מה הם ולמה "פיקאנו"
מזון חריף הוא מזון ומוצרי מזון המאופיינים בהשפעה "טיפוסית", הנגרמת על ידי נוכחות מולקולות שונות הנאספות על ידי קולטני הלשון וחלל הפה.
אם לומר את האמת, הבסיסים המולקולריים והפיזיולוגיים ש"צריכים "להצדיק את תגובות הגוף לטעם החריף עדיין לא ברורים לגמרי; אולם מה שבטוח הוא שמזונות שונים מספקים ריכוזים משתנים של יסודות המסוגלים לעורר תפיסה של טעם חריף. .
המולקולות הנפוצות ביותר הן:
- קפסאיצין: קיים בצ'ילי
- פיפרין (וקאוויצין): הכלול בסוגי הפלפל השונים
- ג'ינג'רול: מסופק על ידי ג'ינג'ר
- איזוטיוסיאנט: מסופק על ידי חזרת, זרעי חרדל ווסאבי
- אליצין: מהותי לשום, בצל, שאלוט וכו '.
יש לזכור גם כי תרכובות אלו אינן סלקטיביות לחלוטין כלפי קולטני הטעם וכי, במזונות, מולקולות אחרות המסוגלות "לסבך" את התפיסה החושית של הטעם עשויה להיות קיימת (למשל טאנינים עפיצים, חומצות שונות וכו ').
ישנם למעשה מאכלים אחרים, חריפים פחות או יותר, המציעים תחושות שונות לחלוטין מאלו של המאכלים שהוזכרו לעיל; שתי דוגמאות מוזרות הן חצילים מסוימים, גורגונזולה מתובלת, סוגים מסוימים של נענע וכו '.
