שַׁרבִּיט

כְּלָלִיוּת

מייס הוא מזון ממוצא צמחי השייך לענף התבלינים. הוא משמש במינונים קטנים ותפקודו בעיקר ארומטי.

מנקודת מבט בוטנית, מייס הוא עריל הזרע המיוצר על ידי הצמח של מוסקט. זהו עץ השייך למשפחת Myristicaceae ולסוג מיריסטיקה, שמוכר על ידי המינוח הבינומי Myristica fragrans. NB. בשל צורתו, המכסה נקרא בטעות גם פרח אגוז המוסקט.
צמחים אחרים של Myristica מייצרים רכיבים שונים המשמשים הן עבור הארומה שלהם והן עבור כמה תכונות רפואיות.

תיאור

הצמח שממנו מתקבלת המייסה הוא עץ ירוק עד. הוא יליד אינדונזיה, באיי מולוקס ובפיליפינים; הוא מעובד באקלים טרופי בלבד והתפשטות הצמח מתרחשת בעיקרה על ידי ייחורים, כדי לנהל טוב יותר ולהפיץ את המינים. מייס האיכות הטובה ביותר מגיע מאיי בנדה, ג'אווה, סומטרה, סלבס, פנאנג, סינגפור, הודו המערבית, זנזיבר ואיי מאוריציוס.

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

מפל מים 8.2 גרם חלבונים 6.7 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 32.4 גרם חומצות שומן רוויות 9.5 מ"ג חומצות שומן חד בלתי רוויות 11.2 מ"ג חומצות שומן רב בלתי רוויות 4.4 מ"ג כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 50.5 גרם עֲמִילָן 50.5 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 20.2 גרם סיבים מסיסים -ז סיבים בלתי מסיסים -ז כּוֹחַ 475.0 קק"ל נתרן 80.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 463.0 מ"ג בַּרזֶל 13.9 מ"ג כדורגל 252.0 מ"ג זַרחָן 67.4 מ"ג תיאמין 0.31 מ"ג ריבופלבין 0.45 מ"ג ניאצין 1.35 מ"ג ויטמין 40.0 RAE ויטמין C 21.0 מ"ג ויטמין E. 0.00 מ"ג

גובהו של עץ המייס מגיע לעתים קרובות לגובה של 10 מ ', אך זוהו דגימות המגיעות ל -20 מ'. הצמח כולו ארומטי, בעל חיזור אפור אדמדם וחלק או סדוק בהתאם לגיל. העלים מתחלפים, אליפסה, מוארכים ומחודדים. פרחי הזכר נמצאים באשכולות פדיקלים, בעוד הנקבות מאורגנות בניצנים קטנים.
של ה מ. Fragrans פירות מלאים (drupes) אינם נצרכים. האקסוקארפ והמזוקארפ (הקליפה והעיסה), לאחר הייבוש, מושלכים, בעוד שהאריל והגרעין (קמח ואגוז מוסקט) משוללים עוד מים ומשווקים כתבלינים.

הערה: העריל הוא חלק חיצוני של הזרע הגדל יחד איתו ולרוב הוא בשרני וצבעוני (בתמונה בתחילת המאמר, המייסה היא החלק האדום הבוהק המכסה את הזרע).
מייס טרי (בניגוד לקליפת אגוזי לוז ושקדים) אינו ירוק ועור, אלא אדום ארגמן, בשרני, שקוף ובעל ברק שמנוני; הישן והמשומר גרוע הופך לחום ואטום. על ידי חיתוך העיסה, חייב לצאת שמן נעים וארומטי בעל טעם חריף-חריף. מקה מיובש בצבע נוקשה, שביר וצהוב-כתום.

תרכובת כימית

העיקרון הפעיל של מייס, האחראי על הניחוח העז והנעים הטיפוסי, הוא שמן אתרי (5-8% מהמשקל הכולל). זה מחולק לשני סוגים, שונים באיכותם; אומרים שהתרופה שלא נבחרה נפרדות, בעוד הפסולת לוקחת את השם של גרוס. השמן האתרי של מייס מתקבל על ידי זיקוק המעטפה (אריל).
מרכיבים נוספים של מייס הם: שמן שומני (20-35%), פיגמנטים, מינרלים (1.5-3.0%), מים (10%), חומרים חנקניים (6%), חומרים פעילים שאינם חנקניים (47%) ותאית ( 4 %).
את המחית המקורית ניתן להחליף בארילי מיריסטיקה אחרים, כגון מ 'ארגנטיה וה M. mala barica (משמש לעתים לתחכום המזון של המייסה המקורית).
השמן האתרי של מייס, כמו זה של אגוז מוסקט, משמש לטעם של מזון, משקאות ובשמים. מנקודת מבט רפואית, הוא משמש במקום כתרופה אקופטית (כלומר הוא מעורר את העיכול).
כל הערה על ההרכב התזונתי של מייס משאירה את הזמן שהם מוצאים מכיוון שבזכות עוצמתו משתמשים בכמויות מועטות מאוד.

טעמה של מייס עדין ו"אלגנטי "יותר מזה של אגוז מוסקט, וערכו הגסטרונומי גדול יותר. בנוסף לקישוט רטבים שונים וכניסה להרכב התערובות לתבלינים, כגון קארי, ניתן לגרר מייס טרייה ישירות על הכלים. זה משתלב היטב עם מנות של צבע בהיר וזוהר בשל הגוונים הכתומים שהוא נותן, קצת כמו זעפרן.

מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים