אלומיניום במזון
אלומיניום הוא יסוד מתכתי המהווה כ -8.2% מקרום כדור הארץ.
במאה ה -19, גילוי תהליכי מיצוי זולים יותר (מתחמוץ אלומיניום ובאוקסיט) שיפר את היישום והרבגוניות של החומר.
אולם, בניגוד ליסודות מתכתיים אחרים (כגון ברזל, אבץ, נחושת וכו '), אלומיניום אינו שימושי ואינו חיוני לאדם. זו הסיבה שיש להיחשב להימצאותה המוגזמת בתזונה כפוטנציאלית לבריאות.
אלומיניום בתוספים
בהיותו אלמנט שנמצא בכל מקום, האלומיניום נמצא באדמה ובמים ברחבי העולם. המשמעות היא שרוב המזונות מכילים אותו "לפחות", מה שהופך אותו לחדור לגוף האדם מדי יום.
אנו מציינים מיד כי כמויות קטנות של אלומיניום אינן גורמות לפגיעה כלשהי, אך עם הזמן מתכת זו עלולה להצטבר ברקמות.
אלומיניום הוא יסוד בסיסי לתוספי מזון מסוימים, המכיל מעל הכל: בשמרים כימיים, בגבינות מומסות (פרוסות, גבינות קטנות וכו ') ובחמוצים.
הטבלה שלהלן מסכמת את הרשימה האיטלקית והאמריקאית של תוספי מזון המכילים אלומיניום.
תוספים ברישיון בארה"ב
באיטליה משרד הבריאות רואה בתוספי המזון הבאים בטוחים:
- E520 סולפט אלומיניום
- E521 נתרן אלומיניום סולפט
- E522 אלומיניום אשלגן סולפט
- E523 אלומיניום אמוניום סולפט
- E541 פוספט חומצת אלומיניום נתרן
- E554 נתרן אלומיניום סיליקט
- E555 סיליקט של אשלגן ואלומיניום
- E556 סידן ואלומיניום סיליקט
- E559 סיליקט אלומיניום
בארצות הברית, מנהל המזון והתרופות (FDA) רואה את תוספי המזון הבאים בטוחים בדרך כלל (GRAS):
- אלומיניום סולפט
- אלומיניום ואמוניום סולפט
- נתרן אלומיניום סולפט
- סידן ואלומיניום סיליקט
- סטיראט מאלומיניום
- נתרן וחומצה אלומיניום פוספט
- ניקוטין אלומיניום
הבטיחות של מרכיבים אלה עדיין בדיון.
בספטמבר 2005, קבוצת מחקר המכונה "מחלקת כדור הארץ"הוגשה בקשה לאי הכללת תוספים המכילים אלומיניום מרשימת ה- GRAS (באופן כללי נחשב לבטוח, או מוכרים בדרך כלל כבטוחים).
לתמיכה בעתירה דווח על כמה מחקרים שניסו להראות מתאם בין אלומיניום למחלת אלצהיימר.
עם זאת, תובנות אלה לא הוכיחו מובהקות סטטיסטית.
אלומיניום והכנת מזון
בנוסף להימצאותו הטבעית במזונות ובמשקאות, ובניית תוספים שונים, אלומיניום יכול לזהם מזונות במהלך הכנתם. מעבר החומר מתרחש מהכלים (מחבתות, מיכלים וכו ') אל המזון, על ידי שחיקה של סוג כימי או פיזי.
במגזר הקולינרי אלומיניום הוא אחד החומרים הנפוצים ביותר, והוא מאופיין בהולכה תרמית מצוינת, המאופיינת באחידות ויעילות.
מצד שני, אלומיניום הוא מתכת רכה למדי; אם הוא מגורד, הוא משחרר בקלות שברים קטנים ש"מלכלכים "את האוכל. דוגמה אינדיקטיבית היא ייצור קרמים ובצ'מל; מתכונים אלה דורשים שימוש מאסיבי במטרפה, שאם עשויה פלדה (קשה יותר מאלומיניום), מחלידה את התבנית. להפוך ירוק או אפור.
יתר על כן, אלומיניום נוטה להגיב עם מזונות חומציים כגון פירות, ירקות, חומץ ויין (במיוחד בנוכחות חום). אינטראקציה כימית זו מעדיפה את שחיקת המתכת ומקדמת את מעברה למזון. יתר על כן, אלומיניום מקדם את חמצון המזון, ולכן הוא אינו מתאים במיוחד לשימור.
כדי להימנע מאירועים אלה, יצרנים רבים החלו לבנות סירים ומחבתות באלומיניום אנודייז. תהליך זה מאפשר לך:
- שמור על מוליכות החומר
- צור שכבת משטח קשה יותר
- מניעת תגובת המזון.
עם זאת, יש להימנע מגירוד של המיכלים, למשל באמצעות מצקות, מלקחיים ושוטים פחות אגרסיביים (למשל כאלה העשויים פלסטיק או מצופה סיליקון).
רעילות האלומיניום
על פי כמה ניתוחי מעבדה שבוצעו בארצות הברית, המזונות התורמים ביותר לצריכת אלומיניום הם: דגנים ונגזרות (כגון לחם, ממתקים, עוגיות ומאפים), ירקות (תרד, חזרת וחסה), פטריות, משקאות ( תה וקקאו) ומוצרים מסוימים מהגיל הרך. שתיית מים ותרופות הם גם מקור משמעותי לאלומיניום.
בהתבסס על כמה מחקרים, בהתחשב בחיסול לקוי של מתכת מבדים, "הרשות האירופית לבטיחות מזון"(EFSA) הגבילה את צריכת" האלומיניום התזונתית ל -1 מ"ג / ק"ג ממשקל הגוף בשבוע. מעבר לגבול זה לא נכלל שהוא עלול ליצור בעיות בריאות.
החשיפה הממוצעת לתזונה של האוכלוסייה האירופית מחושבת בהתחשב במחקרים שנערכו במדינות שונות (הולנד, צרפת, בריטניה ושבדיה). המחקר, שנערך על ידי קבוצת מומחים שמינה EFSA, הדגיש עד כמה הטרוגנית חשיפה קולקטיבית יכולה להיות. הממוצע לאוכלוסייה הבוגרת הוא בין 0.2-1.5mg / kg לשבוע; עבור נבדקים צעירים יותר, המגבלות המרביות נעות בין 0.7-2.3mg / kg לשבוע.
המרכז הרפואי לאנגונה מאוניברסיטת ניו יורק מדווח כי חשיפה ממושכת, במיוחד ברמות גבוהות, עלולה לגרום לבעיות בריאות חמורות.
על ידי אכילת מזונות המכילים נתרן ואלומיניום חומצה פוספט, או חיים ליד מכרות כרייה, החשיפה למתכת הופכת מזיקה יותר עם הזמן.
עם זאת, גם חשיפה לטווח קצר כמו נשימה של אבק אלומיניום במקום העבודה יכולה להזיק מאוד.
רעילות האלומיניום משפיעה על מערכת השרירים והמוח, וגורמת: חולשת שרירים, כאבי עצמות, אוסטאופורוזיס, שינויים בעובר, עיכוב גדילה בילדים ופגיעה בתפקוד הרבייה הגברי (פגיעה באשכים). פגיעה ביכולת הפרעות נפשיות, דמנציה ועוויתות. מופיעים בעיקר אצל אנשים עם אי ספיקת כליות.
