E300 - חומצה L -אסקורבית
חומצה L-אסקורבית (אננטיומר הידוע יותר בשם ויטמין C) הוא ויטמין נוגד חמצון מסיס במים בעל תפקידים מרובים בגוף, אשר נמצא בשימוש נרחב כתוסף במזונות.
סיפור החומצה האסקורבית קשור לזה של המחלה הנקראת צפדינה, מחלת מחסור בוויטמין C שהוכיח ג'יימס לינד בשנת 1747 ופורסמה שש שנים מאוחר יותר.
חומצה אסקורבית כלולה במיוחד (40-150 מ"ג / 100 גרם מוצר) במיוחד בפירות הדר, קיווי, פירות יער, פלפלים חריפים, פלפלים גולמיים, רוקט, ברוקולי, נבט בריסל, ורד כלבים וכו '.
בפלזמה 90-95% מהוויטמין מסתובב כחומצה אסקורבית ו 5-10% כחומצה דהידרו אסקורבית.
ויטמין C מאוחסן בכמויות מתונות ברקמות הגוף, במיוחד בבלוטת יותרת הכליה ובכבד; עם זאת, לא כל זה מאוחסן בגוף והעודף מסולק בשתן.
חומצה אסקורבית היא תרכובת חומצית מסיסה במים המגיעה בצורת גבישים. זהו ויטמין המושפע למדי מאור, לחות ואוויר; לכן יש לעקוב תמיד אחר גורמים אלה כדי למנוע אובדן ויטמין C במזונות.
תעשיית המזון, מסיבה כלכלית, משתמשת בצורה טבעית זהה; ויטמין זה מסיס מאוד הן במים והן באלכוהול והוא מסוגל לנטרל את התגובה בין אמינים וניטריטים, מה שמוביל להיווצרות של N-alkyl-nitrosamines מסוכנים. בנוסף לתפקוד זה, ויטמין C שימושי מאוד בתהליכי הבשלה של קמח.
ויטמין C, הנלקח מהתזונה, נספג בהתאמה בפה, בבטן ובעיקר במעי הדק, הודות לתהליך של דיפוזיה פסיבית התלויה בנתרן. זוהי מערכת יעילה ביותר והיא במיוחד כך בריכוזים נמוכים של ויטמין C.
הפעולה האנטי -אוקסידנטית החזקה של ויטמין C ויכולתה לשמור על ויטמינים A, E, חומצה פולית ותיאמין (B2) מנוצלים על ידי תעשיות (ככאלה או בצורת נתרן, אשלגן וסידן מלח) כתוסף במזונות שונים. .
המלחים של חומצה אסקורבית הם:
- E301 סודיום L-ASCORBATE
- כדורגל E302 L-ASCORBATO
- חומצה E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC
- E304 ASCORBILE PALMITATE → מציין אסתר שנוצר על ידי "האיחוד" של חומצה אסקורבית עם חומצה שומנית (פלמיטית או סטארית). הוא משמש בשמנים (למעט שמן זית) ובשומנים כדי להימנע מגירוד. הוא מפעיל "פעולה משלימה" של הפעילות נוגדת החמצון של טוקופרולים טבעיים.
- POTASSIUM ASCORBATE הוסר מרשימת התוספים שאושרו באיחוד האירופי.
צריכת ריכוז גבוה של ויטמין C תורמת ל:
- להפחתת רמות חומצת השתן, בעל השפעה מונעת נגד היפרוריצמיה (ריכוז חומצת שתן בסרום> 6 מ"ג / ד"ל) וצנית.
- להגברת ספיגת הברזל על ידי הפחתת Fe (3+) ל- Fe (2+)
- לסינתזה של קולגן בגוף
- לפעולה המחודשת של ויטמין E על ידי העברת אלקטרון לרדיקל α-tocopheroxy.
- להגן על הגוף בעזרת פעולה אנטי -היסטמין
- להפחתת כמות ניטרוסמינים במעי ותרכובות מחמצנות שונות (רדיקל סופר -חמצני, חומצה היפוכלורית ורדיקלים הידרוקסיל).
- לתגובות כימיות שונות הכרחיות לאורגניזם שלנו, ביניהן זוכרים את הסינתזה של קרניטין, ההידרוקסילציה של ליזין ופרולין (לסינתזה של קולגן) וסינתזה של חומצות מרה.
מחסור בוויטמין C, כפי שאמרנו קודם לכן, יכול להוביל להופעת צפדינה, מחלה הקובעת סינתזה מופחתת של קולגן וחומר מלט בין -תאי. מחסור זה גורם לשינויים בכלי הדם, וכתוצאה מכך מופיע דימום (המוביל לעיתים לתמונה של אנמיה מחוסר ברזל), האטה בריפוי הפצעים, דלקת חניכיים עם שינויים בדנטין ואוסטיאופורוזיס של העצמות. צמיחה פגומה יכולה להתרחש גם אצל ילדים.
בנוסף לפתולוגיות אלה, נראה כי חוסר הכמות של רמות ויטמין C גם מעודד טרשת עורקים עקב סטרס חמצוני (שאינו מתנגד לפעולה נוגדת החמצון של ויטמין זה) והתמוטטות כלי הדם (עקב חוסר או הפחתת סינתזה של קולגן בדם. קירות).
המינון המומלץ על ידי LARN:
לאדם הבוגר הכמות המינימלית של ויטמין C הדרושה למניעת הופעת צפדינה היא כ -10 מ"ג ליום; עם זאת, מומלץ לצרוך כמות גבוהה יותר מזו המצוינת כ"כמות המינימום ".
באיטליה, רמה של 60 מ"ג ליום לגברים ונשים מומלצת, שווה לזו המומלצת ברש"י האמריקאי (מועצת המחקר הלאומית, 1989).
עם זאת, יש לשים לב גם למצבים השונים מהמצב הפיזיולוגי.
לדוגמה, מחקרים שנעשו לאחרונה הראו שלמעשנים יש דרישה כפולה לויטמין C בשל העלייה במחזור המטבולי של ויטמין זה (ביותר מ -40%).
אצל האחות, בשל כמות הוויטמין המופרש מחלב, הרמות המומלצות והמומלצות צריכות להיות גבוהות יותר (30 מ"ג ליום יותר). בנוסף לאחות, גם במהלך ההריון ההערכה היא כי הדרישה היומית עולה בכ -10 מ"ג.
במקרה של תינוקות, הכמויות המומלצות מבוססות על תכולת ויטמין C של חלב אם, והן נקבעות על כמחצית מאלו המומלצים למבוגרים (20-30 מ"ג ליום).
אולם לגילאים מאוחרים יותר, המינונים המומלצים גדלים בהדרגה עם עלייה במשקל הגוף, עד שמגיעים לאלה של בגרות.
חומצה אסקורבית אינה מזיקה במינונים קטנים (מנות רגילות), אך אם צורכים אותה במינונים גבוהים מדי (> 10 גרם ליום) אתה עלול לקבל שלשולים ו / או אבנים בכליות.
E321
