כְּלָלִיוּת
הקישואים (או הקישואים) הם פרי בוסר של ירק השייך למשפחת Curcubitaceae, סוג קורקוביטה, מינים פפו; המינוח הבינומי של צמח הקישואים הוא קוקורביטה פפו.
פרחי הקישואים צהובים, נוטים לכתומים, עם כותרת אחת; הזכרים מסתעפים מהגבעול דרך גבעול דק, בעוד הנקבות עולות מקצה הפרי.
הקישואים נקצרים בוסר, כאשר אורכם כ -20 סנטימטר, ומונע מהם לגדול ולהבשיל להפוך לדלעת.
מאפיינים תזונתיים וגסטרונומיה
נתחיל בציון, כי בהיותו עדין מאוד, הקישואים אינם נשמרים לאורך זמן; במיוחד אם הם נחשפים לאור וחום, הם נוטים לאבד את טריותם המקורית ואת תכונותיהם התזונתיים תוך מספר ימים.
בין כל הירקות, הקישוא הוא אחד הפחות קלוריים (הודות לתכולת המים הגבוהה שלו) וזה הופך אותו לשימושי ביותר בסוגי דיאטה שונים (קליניים או לא). האנרגיה של הקישואים מגיעה בעצם מפחמימות ורק חלק קטן מחלבונים (עם ערך ביולוגי נמוך, עם חומצת אמינו תראונין מגבילה) ומשומנים (סוג בלתי רווי); כולסטרול נעדר.
התוכן בסיבים תזונתיים אינו מאכזב גם אם בין הירקות הוא בהחלט לא הגבוה ביותר: בהשוואה לירק העשיר במרכיב תזונתי זה, כגון ארטישוק (5.5 גרם / 100 גרם), הקישואים מספקים פי 4 או 5 פעמים פחות . ברור שאם מצד אחד הם מכילים פחות סיבים (חשובים מאוד לאיזון המעיים, מניעת גידולים מסוימים ואפנון ספיגת התזונה), הקישואים נחשבים בין הירקות הכי מתעכלים בקטגוריה כולה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בכל הנוגע להיבט הוויטמין, הקישואים מביאים מעל לכל תרומה צנועה של ויטמין C, רטינול שווה ערך (ויטמין A) וחומצה פולית (לא נראית בטבלה).
מנקודת מבט מלוחה, לעומת זאת, הקישואים שופעים מעל הכל באשלגן ומנגן (לא נראה בטבלה).
הקישואים מתאימים לכל דיאטה ועוזרים להגדיל את צריכת המים, האשלגן והסיבים בתזונה. יש להם השפעה משביעה והם מושלמים בהקשר של תזונה דלת קלוריות ו / או נגד מחלות מטבוליות. מנת הקישואים הממוצעת (מבושלת בפשטות, מבושלת או מוקפצת עם זרזיף שמן) היא כ -150-250 גרם, אפילו פעמיים ביום.
בניגוד לדלעת (מיושנת באזורים רבים באיטליה), קישואים הם מזון נפוץ בשולחנות האומה כולה. מאודים או מבושלים, מוקפצים ומוגשים עם זילוף של שמן וחומץ, הם נחשבים לכל ירק טעים ודיאטטי. פעמים אחרות הם משמשים כמרכיב במינסטרון, מרקים, סלטים מעורבים או סלט ירקות, עם או בלי קטניות. לא חסרים מנות ראשונות (פסטה יבשה או ריזוטו) בליווי רטבים עם קישואים, בעוד האנשים החמדנים ביותר נוטים מבשלים אותם עם שמן וחמאה או מטגנים אותם לאחר ששימחו אותם. ברור שחובבי מזון גולמי משתמשים בהם ללא בישול, בצורה ג'וליאן, אולי בתוך סלטים מעורבים מועשרים בזרעי שמן (שומשום, פרג, חמניות, שקדים, צנוברים, אגוזי לוז וכו ') וירקות גולמיים אחרים.
אפילו הוצעו קינוחים על בסיס קישואים, כמו העוגה הטבעונית עם קקאו, אגוזי לוז וקישואים.
מתכוני וידאו עם קישואים
