כְּלָלִיוּת
האוסובוקו הוא נתח בקר המשמש בדרך כלל במתכונים שונים של בירת לומברד; ליתר דיוק, האוסובוקו הוא פרוסה בעובי של כ -4 ס"מ המתקבלת מהפילוח של שוק העגל היונק.
האוסובוקו הוא גם כוכב שיתוף של מתכון ייחודי מסוגו: אוסובוקו וריזוטו, הנקראים גם ריזוטו ואוסובוקו (זה לא משחק מילים, במקרה זה שני המזונות מניחים את אותו החשיבות). הייחודיות של התכשיר הזה האם הוא מייצג איחוד של שני מתכונים מצוינים: אוסובוקו בגרמולדה וריזוטו זעפרן. לגבי התבלין האחרון, מעניין לגלות כיצד, לאחר נפילת האימפריה הרומית (תקופה בה נעשה שימוש כמעט בלתי מתון בו) זעפרן כמעט ונשכח לגמרי. רק הודות למילאנים (ולכן לאוסובוקו המילנזי), לאחר מאות רבות של עיבודו קם לתחייה והתרחב גם מחוץ לרמת נבלי (במחוז "אקילה, במקור אזור גידול הזעפרן היחיד).
מתכון של אוסובוקו בגרמולדה / כל מילאנזה
המתכון לאוסובוקו בגרמולדה (או בסגנון מילנזי) אינו מורכב במיוחד.
מרכיבים לאוסובוקו
- 1 אוסובוקו עגל חלב
- ¼ בצל
- 1 כף חמאה
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- ½ כוס יין לבן
- קמח QB
- 1 כוס מרק בשר
- 1 שיני שום
- קליפת לימון מגוררת QB
- 1 ענף פטרוזיליה
- מלח ופלפל לפי הטעם.
נוהל האוסובוקו
- מזיעים את הבצל הקצוץ במחבת עם החמאה והשמן על אש קטנה
- מקמחים את האוסובוקו (שנחתך בעבר עם סכין בקצוות) ומשחימים אותו משני הצדדים בתבנית עם הבצל;
- מערבבים עם יין לבן, נותנים לו להתאדות, מוסיפים מלח ופלפל ומוסיפים את המרק;
- מבשלים על אש קטנה עם מכסה כ- 90 אינץ '(הוספת מרק במידת הצורך);
- מכינים את הגרמולדה (לימון מגורר, שום ופטרוזיליה) ומוסיפים אותו בסוף הבישול.
Ossibuchi LIGHT ללא שומנים נוספים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
המאפיינים התזונתיים של האוסובוקו, המיועדים כנתח בשר פשוט, הם די קשים להערכה. היבט זה נובע מהעובדה שהיחס בין הנתח למאכל / לא אכיל משתנה במידה ניכרת בהתבסס על כמה גורמים, כמו הנקודה ב שהוא פרוס. עצם השוק והגיל של החיה הנוגעת בדבר. יתר על כן, הימצאות או היעדר מח עצם משפיעים באופן משמעותי על כמות הכולסטרול הכולל במנה.
אין ספק, המרכיב התזונתי האנרגטי ביותר כיום הוא החלבון (בעל ערך ביולוגי גבוה - עם שכיחות חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית וליזין), ואחריו חלק השומנים (באופן היפותטי עם שכיחות רוויה או חד בלתי רוויה). בכל הנוגע לפרופיל המלוח, אוסובוקו צריך להיות עשיר בברזל ואשלגן; לגבי ויטמינים, יש מעל לכל כמויות מצוינות של ניאצין.
החלק הממוצע של האוסובוקו יכול להיות סביב 350 גרם (כולל עצם). בהנחה שמינון עקבי של מח עצם ועמידה במתכון שהוזכר לעיל (בכל הנוגע לשמן וחמאה), יש לצרוך את האוסובוקו מדי פעם; יתר על כן, לאור העושר של שומן רווי וכולסטרול, לא נתח הבשר הוא המתאים. עוד לטיפול תזונתי נגד היפרכולסטרולמיה.
אנו נזכרים כי אוסובוקו הוא אחד מאותם מאכלים אשר, בשנת 2000, סבלו מהעצירה המסחרית של אירופה עקב BSE (Bepine Spongiform Encephalopathy או "מחלת פרה מטורפת").
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
