E260 - חומצה אצטית

E260 - חומצה חומצה

חומצה אצטית, הידועה גם בשם אצטט, היא תרכובת כימית אורגנית. בתעשיית המזון, חומר זה משמש כתוסף מזון, משמר, מחמצן, נגד פעולת פטריות וחיידקים; על התוויות הוא מצוין עם הקוד E260 .
תרכובת זו ידועה כמעניקה לחומץ את טעמה ואת ריחו החמצמץ והחריף האופייני.
חומץ הוא תרכובת עתיקה מאוד: כל תרבות שביצעה תסיסה של בירה או יין בהחלט גילתה חומצה אצטית כתוצאה מחשיפת המשקאות הללו לאוויר הפתוח.
חומצה אצטית טהורה (כלומר ללא מים), בטמפרטורת החדר, מופיעה כנוזל חסר צבע אשר הופך, לאחר הקפאה (כלומר מתחת ל -16.7 מעלות צלזיוס), למוצק גבישי.
ניתן להשיג חומצה אצטית בתהליכים סינתטיים או טבעיים. המוצר הקיים בשוק מתקבל למעשה על ידי תסיסה חיידקית (הודות לאצטובקטר ו Clostridium acetobutylicum) של סוכר, מולסה או אלכוהול, או מהסינתזה הכימית של אצטלדהיד.
חומצה אצטית, בנוסף לשימוש בה כתוסף מזון, יכולה לשמש גם:

• בתעשיית המזון להגדלת מסיסות השמנים והשרפים;
• בייצור לחם, או בפנריה התסיסה כדי לעכב, הודות לפעולתו המחמצת, את התפתחותם של מיקרואורגניזמים לא רצויים;
• בייצור פוליאתילן טרפתלט (PET), המשמש לייצור בקבוקי פלסטיק;
• בפיתוח גלילי צילום באמצעותו במיכלי הפיתוח;
• לשמר את חבילות החציר על ידי הגבלת צמיחת פטריות וחיידקים;
• בטיפול בעקיצות מדוזות;
• בייצור דבקי עץ וסיבים ובדים סינתטיים רבים;
• כחומר חיטוי;
• בשימוש מדולל, הוא משמש כמסיר כתמים להסרת אבנית.

המלחים העיקריים שלה הם:

• E261 דיאטט או סיט פוטסיום
• E262 סודיום דיאצטט או סודיום אצטט
• E263 קלציום אצטט או קלציום אצטט

מינון ADI: /

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297