חומצה פיטית ופיטטים

חומצה פיטית כתרופה נוגדת מזון

חומצה פיטית נחשבת באופן מסורתי כגורם אנטי-תזונתי, כלומר חומר המסוגל להגביל את הספיגה או השימוש של חומרים מזינים. במקרה ספציפי זה, על ידי קישור אליהם ליצירת מלחים בלתי מסיסים (פיטטים ופיטין), חומצה פיטית מעכבת את ה"ספיגה ". של כמה מינרלים (סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ).

פיטטים נמצאים בעיקר בדגנים וקטניות, שם הם מרוכזים בזרעים ובחלקים סיבים; מסיבה זו הם שופעים במוצרים מלאים ונעדרים כמעט במוצרים מעודנים. סובין, למשל, עשיר במיוחד בפיטטים וגם מסיבה זו תזונאים ממליצים לקבל את מנת הסיבים היומית שלך ממזון, במקום להיעזר בתוספים ספציפיים.

הפחתת פיטטים במזונות

הפיטטים מושבתים על ידי חום ותסיסה. השרייה ממושכת, שיטה קלאסית לשיפור העיכול של הקטניות, עוזרת גם היא להפחית מאוד את ריכוזי החומצה הפיטית במזון. באשר ללחם, התפיחה של מחמצת איטית מסוגלת לפרק את התוכן של גורמים אנטי-תזונתיים אלה, בעוד ששמרים של בירה ושמרים תעשייתיים אינם יעילים באותה מידה, מכיוון שהם מקדמים תפיחה מהירה מדי. אפילו אפייה טובה של הלחם מסייעת לחסל את החומצה הפיטית הקיימת במזון.

נוכחות של פיטטים בדגנים ובמזונות אחרים

מזון % משקל יבש שׂוּמשׂוּם 5,4 שְׁעוּעִית לִימָה 2,5 בוטנים 1,9 אבקת קקאו 1,9 סויה 1,4 תירס 1,1 בקושי 1,0 אורז 0,9 תְבוּאָה 0,9 שיבולת שועל 0,8

תכונות נוגדות חמצון

בין הגוונים הרבים מופיעים גם כמה תכונות מעניינות, המקושרות לעוצמה נוגדת החמצון הטובה של פיטטים. חומרים אלה מסוגלים למעשה לככל ברזל, אלמנט, שכאשר הוא קיים בעודף, הוא מעדיף ייצור של רדיקל ההידרוקסיל החופשי (OH-), חומר כימי המסוכן במיוחד לגוף.