מבוא
אין ספור שמות נפוצים ודיאלקטליים המיוחסים להם Cantharellus cibarius: קנטרל, זין, קנטרל, ג'יאלטו, גריטולה וכו '. למי שלא יודע על מה אנחנו מדברים, מיד ניתן הסבר קצר: צ'נטרלים הם פטריות יקרות, המובחנות בטעם המיוחד שלהן, בצורתן הגלית ובצבע הכתום, הזהוב או הענברי כמעט ובלתי ניתן להטעות. בין זני הפטריות הרבים בולטת הקנטרלה בזכות יקרותה המיוחדת, המתאימה היטב למנות רבות, כולל בשרים, ריזוטו ופסטות.
בכל מקרה, בהיותו פטריות, יש לאכול קנטרל טרי מאוד, מכיוון שעקב ריקבון מהיר הם עלולים לשחרר חומרים רעילים, מסוכנים לאורגניזם.
תיאור בוטני
צ'נטרלים נבדלים בקלות מזנים אחרים של פטריות: המאפיינים הבלתי ניתנים לטעות מיוחסים במיוחד לצבע הפטרייה, הענבר והזהוב, שצובע את כל הקנטרל מגבעול לכובע. Cantharellus cibarius יש לו גבעול די דק, לעתים קרובות לא ארוך במיוחד, שמסתיים בכובע קטן מאוד, בעל צורה רכה, גלי ולא סדירה. פני השטח החיצוניים של הפטרייה חלקים והשוליים שונים מקנטרל לקנטרלה.
החלק התחתון, com "אופייני לפטריות, הוא יבלת, מתאפיין בקפלים מסומנים וברורים (pseudolamellae).
יותר מאשר עיסה, יהיה נכון יותר לדבר עליו בָּשָׂר קנטרל: הוא די מוצק, לבן וספוגי, בעל טעם שאין לטעות בו.
בית גידול טבעי
קנטרל אוהב לגדול בסביבות לחות וקרירות, במיוחד ליד עצים מחטניים ונשירים. באופן כללי, קנטרלים אינם גדלים להתבודד, אלא הם נמצאים לעתים קרובות בקבוצות קטנות המסודרות בצורה אליפטית או מעגלית.
כְּלָלִיוּת
קנטרל ייחודי במינו, לא רק בשל צורתו ומאפייניו הבוטניים, אלא גם ובעיקר בזכות ריחו, טעמו ועקביותו: באופן לא מפתיע, איכות פטרייה זו מוערכת כמעט בכל מקום, עד כדי כך שהיא נערכת לעתים קרובות אפילו גבוה יותר מזה של הפורצ'ינו.
לקנטרל הגולמי אין ריח מסוים, שנמסר במהלך הבישול: נעים, עז ובעוד ארומטי. הטעם מתוק ומיוחד, והוא כה עז ומלא עד שהוא נחשב ל"פטרוזיליה פטריות ", שכן הוא משמש לקישוט וטעם של פטריות אחרות בעלות אופי פחות החלטי.
שיטת בישול
צ'נטרלים מתאימים למתכונים רבים: יש לאכול את הפטריה טרייה מאוד ותמיד יש לבשל אותה, בניגוד לפטריות אחרות שאפילו נאכלות אותן.
ההכנה הקלאסית של קנטרל היא בישול ברור במחבת, לאחר ניקוי, כביסה וייבוש קפדניים: בדרך זו מבשלים יחד עם שמן זית כתית מעולה, פטרוזיליה, פלפל, מלח ו - למי שאוהב - שום, קנטרל מתאים להכנת פסטה ותוספות טעימות, אך ניתן להכין קנטרל גם בשמן או בחומץ. בשוק אפשר למצוא גם קנטרל מיובש.
סיכום
קנטרל: לתקן את המושגים
שם בוטני: Cantharellus cibarius
- גזע: די מוצק, דק, לרוב לא ארוך במיוחד
- כובע: קטן מאוד, בעל צורה רכה, גלי ולא סדירה
- צבע: ענבר, זהוב
- משטח חיצוני: חלק
- שוליים: לא תואם
- בצד התחתון: יבלת, מאופיינת בקפלים מסומנים וברורים (pseudolamellae)
- עיסה (בשר קנטרל): יציב, לבן וספוגי
- צמיחה: קנטרל נמצאים לעתים קרובות בקבוצות קטנות המסודרות בצורה אליפטית או מעגלית
ריח של קנטרל מבושל: נעים, עז וארומטי
טעם: עז ומלא → פטרוזיליה פטריות
- ניקוי, כביסה וייבוש → בישול במחבת עם שמן, פטרוזיליה, פלפל, מלח ושום
- קנטרל בשמן
- קנטרל כבוש
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
