מדובר באחוזים גבוהים מאוד, גבוהים בהרבה מאלו של בשר ודגים, המכילים כ- 20-25 גרם חלבון לכל קילו מוצר.
, וזה משפיע לרעה על השימוש בחומצות אמינו אחרות בסינתזת החלבונים.לא פחות מוכר מושג האינטגרציה ההדדית, המבוסס על השלמה של חלבונים מהצומח; בפועל, החוסרים בחומצת האמינו של שני מקורות חלבון משלימים מתמלאים זה בזה. בפרט, באשר לחלבוני סויה, המקור המשלים מיוצג על ידי חלבוני דגנים; לא במקרה אוכלוסיות אסיאתיות רמזו במשך מאות שנים אמפירית את החשיבות של שיוך סויה לדגנים, כגון מרקי מיסו או שויו (חיטה ורוטב סויה).
איכות החלבון של חלבון סויה מבודד
בשלב זה יש לציין כי איכות חלבוני הסויה המבודדים עולה על איכות החלבונים המתקבלים מבליעת זרעים מלאים או מזונות מבוססי סויה.
הודות לתכולה הגבוהה של גלוטמין, ארגינין וחומצות אמינו מסועפות, כמו גם שיטות המיצוי והעיבוד, חלבוני הסויה המבודדים רשמו את ציון איכות החלבון הגבוה ביותר במדד החדש שפותח על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO).
אנו מדברים על ה- PDCAAS, אשר כדי לבסס את איכות מקור החלבון לוקח בחשבון הן את תכולת חומצת האמינו והן את העיכול שלה. הציון המקסימלי ל- PDCAAS הוא 1.0, כך שכל החלבונים עם הציון 1.0 נחשבים שלמים לבני אדם. כצפוי, חלבון הסויה מבודד, יחד עם חלבוני קזאין, מי גבינה ומי גבינה. "ביצה, הם קיבלו 1.0 מושלם; מנגד, הבקר קיבל ציון של 0.92 בלבד, ואחריו פולי סויה עם ציון של 0.91.
להלן אנו מדווחים על הרכב חומצות האמינו של תוספי חלבון שונים, על מנת להשיג השוואה מיידית בין חלבוני סויה לאלו של מי גבינה וביצה; שימו לב כי סכום חומצות האמינו הבודדות אינו עולה בקנה אחד בצורה מושלמת עם תכולת החלבון הכוללת (בשל פגמים טכניים שניתן למצוא כמעט בכל כרטיסי היצרנים).
- מְבוּדָד
- מרוכז על ידי מיקרו סינון
- לבודד על ידי אולטרה מיקרו סינון
כל המזונות הללו מכילים, בנוסף לשבר החלבון, חומרים רבים אחרים המעניקים לסויה את כל אותן התכונות שאנו הולכים לנתח; רבים ממאפיינים אלה, כאשר הם מפורטים, יש לייחס לאיזופלבונים, שתוכנם המעיד על המוצרים השונים מדווח במאמר זה.
השפעות על כולסטרול ומחלות לב וכלי דם
יתרון של חלבוני סויה על פני חלבונים מן החי הוא התכולה הנמוכה של כולסטרול ושומנים רוויים, מאפיין המקנה לקטנית תכונות מונעות במחלות לב וכלי דם. נכס זה הוביל את "ה- FDA, הגוף הריבוני האמריקאי המסדיר את בטיחות התרופות והמזון, לאפשר לפרסם את המסר הבא על התווית בשנת 1998:" 25 גרם חלבון סויה ליום, בהקשר לתזונה נמוכה בשומן רווי וכולסטרול, יכול לסייע בהורדת הסיכון למחלות לב ".
עם זאת, תכונה זו של הסויה והחלבונים שלה עדיין שנויה במחלוקת במידה מסוימת, בהתחשב בנוכחות מחקרים שלא הראו כל תועלת בהקשר זה; כמו כן יש לציין כי בהתחשב באינדיקציה לצרוך חלבונים יחד עם תזונה דלת שומן וכולסטרול - ניתן לקשר את התוצאות הצפויות לתזונה דלת שומן ולא לחלבוני סויה.
גיל המעבר וסרטן השד
אותן אי וודאות אוחזות בשיקול דעתם של החוקרים לגבי ההשפעות החיוביות הנטענות האחרות הנובעות מצריכת סויה קבועה; נוכחותם של האיזופלבונים המפורסמים כיום, למשל, נקשרה לשכיחות נמוכה יותר של סרטן השד, הערמונית ורירית הרחם, גלי חום בגיל המעבר ואוסטיאופורוזיס; חומרים צמחיים אלה, בהתחשב ביכולת להיקשר לקולטני האסטרוגן, מעוררים אותם דרך די מתונה, תאזן את האיזון האנדוקריני של האישה, תמנע פעילות מוגזמת של אסטרוגנים בגיל הפורה ותפצה על מחסור בתקופה שלאחר גיל המעבר. אולם גם במקרה זה, רק חלק מהמחקרים תומך בהשערות אלו, אשר ממתינות לכן לאישור.
סויה: מזון זפק?
בחזית ההפוכה, רק כדי לתת מושג עד כמה השאלה עדינה, ישנם חוקרים שממליצים בחום לא לצרוך פיטו -אסטרוגנים, במיוחד בגיל ההתבגרות; חומרים אלה יכולים למעשה לעורר תהליכי גדילה לא רצויים אצל בנות ולהפריע להתפתחות האנדוקרינית התקינה של בנים. חלק מהחוקרים אפילו משערים קשר בין צריכה גבוהה של אסטרוגנים מהצומח לבין הגידול באי פוריות הגבר; אחרים מתייחסים לצריכה גבוהה של סויה עם סיכון מוגבר לתת פעילות של בלוטת התריס ולזפק בלוטת התריס. כאמור, אנחנו תמיד מדברים על נגזרות מזון לסויה, ולא על חלבוני סויה מבודדים, הנמכרים כתוסף חלבון גבוה (90%); במובן זה, למעשה, הוכח שצריכה מתמדת של בידוד חלבון סויה יכולה להגביר את ייצורם של תירוקסין (T4), הורמון תירוטרופי (TSH), טריודוטירונין (T3) וגם אינסולין.
, דגים ודגנים מלאים, ירקות, פירות וקטניות, אפילו פרט לסויה. בנוסף, אכילת יתר היא פחות שכיחה, עד כדי כך שאמרה פופולרית מזכירה לנו שהסוד האמיתי לאריכות ימים הוא לקום מהשולחן לפני שמלאים לגמרי., החוסמים את עיכול החלבונים, וכמויות משמעותיות של פיטטים, אשר על ידי חיבורם למינרלים מסוימים, כגון סידן, מגנזיום, מנגן, אבץ, נחושת וברזל, מפחיתים את ספיגתם. שוב אוכלוסיות אסיה מלמדות, בהתחשב בכך שהארוך תסיסה מסורתית של סויה, הכרחית לייצור הרטבים והמשחות המיסו השונות, הורסת כמויות משמעותיות של חומרים תזונתיים אלה; תהליכים תעשייתיים מודרניים, המשמשים לייצור רוטבי סויה, חלב סויה, טופו וחיקויים של בשר, לעומת זאת, האם הם לא מבטלים האלמנטים המזיקים האלה.
אלרגיות למזון, הריון ומחלוקות
חלבוני סויה אחראים לרוב לאלרגיות למזון, עד כדי כך שהפוטנציאל האלרגני שלהם הוא השני רק לבוטנים.
הרוב המכריע של הסויה בשוק הוא ממוצא מהונדס גנטית; יתר על כן, מאחורי הקטניה הזו יש פרח רב -לאומי (כולל מונסנטו), שיש להם כל אינטרס לקדם את השימוש בו בתזונה אנושית (הצרכן מוכן לשלם זהב על מה שהוא (לדעתו) יכול לשמור על בריאותו).
כל הצללים הללו מתנגשים בחדות עם תדמית הסויה שציירה היצרנים, המתארים אותה כתרופת פלא ותחליף אידיאלי לחלבונים מהחי. האמת היא שכרגע פשוט אי אפשר להסיק מסקנות נחרצות לגבי הקשר בין צריכת סויה. ומניעה. של כל מחלה או הפרעה; למעשה ניתן לבחור בקלות את מבחר המחקרים שפורסמו כדי להשיג "דימוי מעוות, הן במובן החיובי והן בשלילה".
למרבה המזל, ההיגיון והשכל הישר באים להציל, דבר המצביע על כך שיש לשלול בעיות הקשורות לצריכת חלבוני סויה בגבולות התזונה המאוזנת; מצד שני, הנטייה הרווחת ליטול כמויות גדולות של תוספי סויה או מוצרים אשר להכיל אותו, מתוך אמונה לא הגיונית שזה עוזר במניעת מחלות מסוימות. לצערנו, עדיין איננו יודעים בוודאות אם בליעת סויה בכמויות גדולות בצורת מזון או תוספי מזון מועילה או מזיקה; בהתחשב בכך שמחקרים בעלי ערך יש נמשך שנים רבות ובהתחשב בכמות הגורמים הגדולה שמשפיעה על התהוות הפרעות ומחלות הקשורות לצריכת סויה (במובן החיובי והשלילי), סביר שלעולם לא תהיה לנו תשובה סופית.
הערה: נשים בהריון (גם כאשר הוא מבוקש בלבד) והנקה צריכות להימנע מצריכה גבוהה של חלבון סויה ממוצא מזון או תוספי מזון ספציפיים. כנ"ל לגבי נשים הסובלות מסרטן חיובי לקולטן אסטרוגן, אלא אם נקבע אחרת. רפואי.
.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מתכונים אחרים עם ריכוז חלבון סויה
