"פפה" הוא מצד שני שם מוטעה מכיוון שמבחינה בוטנית זה של סצ'ואן הוא שיח ממשפחת הסוגים והסוג. זנתוקסילום - למידע נוסף על המינים, קרא את הפסקה בנושא בוטניקה. הפלפל הנכון - צמח התבלינים פלפל שחור, פלפל לבן ופלפל ירוק - הוא חלק ממשפחת ה- Piperaceae חֲלִילָן ומינים כושי. יתר על כן, בעוד שפירות הפלפל המסורתי נצרכים במלואם - בגבול המונע מהקנה - של הפלפל הסצ'ואני, משתמשים בקליפות החיצוניות הקלוי והטחון - הזרע נזרק. הערה: פרחים ועלים הם תבלינים בפני עצמם.
במטבח הוא משמש כפלפל המסורתי ביחס אליו הוא מובחן בטעם לימון נעים אך לא עז מדי, ובתחושה האופיינית של "קהות". ניתן להשיג שמן ארומטי מהתרופה, הנמצאת בשימוש נרחב גם בבישול.
פלפל סצ'ואן משמש גם ברפואה הסינית המסורתית - במיוחד הפריקרפ, אך במקרים מסוימים גם העלים והפרחים. טימור - שם נפאלי - הוא תרופה לבעיות קיבה או עיכול שונות, מעורבבות בשיני שום ומלח הרים במים חמימים.
וטעם המינים השונים של הסוג זנתוקסילום יכול להשתנות באופן משמעותי, רובם חולקים את אותם המאפיינים החיוניים - זי סימולאנס וכן Z. piperitum לעתים קרובות, אך בטעות, משתמשים בהם לסירוגין. פלפל סצ'ואן נצרך בעיקר בשלמותו בזמן שבחו"ל הוא טחון לאבקה; עבור כמה מתכונים מומלץ לצלות את התרופה לפני הוספתה למזון המוגמר.
לפעמים מלוות בשום, ג'ינג'ר - טרי או יבש - או כוכב אניס, פלפל סצ'ואן משמש לטעום מוצרי דג שונים, בשרים - עופות כגון עוף, ברווז וחזיר - ירקות - בצל, חצילים וכו 'סוגים רבים של פלפל סצ'ואן מופיעים במטבח של: סין, טיבט, בהוטאן, נפאל, תאילנד, קוריאה, הודו (אנשי קונקאני ואוטראחנדי), יפן ואנשי טובא בטאק.
בבהוטאן, פלפל סצ'ואן ראוי ידוע בשם דבריי ומשמש להכנת מרקים, דייסה ופאג שא פא (פרוסות חזיר). בנפאל משתמשים בטימור במומו, טוקפה, צ'או מיין, עוף מתובל ומנות בשר אחרות. הוא נמצא בשימוש נרחב גם במתכוני חמוצים תוצרת בית.
מפלפל סצ'ואן אפשר להשיג שמן ארומטי המשמש בדרך כלל למתכון הסיני המפורסם של אטריות מטוגנות, יחד עם סוכר חום וחומץ אורז. קליפות הגרגרים אינן מנת האכילה היחידה של הצמח זנתוקסילום; ביפן משתמשים גם בעלים, המכונים קינום, במיוחד להעשרת מתכונים ממוצא צמחי - יורה במבוק, מרקי טופו וכו '. פרחי זכר, גם הם אכילים, משווקים בשטח היפני בשם hana-sanshō.
תבלינים מרוכבים מנוסחים גם עם פלפל סצ'ואן; העיקריות שבהן הן: málà ו- hua jiao yan (סינית), ושיצ'ימי יפני. מבשלת בירה בבייג'ינג משתמשת בפלפל סצ'ואן ודבש כדי לטעום בירה מסוימת.
ומרדים מעט, בדומה ל"השפעת המשקאות התוססים או להלם חשמלי קל. נראה ש- Sanshool פועל במקביל על מספר סוגים של קצות עצבים, וייתכן שהוא גורם לסוג של "בלבול נוירולוגי כללי".
בין התרכובות הארומטיות החשובות ביותר, המוכרות במינים שונים של זנתוקסילום, אנו מצטטים:
- Z. fagara (מרכז ודרום אפריקה, דרום אמריקה) - אלקלואידים, קומריות (פיטוכימיה, 27, 3933, 1988)
- זי סימולאנס (טייוואן)-בטא-מירצן, לימונן, 1,8-סינול, ז-בטא-אוקימן (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- ז 'ארמטום (נפאל) - לינאלול (50%), לימונן, מתיל צינאמט, סינאול
- ז 'רטה (הודו)-sabinene, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (יפן [עלים])-ציטרונלל, ציטרונולול, Z-3-הקסנאל (ביו-מדע, ביוטכנולוגיה וביוכימיה, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (אינדונזיה) - ציטרונללי, לימונין.
e della ruta), סוג זנתוקסילום, מינים סימולנים וכן bungeanum.
מצד שני, רבים חושבים שהמין הבוטני של פלפל סצ'ואן קיים piperitum, שאליהם קשורים מינים וזנים דומים אחרים בשימוש נרחב במיוחד ביפן - Z. schinifolium וכן ז 'ארמטום var. סובטריפוליאטום; זוהי טעות נפוצה, בשל העובדה כי פירות הצמחים השונים ככל הנראה דומים זה לזה.
הז'אנר זנתוקסילום שממנו מגיעה הפלפל הסצ'ואני, הוא גדל באופן ספונטני ברוב אסיה - עם ההבדלים הנדרשים הקשורים למין. מינים אחרים, פחות קשורים לתבלין של פלפל סצ'ואן, נמצאים גם באפריקה ובדרום אמריקה.
סַקרָנוּת:
פלפל סצ'ואן, כגון קשר הדוק Z. piperitum, Z. schinifolium וכן ז 'ארמטום var. סובטריפוליאטום, הוא ביתם של כמה מינים של פרפרים יפניים ילידים, כולל הנפוצים Papilio xuthus.
.jpg)
