מלח מיודד הוא מלח שולחן נפוץ המתקבל ממי ים או ממכרות מלח סלעים, ולאחר מכן מתווסף באופן מלאכותי ליוד בצורה של יוד או אשלגן. הכמויות הנוספות נבחרות ומתוקננות על בסיס המצב התזונתי של האוכלוסייה; איטליה, למשל, כל ק"ג מלח מיוד מכיל 30 מ"ג יוד (עם סובלנות + 40%, - 20%). כמות זו, לכאורה אינסופית, היא למעשה חשובה מאוד, שכן דרישת היוד למבוגרים היא 150 מיקרוגרם בלבד ליום. .
מדוע להשתמש במלח יוד?
מלח יוד הוא הפתרון המוצע על ידי ארגון הבריאות העולמי למיגור הפרעות ביוד. למעשה, ישנם אזורים בכדור הארץ בהם צריכת התזונה של מינרל זה נמוכה במיוחד; למרבה הצער, גירעון זה עלול לגרום לבעיות בריאות חמורות ביותר.
צריכת היוד אצל המבוגר נאמדת ב -150 מיקרוגרם ליום, בעוד שהכמות הקיימת באורגניזם היא סביב 15-20 מ"ג. נשים בהריון ומניקות צריכות ליטול כ-50-100 מיקרוגרם ליום יותר כדי להבטיח התפתחות תקינה של התינוק.
צמחוני קפדני, בשל חוסר צריכה של דגים ומזונות מן החי מצד אחד והצריכה המוגברת ככל הנראה של מזונות גויטרוניים מאידך, כפוף יותר למחסור ביוד מאשר לאוכל כל.
למחסור ביוד יש השלכות חמורות במיוחד על ההתפתחות הנפשית והפיזית של הילד. אצל המבוגר, לעומת זאת, הוא גורם לזפק, שתוצאותיו חמורות פחות או יותר בהתאם לגיל ולמין הנבדק.
מאחר ומלח משמש על ידי חלקים גדולים באוכלוסייה, עם צריכה יומית הומוגנית, היוד שלו (זול במיוחד) מהווה פתרון אידיאלי למניעת מחסור ביוד במדינות בסיכון. אבל מדוע רק אזורים מסוימים בכוכב הלכת נתונים לגירעונות? ביסודו של דבר מכיוון שאזור אחד לאחוז ריכוז היוד בקרקע משתנה, כתוצאה מכך בפירותיו ובבשרם של בעלי החיים המפיקים מהם מזון. ברור שגם הרגלי האכילה משפיעים רבות על צריכת היוד; ביפן, שם צריכת אצות (מזון עשיר ביוד בהצטיינות) שכיחה למדי, הבעיה מעורפלת מאוד ולעתים קרובות יש צורך לנקוט באמצעים למניעת יתר. למרות שהגוף מסוגל לחלוטין לחסל עודף יוד בשתן, מינונים גבוהים במיוחד (למשל בשל שימוש מובהק בתוספי מזון המבוססים על אצות) עדיין יכולים להזיק. גם אם המינונים הנסבלים גבוהים יותר, מומלץ לא לחרוג מ- 500 מיקרוגרם ליום.
ברחבי העולם, כ -2 מיליארד בני אדם (30% מכלל האוכלוסייה) נמצאים בסיכון לפתח מחלות של חוסר יוד, שהיא הסיבה הניתן למניעה של פיגור שכלי. באיטליה כ -6 מיליון תושבים חשופים למחסור ביוד סביבתי ובאזורים מסוימים הזפק הוא עדיין מחלה אנדמית (כלומר, היא מופיעה ביותר מ -5% מהאוכלוסייה). ההשפעה הכלכלית הגבוהה מאוד ואפשרויות המניעה הגדולות גרמו למשרד הבריאות לקדם מסעות מידע על חשיבותו של מלח מיוד בתזונת האדם.
מאפיינים של מלח מיוד
נקודות מפתח:- יוד אינו מסונתז על ידי הגוף וככזה עליו בהכרח לקחת אותו עם הדיאטה.
- הדרך הטובה ביותר להגדיל את כמות היוד שאנו מציגים מדי יום היא להעדיף מלח מיוד על פני זה הרגיל, מבלי להתעלל בו; מעט מלח, לכן, אך תמיד מיוד.
- גיוון אפשרויות האוכל; המזונות העשירים ביותר ביוד הם דגי ים וסרטנים. ביצים, חלב ובשר מכילים גם הם כמויות חשובות, בעוד ריכוזים נמוכים יותר מצויים בירקות ובפירות.
מלח מועשר ביוד משווק בחנויות מזון ובמעשיני טבק בשם "מלח מיוד" או "מלח מיוד". לכן אין לבלבל עם "מלח ים" או "מלח מלא", עשיר ביוד ככל שיהיה מהנתרן הכלורי המסורתי.
המראה והמאפיינים האורגונולפטיים של המלח היודד דומים לחלוטין למקבילו המסורתי.
בכמה להשתמש?
מלח יוד אינו מוצר תזונתי השמור לאנשים מסוימים, אלא מזון שצריך להיות נפוץ ומתון בכל הגילאים, ומחליף מלח מסורתי. אצל אנשים רגישים, צריכה מופרזת של מלח, ללא קשר אם הוא מיוד או לא, פחית מעדיפים הופעת יתר לחץ דם (לכן כמה מחלות לב, כליות וכלי דם), סרטן הקיבה ואוסטיאופורוזיס. מסיבה זו, באנשים בריאים, מומלץ לא לחרוג מ- 6 גרם מלח מיוד ליום (המספקים 180 מיקרוגרם של יוד).
מאמרים נוספים בנושא "מלח מיוד"
- מלח היפוזודי
- מלח
- מלח תזונתי
- מלח אינטגרלי
- דיאטה ויתר לחץ דם, דיאטת DASH
- נתרן
