פייט

כְּלָלִיוּת

"פטה" הוא מונח צרפתי שפירושו המילולי "פאי"'; יש לשלב את גילויו עם הבידול המתודולוגי הקולינרי של הטכניקות השונות של "פטיסרי", או מאפה.

פטה הוא מזון דחוס או קצוץ, בעל עקביות רכה ו / או ניתנת למריחה, המבוסס על מרכיבים מבושלים כגון: פרקים, בשר, מוצרי דגים, ירקות וכו '. אפשר לאכול אותו טרי או בטמפרטורת החדר.

המרכיבים החיוניים לניסוח הפטה הם:

• אלמנט או אלמנטים עיקריים (מבושלים על פי התהליך הנכון)
• מקור שומן (חמאה, שמן, שומן, מרגרינה)
• מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

תהליך ייצור הפטה כולל: בישול של המרכיב החיוני, מכות במכתש עם שומן, מלח ותבלינים, וקירור אחרון. הערה: פטה אינה שם נרדף למוס.

הערות היסטוריות על פטה: הפאטה המפורסמת ביותר היא הכבד השומני הצרפתי של אווז (כבד אווז); מוצר מזון זה, המיוצר עם פשיטות של בעלי חיים שעברו השמנה כפויה (מנהג בלתי מקובל מבחינה אתית), אינו מייצג דבר "חוץ מאבולוציה" של הרבה יותר מבוגר כבר 1500 שנה לפני הולדתו של ישו, במזרח התיכון ובצפון אפריקה - ומאוחר יותר בעידן הקלאסי עם העם הרומי - נודע כי על ידי כפיית האכלת בקר לשחיטה, ניתן להשיג הכבד גדול יותר, שומני (השפעת מחלת כבד שומנית) וטעם עז. האב של פואה אווז פייט הוא פיקנטום רומן (מזון המתקבל מהשמנה של בקר עם תאנים).

היבטים היגייניים

אִחסוּן: פטה הוא מאכל עדין למדי; הוא נוצר מתוך כוונה לספק מנה טעימה וקלה לשמירה, אך בניתוח מעמיק נראה כי שימור הפטה אינו מאפיין שיש להזניח. קודם כל, חשוב שהפייט יישמר בטמפרטורות נמוכות כדי להפחית את התפשטות החיידקים. יתר על כן, אנו מזכירים לך שאם המוצר אינו נוגד חמצון, המוצר נוטה להפוך לחום ועכיר מהר מאוד. כדי להימנע מהידרדרות זו, כדאי גם לצפות את הפטה במהלך הקירור או לחלופין לטבול אותה בג'לטין מזון.

תשומת הלב! פטה הוא מוצר בעל סיכון גבוה לזיהום חיידקי; למרות היותו עשיר בתוספות שומנים, חיי המדף שלו נפגעים בהכרח מהחתך הדק מאוד של המרכיבים המבושלים; אלה, שבאים במגע עם חיידקים אטמוספריים או עם משטחי העבודה או עם המפעיל עצמו, מתאפיינים במשטח מגע גדול מאוד ומספקים חומרים מזינים שכבר מתעכלים חלקית (הידרוליזה תרמית ודנטורציה פיזית) המעודדים את התמיינות הפתוגנים. אחד המיקרואורגניזמים הנפגעים ביותר בפטה משומר הוא גם אחד המסוכנים ביותר קלוסטרידיום בוטולינום.

מאפיינים גסטרונומיים

את הפטה אפשר לאכול טרי, דחוס, פרוס דק, למרוח על לחם, להכניס לתכשירים מבושלים אחרים וכו '. פטה כבד ו / או קרום (לחם, בצק קציר, בצק עלים וכו ') ופטה טרין מוכרים היטב.
יש גם פטה נקניקיות; בין הידועים ביותר הם: leverworst או leberwust, קציצת הבשר וה leverpostej.
מנקודת המבט הטכנולוגית של מזון, פותחו צורות שימור מסוימות השונות מהקירור הקלאסי; דוגמאות לכך הן הפטה בצינור והפטה בפח. ברמה הגלובלית, הטכניקה האחרונה הזו מעניינת פייטים חדשניים יותר מאשר מסורתיים.
יש לצרוך את הפטה בשיתוף מזון ויין עם מוצרים שונים המבוססים על הרכב המזון עצמו; באופן כללי, עבור בשר ופירות עדיפות יינות ריחניים ויבשים עם אחוזי אלכוהול ביחס לשמנת המנה.

תכונות תזונתיות

הפייטים לא כולם זהים אבל בדרך כלל הם חולקים את כמות השומנים הכללית והצריכה הקלורית המדהימה. השומנים - המוספים או המתאימים למרכיב העיקרי - יכולים להיות בעיקר חומצות שומן רוויות (אם הן נובעות ממקורות מן החי: כבד, בשר, חמאה, שומן וכו ') או בלתי רוויות (אם נובעות ממקורות צמחיים: זיתים, שמן צמחי וכו' . ...
כל הפשטידות המבוססות על בשר ו / או כבד עשירות מאוד בכולסטרול ובברזל (מלח מינרלי חסר לרוב אצל אנשים הסובלים מאנמיה של מחסור בברזל).



פטה זית שחור

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

ערכים תזונתיים

הרכב תזונתי לכל 100 גרם של ארנבת, כבד, עוף ונקניק פטה - ערכי התייחסות של טבלאות הרכב המזון - INRAN

פטה ארנב פטה כבד פטה עוף פאם חזיר חלק אכיל 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% מפל מים 51.7 גרם 51.5 גרם 55.4 גרם 49.8 גרם חלבונים 13.0 גרם 12.7 גרם 11.1 גרם 11.3 גרם חומצות אמינו מקובלות - - - - הגבלת חומצת אמינו - - - - שומנים TOT 32.2 גרם 31.7 גרם 26.2 גרם 34.3 גרם חומצות שומן רוויות - ז - ז - ז - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז - ז - ז - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז - ז - ז - ז כולסטרול - מ"ג 169.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג TOT פחמימות 1.1 גרם 1.3 גרם 2.3 גרם 1.1 גרם סוכרים מורכבים - ז - ז - ז - ז סוכרים מסיסים - ז - ז - ז - ז סיבים תזונתיים 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם כּוֹחַ 346.0 קק"ל 341.0 קק"ל 289.0 קלוריות 358.0 קק"ל נתרן - מ"ג 790.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג 160.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג בַּרזֶל 4.2 מ"ג 4.1 מ"ג 4.5 מ"ג 3.8 מ"ג כדורגל 14.0 מ"ג 19.0 מ"ג 14.0 מ"ג 13.0 מ"ג זַרחָן 130.0 מ"ג 123.0 מ"ג 125.0 מ"ג 113.0 מ"ג תיאמין - מ"ג - מ"ג - מ"ג - מ"ג ריבופלבין - מ"ג - מ"ג - מ"ג - מ"ג ניאצין - מ"ג - מ"ג - מ"ג - מ"ג ויטמין - µg - µg - µg - µg ויטמין C 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג - מ"ג - מ"ג - מ"ג
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים