מבוא
אנשים רבים משבחים את דייקון כתוספת טעימה עם תכונות טיפוליות יוצאות דופן אפילו. במאמר זה ננסה לשפוך אור על המאפיינים והמאפיינים של השורש המוזר הזה, שמוכר מעט באיטליה עד לפני כמה שנים, אך נפוץ ביותר ביפן.
כְּלָלִיוּת
דייקון הוא שורש אכיל לבן הידוע בכינויו צנון לבן אוֹ צנון יפני; בשפה היפנית פירוש המונח דייקון הוא "שורש גדול". בבריטניה ובכל אסיה, daikon ידועה בכינוי מולי.
ברפואה העממית נראה כי דייקון הוא תרופה של ממש.
ניתוח בוטני
בבוטניקה, דייקון ידוע בשם רפנוס סאטיבוס var. longipinnatus, ובין אינספור הזנים הקיימים החשוב ביותר הוא בהחלט aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). כפי שראינו, זהו שורש דומה למורפולוגית לגזר, אך מגיע לאורך של 20-35 סנטימטרים ולקוטר של 5 ואפילו 10 סנטימטרים.
העיסה בשרנית, בעוד שהציפוי החיצוני הדק (המכונה בדרך כלל קליפה) מבריק.
צנון קוריאני, גרסה נוספת של דייקון, הוא באורך קצר יותר מהקודם וצבעו ירוק בהיר. הדייקון היפני זקוק לטמפרטורות לא גבוהות מדי, בניגוד לסינית, המסוגלות לשרוד גם באזורים עם אקלים חם יותר. לחות וגובה משפיעים רבות על איכות התפוקה של היבול: בתנאים לא מתאימים, עם לחות נמוכה וטמפרטורות מופרזות, השורש קשה ועצי מדי, וכתוצאה מכך הוא מאבד מערכו המסחרי.
שימושי מזון
דייקון ממלא תפקיד מוביל בתזונה היפנית: הוא משמש בעיקר מגוררת להכנת סלטים, אך השימוש בו ידוע גם בעיטור מנות המבוססות על סשימי או נאטו (הכנת מזון המתקבלת מתסיסה של פולי סויה).
בנוסף, דייקון משמש להכנת מרקים, מרקים ותבשילים.
דייקון נמצא בשימוש נרחב גם במטבח הסיני, הווייטנאמי וההודי, בעוד שבאיטליה השימוש בו אינו נפוץ במיוחד.
דייקון במחבת עם ירקות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
תכונות טיפוליות
נראה כי לדייקון תכונות טיפוליות יוצאות דופן:
- לדייקון המגורר יש את המאפיין הספציפי לקדם את העיכול של מזון מטוגן או מזונות עשירים בשומן: לא מפתיע שצריכת דייקון מומלצת בסוף ארוחה היפרליפידית.
- מאפיינים בהמסת מצבורי שומן עודפים מיוחסים גם לשורש הדייקון.
- נראה כי צריכת דייקון מהווה עזרה תקפה נגד הפרעות בכבד.
- Daikon, המשמש ברפואת צמחים, מתגאה במאפיינים של משתן קל, ניקוז וטיהור של דרכי השתן.
דייקון הוא מזון דל קלוריות: 100 גרם שורש מספקים 90 קילו בלבד (22 קק"ל), אך הוא עשיר בוויטמין C (100 גרם מזון: כ -34% מתכולת ה- RDA).
סיכום
בבריטניה ובכל אסיה, daikon ידועה בכינויו מולי
שם בוטני: רפנוס סאטיבוס var. longipinnatus
תיאור: שורש דומה למורפולוגית לגזר (אורכים שווים 20-35 סנטימטרים, קוטר 5 ואפילו 10 סנטימטרים)
עיסה בשרנית
ציפוי חיצוני דק (בדרך כלל נקרא קליפה): מבריק
- הזן המוכר ביותר: aokubi daikon
- דייקון סיני: הוא שורד גם באזורים עם אקלים חם מאוד
- צנון קוריאני, גרסה נוספת של דייקון, הוא באורך קצר יותר מהדייקון המסורתי והצבע ירוק בהיר
- דייקון יפני: לא צריך טמפרטורות גבוהות מדי
לחות ירודה וטמפרטורה מופרזת → שורש קשה ועצי → אובדן איכות
- דייקון מגורד → הכנת סלטים
- הכנת מרקים, מרקים ותבשילים
- קישוט מנות המבוססות על סשימי או נאטו
- מקדם את העיכול של מזון מטוגן או עתיר שומן
- ממיס משקעי שומן עודפים
- עזרה תקפה נגד הפרעות בכבד
- תכונות משתן, ניקוז וטיהור של דרכי השתן
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
