תבלין חריף
« מפתיע שהשימוש בפלפל הפך לאופנתי כל כך, כיוון שבחומרים האחרים שבהם אנו משתמשים הוא המתיקות או המראה שלהם שמשך את תשומת ליבנו. לפלפר אין דבר בפני עצמו שיכול לבקש המלצה כמו פירות אחרים., בעל חריפות מסוימת כתכונה היחידה. "
האטימולוגיה של המונח מתייחסת לסנסקריט העתיק "פפאלי", להפוך את עצמה ל"פיפור "באנגלית ארכאית ול"פייפר" בלטינית; בבוטניקה היא ידועה בשם כושי פייפר, השייכים למשפחת Piperaceae.
יִבּוּשׁ
פלפל שחור מציין את הפרי הבשל למחצה של כושי פייפר; אם הפלפל השחור עובר גירוי, הוא נקרא פלפל לבן. הפלפל הירוק מגיע גם הוא מאותו צמח, ונבדל מהפלפל הלבן והשחור בשל שלב ההבשלה השונה של הדרופ (הפרי).
פלפל שחור הוא החם ביותר בקטגוריה שלו, הודות לכמות הפיפרין העקבית.
לפני תחילת תהליך הייבוש, הפירות נצרבים במהירות במים חמים: במהלך הייבוש, שלב שבו גרגירי הפלפל מסודרים במייבשים מיוחדים למשך מספר ימים, עיסת הפרי נשברת, וכתוצאה מכך התבואה היא משחירה מהר יותר, עד הוא מניח את הצבע האופייני כושי.
על ידי ערבוב פלפל שחור עם פלפל לבן, המתאפיין בטעם חריף פחות עם תו חמוץ מתוק מסוים, מתקבל פלפל אפור.
בָּשׂמִיוּת
בימי קדם, תכונות הפלפל השחור נוצלו כ"מאפייני טעם ": פלפל נוסף כדי לשפר את טעמם של כמה משקאות אלכוהוליים שהלכו, כמו יין ובירה; לאחר מכן ערבבו פלפל שחור עם מזון ומשקאות בשל תכונותיו האנטי בקטריאליות. בהקשר זה, לא נכון לומר כי פלפל יכול להתפאר בתכונות טיפוליות אם מוסיפים אותו למזונות: פיפרין, המעניק לפלפל את חריפותו, מתגאה בתכונות אנטיבקטריאליות, אך הכמות הדרושה להשפעה הטיפולית צריכה להיות גבוהה בהרבה מזה. להעשיר מזונות.
תכונות טיפוליות
טוב לזכור כי פלפל, בהיותו תבלין מזרחי, שימש הן למטרות קולינריות והן למטרות מרפא: כדי לתת דוגמא, כבר במאה החמישית תוארה פלפל שחור ב ספר הרפואה הסורי להקלה על מחלות מסוימות כגון שלשולים, כאבי אוזניים, מחלות לב, בקעים, עקיצות חרקים, הפרעות בכבד, נדודי שינה, מורסות בפה, בעיות עיכול וכאבי בטן. ואכן, במקרים מסוימים הומלץ למרוח פלפל שחור ישירות בעיניים כדי להקל על הפרעה בראייה: מן הסתם, לתכונות אלה המיוחסות לפלפל אין בסיס רפואי ומשמעויות רבות שגויות. למעשה, כוחו המרגיז של הפלפל ידוע: מריחה על העין עלולה לגרום לבעיות עיניים חמורות. המנהג לקחת פלפל למחלות קיבה היה שגוי גם הוא: הגירוי שנגרם על ידי פיפרין נוטה לפגוע עוד יותר במצב הקיבה, לעורר הפרשת מיצים חומציים.
כאמור, פיפרין הוא החומר שנותן לתרופה את החריפות; אסור לבלבל אותו עם הקפסאיצין של הצ'ילי, שהוא חם פי מאה.
שמן אתרי פלפל שחור
לשמן האתרי של הפלפל השחור יש אופי בוער וחריף; בעיסה ישנם מרכיבים פעילים חשובים אחרים, כגון טרפנים, לינאלול, קריופילין, לימונן ופינן, התורמים לאופיו החזק של פלפל שחור. חומרים אלה קיימים רק באחוזים קטנים מאוד בפלפל לבן, בהיותו נטול עיסת.
לכן ניתן להבין כיצד הפתגם "אדם כל פלפל" מתייחס למזג תוסס ודינאמי; מצד שני, אדם "לא מלח ולא פלפל" מסתיר אישיות חסרת משמעות.
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
