ירקות: מה הם?
ירקות הם מזונות ממוצא צמחי השייכים לקבוצות המזון VI ו- VII.
ההגדרה "ירקות" מתייחסת ל מוצרי גינה, כלומר כל אותם פירות, פרחים, זרעים, עלים, גבעולים, שורשים, פקעות ונורות שניתן לגדל בגינה, לכן ברמה הביתית;
- רמת ייצור / טכניקה
- אורך / משך הרשת המסחרית
רמת / טכניקת הייצור ואורך / משך שרשרת הירקות המסחריים יכולים להבחין בין הערך התזונתי הכולל וההשפעה היחסית על בריאות הצרכן.
ירקות: מה הם?
כצפוי, קבוצת הירקות כוללת סוגים רבים של ירקות המיוצרים ברמת הגינה; כדי לקבל "מושג מדויק יותר מה הם וצריכתם בפועל, נפרט להלן את הסוגים הידועים והנפוצים ביותר:
- פירות ירקות: ירקות פירות הם כולם דרושים, פירות יער, הספרידים ותפוחים, ואז עגבניות, קישואים, חצילים, מלפפונים, דלעת ופלפלים
- ירקות פורחים: ארטישוק, כרובית, ברוקולי, אספרגוס, פרח קישואים וכו '.
- ירקות זרעים: קטניות: כל שעועית, חומוס, צ'רצ'י, עדשים, אפונה, שעועית רחבה, תורמוסים וכו '. NB. דגנים אינם נחשבים כירקות מכיוון שגידולם מספק מגבלות ייצור (תפוקה לכל משטח) עד כדי צורך במגרשים גדולים יותר מאלה המיועדים ל"גן ירק "פשוט.
- ירקות עליים: חסה, רדיקצ'יו (ירוק ואדום), רוקט, ולריאן, בוראג ', תרד, קטלוניה, כרוב, כרוב, מנגולד, עולש, שן הארי וכו'.
- ירקות גזע או נורה: סלרי, שומר *, גדילן וכו '.
- ירקות פקעת: תפוח אדמה, תפוח אדמה אמריקאי, ארטישוק ירושלמי וכו '.
- ירקות של נורה: שומר *, שום, בצל, שאלוט, כרישה וכו '.
ירקות: תכונות תזונתיות
ירקות וירקות באופן כללי הם מזון צמחי המאוחד בתרומה של:
- מפל מים
- סיבים תזונתיים ופחמימות אינם זמינים: גם מסיסים וגם לא מסיסים
- פחמימות זמינות: הן פשוטות (פרוקטוז) והן מורכבות (עמילן)
- חלבונים בעלי ערך ביולוגי נמוך ובינוני: בינוני בלבד לקטניות, נמוך לכל שאר הירקות
- חומצות שומן בלתי רוויות: חד בלתי רווי ורב בלתי רווי (במיוחד חומצה אולאית אומגה 9) ורב בלתי רווי חיוני (במיוחד חומצה לינולאית אומגה 6 וחומצה α-לינולנית אומגה 3)
- צמח סטרולים, לציטין, נוגדי חמצון ומולקולות שימושיות אחרות: פיטוסטרולים / פיטו -אסטרוגנים (המעכבים את ספיגת הכולסטרול וצריכים להפחית את הסימפטומים של תסמונת קלימקטרית), לציטין (המשפרים את הכולסטרולמיה גם ברמה המטאבולית), פוליפנולים נוגדי חמצון וכו '.
- ויטמינים מסיסים במים ושומנים: במיוחד ויטמין C (חומצה אסקורבית), ויטמין A (שווה ערך לרטינול) וחומצה פולית
- מלח מינרלי: בעיקר אשלגן (K) ומגנזיום (מג), אך גם ברזל (Fe - אם כי אינו זמין במיוחד) וסידן (Ca)
- מולקולות אנטי-תזונתיות ומכלות: למשל חומצה פיטית, חומצה אוקסלית, טאנינים וכו ', הקושרים כמה מלחים מינרליים (ברזל, סידן, אבץ וסלניום) המעכבים את ספיגתם.
הבדלים בין ירקות וירקות מסחריים
כפי שצוין לעיל, ההבדלים בין ירקות וירקות מסחריים נובעים מ: רמת / טכניקת ייצור ואורך / משך הרשת המסחרית.
רמת ייצור / טכניקת ירקות / ירוקים: מבלי להיות ספציפי מדי, אנו מזכירים לכם כי כדי לגדל ירקות בקנה מידה גדול יש צורך לכבד מפרט ייצור ספציפי; זה, שיכול להיות חקלאות מסורתית, הדברה משולבת או חקלאות אורגנית, מטיל סטנדרטים מדויקים מאוד, שאם מבטיחים מצד אחד את "אחידות הירקות בשוק, מצד שני" לא משאירים מקום ל"הקפדה על פרטים " "., היבט מוזר של ירקות המיוצרים בבית או בכל מקרה בקנה מידה קטן. כמה דוגמאות הן: עשבייה ביד, גיזום ידני, שימוש בדשן אורגני כמו קומפוסט או זבל, שינוי או הוספה של כדור הארץ, כבוד לעונתיות, כבוד לבשלות וכו '. לכל זה יש השפעה חיובית יחסית (ביחס לניסיון והמסירות של המטפלת) על איכות הירק הבשל. NB. עם זאת, לא בטוח שירק חייב להיות איכותי יותר מאשר ירק המשווק בקנה מידה גדול; לעתים קרובות, על ידי גידול בבית ללא סיוע של חומרי הדברה, אנטי -קריקטוגמי וקוטלי עשבים, הצמחים נדבקים / נגועים, ומסיימים את מחזור ההבשלה באופן שלילי.
אורך / משך הרשת המסחרית: בקיצור, הירק / הירק המנותק או הנמחק או החתוך מתחיל מיד בתהליך של הידרדרות אנזימטית, פירוק וחמצון. יעיל מאוד (במיוחד נגד הידרדרות חמצונית ופירוק חיידקים / פטרייתי, פחות לקראת פירוק אנזימטי), אך אינם חוסמים לחלוטין את הידרדרות המוצר (במיוחד את ההיבט האנזימטי). זה מתורגם לירידה משמעותית בערך האורגנולפטי, התוסס והתזונתי (במיוחד ויטמין) של הירקות המשווקים בשרשרת אספקה ארוכה; מצידם, הירקות המיוצרים בבית הם בעלי "יושרה מוחלטת כמעט. הערה. אנו מזכירים לך שעדיין אפשר לצרכנים (כמעט בכל מקום) להשיג אספקה מסוחרי" שרשרת קצרה "קטנה.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
