פלפל ירוק

פלפל ארומטי

ירוק, ורוד, שחור, אפור, לבן: אלה הווריאציות הכרומטיות האפשריות שמציע צמח הפלפל (פייפר כושי); מה שמבדיל זן אחד מהשני הוא פשוט העיבוד וההבשלה של הדגנים.
אם הפלפל השחור מגלם את העדיפות להיות החריף בקטגוריה שלו, והפלפל הלבן הפלפל העדין והירוק נחשב לארומטי והעשבי ביותר: הוא נובע מפרי הבשל של הצמח ההומנימי (פייפר כושי).

מי מלח

הייחודיות של הפלפל הירוק היא שהיא נשמרת בדרך כלל בתמלחת: החמוצים הבשלים, עדיין ירוקים, טובלים בתמיסה מלוחה וחוסמים את התהליכים האנזימטיים בעלי אופי חמצוני. על ידי כך, ניתן להשיג לא רק צבע ירוק, אלא גם רכות וטעם ארומטי בהחלט ניתנים למוצר.

צבע פלפל

הגוון הירקרק של פלפל זה יכול להיות גם תוצאה של עיבודו, כלומר הייבוש, שבמהלכו הוא עובר טיפול עם דו תחמוצת הגופרית המונעת אובדן הטון הכרומטי שלו.
פלפל ירוק ניתן לשמר גם בחומץ.

במסורת המערבית השתמשו בעיקר בפלפל שחור ופלפל לבן, בעוד שלפלפל הירוק שורשים חזקים בתאילנד הרחוקה: במדינה זו, למעשה, נהוג להשתמש בפרי הבוסר של גרגירי הפלפל שזה עתה נקטפו מהצמח..

תכונה

התכונות של פלפל ירוק כמעט זהות לאלו של פלפל שחור: הפוטנציאלים נגד התסיסה והחיטוי כבר נוצלו בעבר לשימור מזון.
פיפרידין, פיפרין ופיפרקטין הם חומצות הנותנות את הטעם החריף לשמן האתרי של פלפל ירוק; הודות למרכיבים אלה, פלפל ירוק משמש כמעורר עצבים וקיבה. נתפס גם בבטן. יש לו תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי בקטריאליות, ומסיבה זו הוא משמש גם בכמה קוטלי חרקים.
לשימוש חיצוני, פלפל ירוק קובע את הפעולה "ברמת קולטני הכאב: מסיבה זו, בדיוק כמו פלפל באופן כללי, יש לו תכונות סוממות, הגורמות לגירוי קל בעור הנגרם על ידי התרחבות כלי הדם של הנימים. פעילות החומציות של הפלפל נשאר, עם זאת, בעל ישות פחותה מזו שמבטאת צ'ילי.

ההשפעה האפשרית המזיקה של פלפל ירוק שנויה במחלוקת, ולכן באופן כללי - כאמצעי זהירות - מומלץ להגביל את צריכתו בנוכחות דלקת קיבה, ריפלוקס גסטרו -וושט או כיב קיבה.

פלפל ירוק במטבח

אחרון חביב, פלפל ירוק מייפה מנות דגים ובשר ונותן חיוניות וטעם להרבה רטבים וקרמים: אם משולבים פלפל ירוק עם תערובת של פלפל ורוד, פלפל שחור ופלפל אנגלי, הוא יוצר תערובת שלוקחת את השם קריאולי .
פלפל ירוק, בבישול, משתלב מאוד עם תבלינים אחרים, כגון אגוז מוסקט, ערער וכוסברה.
ב תולדות הירידה והנפילה של האימפריה הרומיתמאת א 'גיבון, פלפל נחשב "המרכיב האהוב במטבח הרומי האקסקלוסיבי ביותר”.

מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים