היום נהפוך לקונדיטורים מיומנים ונכין ממתקים מפוררים וספוגיים: האצבעות. אלו הם ביסקוויטים קלים שלוקחים את שמם מהאזור המקורי של סבוי, ארץ המוצא שלהם. הכנה של האצבעות, אני אומר לך מיד, היא לא פשוטה, אבל אם אתה מכבד את כל אמצעי הזהירות שאני עומד לתת לך, תקבל ביסקוויטים ללא רבב.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 239 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לגברים 70-75
- 120 גרם של חלמונים
- 80 גרם עמילן תפוחי אדמה
- 80 גרם קמח לבן מסוג 00
- 1 קורט מלח
- 50 גרם אבקת סוכר
- 240 גרם (6 בינוני) של חלבון ביצה
- גרידת לימון לא מטופלת
- 1 תרמיל וניל
- 60 גרם סוכר
לשרת
- כ -40 גרם אבקת סוכר
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- שוטים חשמליים
- מָרִית
- סולם שוקל מזון
- נייר אפייה
- צלחות אפייה
- Sac à poche
- מסננת
הכנה
- מעטפים את הביצים ומחלקים בזהירות את החלמונים מהלבנים.
- מערבבים את החלמונים בקערה ומוסיפים 60 גרם סוכר מגורען.
- מגררים את גרידת הלימון ומוסיפים לחלמונים. לאחר מכן חותכים תרמיל וניל, מגרדים מבפנים ומוסיפים את הזרעים לתערובת החלמונים מערבבים הכל בעזרת מטרפה חשמלית למשך 15 דקות לפחות.
- כאשר קרם החלמון מוכן מתחילים לעבד את החלבונים. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומתחילים להקציף הכל בעזרת מטרפה חשמלית. תוך כדי הקצפה מוסיפים מעט את אבקת הסוכר עד לקבלת עיסה יציבה וקצפה.
האם ידעת ש
כדי להשיג לוחות אצבע ללא רבב, מומלץ לכבד את זמני ההקצפה של החלמונים והחלבונים. כמו כן, החלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר (לא קר מהמקרר) כדי להקציף בקלות. זכור, אם כן, שאם בחלבוני הביצה אנו מוצאים עקבות של חלמון או שומן, הם יתאמצו להקציף והמסה נוטה להתמוטט במהירות או אפילו לא להקציף כלל ולפגוע בתוצאה הסופית.
לאחר ההקצפה יש להכניס את החלבונים במהירות רבה לקרם החלמונים.- מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס.
- בשלב זה, מוסיפים כף של חלבונים לביצים עד לקבלת תערובת החלמונים, ולחלופין עם מעט קמח מעורבב עם העמילן. מוסיפים בהדרגה את כל המרכיבים הנותרים כל פעם, תוך עיבוד תערובת תמיד מלמעלה למטה כדי לא לתת לחלבון לצלוח.
- מרפדים שתי צלחות אפייה בנייר אפיה.
- יוצקים את השמנת שהתקבלה לשקית מאפה וחותכים את קצה השקית ליצירת זרבובית בקוטר של כ -1.5 ס"מ.
- בצורה זו יוצרים מקלות שמנת ישירות על צלחות התנור: המקלות חייבים להיות באורך של 10 ס"מ ורוחב של 2-2.5 ס"מ.
- כמו כן, מומלץ לשמור על מרחק מסוים בין ספוג אחד לשני, כדי להימנע מלתת להם להידבק במהלך הבישול.
- מפזרים את האצבעות עם אבקת סוכר ואופים בחום של 200 מעלות במשך 11-12 דקות.
- אופים בכל פעם שני מגשים של ליידי -אצבעות וחזור על הפעולה פעמיים -שלוש.
- לאחר הבישול, מסירים בעדינות את המקלפים מנייר האפייה, אולי בעזרת מרית. מניחים לצינון מלא, מפזרים עוד אבקת סוכר לפי הטעם ושומרים בקופסת פח.
ההערה של אליס - PersonalCooker
לאחר קצת מאמץ אני מציג את האצבעות שלי. איזה סיפוק להכין אותן בבית! ועכשיו יכולנו להכין טירמיסו 100% תוצרת בית, עם האצבעות שלנו ו - למה לא? - גם עם המסקרפונה שיצרנו בהתחלה עם שמנת טרייה. אני מיד מתחיל לעבוד!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
סבויארדי תוצרת בית אינם עוגיות אנרגטיות מדי. השכיחות הקלורית נובעת מפחמימות, הכולסטרול שופע וחסר סיבים.
ביסקוויטים סווויאריים מכילים גלוטן ואינם מתאימים לתזונת הצליאק, בעוד שהם - מכיוון שהם אינם מספקים לקטוז - מתאימים לתזונה בשל חוסר הסובלנות היחסית.
הם אינם מומלצים במקרה של היפרכולסטרולמיה וצריכתם אסור להיות שיטתית במקרה של עודף משקל.
המנה הממוצעת של סבויארדי תוצרת בית היא כ -30 גרם (70 קק"ל).
