסלק, שאינו דורש תנאי גידול מיוחדים, מתאים היטב לכל סוג של אדמה, אם כי הוא מעדיף מעט חומציות וחרסית. הלפת האדומה גדלה עד 800 מטרים מעל פני הים, ואוהבת אזורים עם אקלים ממוזג.
תיאור בוטני
לפת אדומה הן פקעות הידועות בבוטניקה בשם בטא וולגריס var. לפת טופס רוברה: זהו צמח השייך למשפחת Chenopodiaceae ולסוג בטא. ישנם זני מזון, ירקות וסוכר.
הסלק הוא צמח עשבוני דו-שנתי, לעיתים מעובד כשנתי (0.5-1 מטר גובה): בדומה לצורתו של הסלק, לסלק יש עור אדום; גם השורש, העלים והכותרת העליונים צבועים באותו צבע אודם. העלים בעלי צורת לב מיוחדת, ובמינים מתורבתים מגיעים לאורך של יותר מ -20 סנטימטרים, בעוד לפרחים יש 5 עלי כותרת והם נאספים בקוצים.
הסלק פורח בחודשים החמים, במיוחד מיולי עד ספטמבר.
ערכים תזונתיים ופיגמנטים
לפת אדומה מכילה מעט מאוד קלוריות (19 בלבד ל -100 גרם מוצר): מסיבה זו, הם נמנים עם המאכלים דלי הקלוריות, מזונות מצוינים עדיפים ולכן בתזונה מאוזנת הדורשת הגבלה קלורית ניכרת.
לפת אדומה מורכבת מכמות טובה של מים, המקבילה לכ -91%; יש רק 4% פחמימות ו -2.6% סיבים; השאר מורכב מחלבונים ובחלק מינימלי משומן.
בשורש הלפת האדומה נמצא גליקוזיד המייחס את הצבע האדום הבהיר הטיפוסי לפת: זהו בטנין, המשמש - כאמור - בתעשיית המזון כצבע טבעי (E 162), המתקבל מהשורש על ידי לחיצה או מיצוי. עם מים משברי מערכת השורש. פיגמנט נוסף המצוי בסלק הוא בטקסנטין, המעניק לו פסים צהבהבים.
יתר על כן, בשורש הלפת האדומה ישנם חומרים נוספים המנוצלים בפיטותרפיה וקוסמטיקה: ספונינים, אנתוציאנינים, פלבנואידים בכלל ואלנטואינים (תכונות לחות ואדמומיות).
לפת אדומה בהאכלה
לפת אדומה אוכלים בדרך כלל מבושלים, למרות שעדיף לאכול אותם גולמיים, מגורדים או בפרוסות דקות מאוד - על מנת לקחת גם את כל הויטמינים, המינרלים והסיבים הכלולים בהם.
יש שאוהבים לאפות סלק בתנור, אחר כך קלויים ולגראטן.
בפיטותרפיה, מרתח הלפת האדומה מומלץ כחומר מטהר, מסנן ומעכל.
תכונות טיפוליות
כפי שראינו, הסלק מתגאה בתכונות טיפוליות רבות, המנוצלות בחוכמה בתחום הצמחים-פיטותרפיים. זהו ירק בעל תכונות מטהרות ומרעננות בעיקר. בהתחשב בעושר המינרלים, הסלק נכלל בין המזונות המסחררים ביותר, ומאותה סיבה - כמו גם לעושר האוקסלטים - הוא אינו מומלץ במקרה של אבנים בכליות.
צריכת לפת אדומה מומלצת לאנמיות: למעשה, נראה כי הכימיקלים הקיימים בירק מסוגלים להחיות את כדוריות הדם האדומות ולאזן מחדש את רמות הברזל בדם.
בין שאר המאפיינים המיוחסים לסלק, מוזכרים התכונות החיטוי, המזינות והמשקמות; מסיבות אלה, צריכת הלפת מועילה במיוחד במצבי שפעת.
השורש האדום שימושי גם לקידום תפקודי העיכול, מכיוון שהוא מעורר את ייצור מיצי הקיבה: למהדרין, הוא אינו מומלץ לסובלים מחומצה בקיבה.
צריכת סלק היא התווית גם לחולי סוכרת, בהתחשב בכמות הסוכר הנמוכה (4%) של ירק זה.
בקוסמטיקה משתמשים לפת אדומה הן לחילוץ הפיגמנט האדום והן להכנת קרמים קפילוטרופיים ואנטי-אדמומיות.
ירק נגד סרטן?
במגזין כתב העת הבינלאומי לסרטן, אנו דנים בתפקיד הסלק כמזון פוטנציאלי נגד סרטן: השאלה ניתנת לדיון ומעורפל במובנים מסוימים, ואין הוכחות ללא ספק וחד משמעיות לוודא את ההשערה. במניעת סרטן המעי הגס; עבור אחרים, סלק יוכל לא רק למנוע סרטן, אלא גם להילחם בו.
לפת אדומה בקצרה, סיכום של לפת אדומה "
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
