בנוסף לריזוטו, עוד אחת מהמנות השמורות לארוחת צהריים של יום ראשון מיוצגת על ידי לזניה אפויה (או פסטיצ'ו אם אתה מעדיף): מתכון שלדעתי לא יודע עונות. חשבתי להציע לך לזניה אפויה עם פסטה ביתית ללא גלוטן וללא ביצים, ומכיוון שהאביב נותן לנו ניצחון של ירקות, נלביש אותם עם ראגו ירקות טעים מאוד וריקוטה מתובלת!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 82 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לפסטה ללא גלוטן
- 50 גרם קמח אורז
- 80 מ"ל מים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם מסטיק קסנטאן
- 35 גרם קמח כוסמת
- 35 גרם טפיוקה
- 50 גרם עמילן תירס
בשביל הבצ'מל
- 500 מ"ל חלב
- 40 גרם עמילן תירס
- Q.b. של מלח
- Q.b. של פלפל
- 1 אגוז מוסקט מגורר
לראגו הירקות
- כמה עלי נענע
- כמה גבעולי עירית
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל
- 100 גרם ריקוטה מתובלת
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- כמה עלי בזיליקום
- 1 ענף פטרוזיליה
- 150 גרם פלפלים
- 150 גרם גזר
- 150 גרם של חצילים
- 150 גרם עגבניות שרי
- 50 גרם סלרי
- 150 גרם קישואים
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- סכין או מנדולינה
- קדרה עם מכסה
- קולפן ירקות
- תבנית אפייה בגודל 20X20 ס"מ
- קְדֵרָה
- שׁוֹט
- סולם שוקל מזון
- פּוּמפִּיָה
הכנה
- ראשית, הקדש את עצמך להכנת פסטה ללא גלוטן. בקערה אוספים את קמח הכוסמת, קמח הטפיוקה, עמילן התירס וקמח האורז. מערבבים את האבקות עם מסטיק קסנטאן, שמן ומים. מערבבים את כל החומרים בידיים, עד לקבלת בצק אלסטי וקל לעבודה: אם הבצק יבש מדי, אנו ממליצים להוסיף עוד מעט מים. עוטפים את הפסטה בניילון נצמד ומניחים לה לנוח במקרר כחצי שעה.
האם ידעת ש
מסטיק קסנתן הוא הכרחי להשגת הדבק הספציפי הזה, להקל על ניסוחו ולהעניק "עצבנות" ומבנה למתחם. במילים אחרות, קסנתן מחקה את פעולת הגלוטן. זהו פוליסכריד המתקבל מהתסיסה של פחמימות הידרטים על ידי החיידק Xanthomonas campestris.- בינתיים תתמסרו להכנת רוטב הירקות. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול וחותכים אותם אנכית לפרוסות דקות. מניחים מסננת על צלחת או קערה, ואז מניחים את קוביות החצילים במסננת ומפזרים מלח תוך כדי. הניחו לחצילים להתנקז למשך שעה: כדי להקל על הטפטוף, רצוי להניח משקל על החצילים.
למה לפזר את החציל עם מלח?
המלח שימושי להסרת מי הצמחייה של חצילים: בדרך זו מוסרים סולאנין, גליקוקלואידי שעלול להיות רעיל, האחראי על טעם הלוואי המר של החצילים.- בינתיים מנקים את הפלפלים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגבעול, הזרעים והנימים הפנימיים.
- מקלפים את הגזר וחותכים אותם לקוביות. מנקים את הקישואים, מסירים את הגבעול וחותכים אותם לקוביות.
- מנקים את עגבניות השרי וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
- שוטפים את גבעולי הסלרי, מסירים את החוטים הקשים והעצים ביותר. חותכים את הסלרי לקוביות.
- שטפו את החצילים כדי להסיר עודף מלח, ואז טפחו עליהם בנייר סופג.
- יוצקים שתי כפות שמן זית כתית מעולה בסיר, לאחר מכן מערבבים את כל הירקות (פלפלים, גזר, חצילים, עגבניות, סלרי), תוך שמירה על להבה מתמשכת למשך מספר דקות. כשהירקות מזהיבים מכסים במכסה ושומרים על להבה מתונה מבשלים כעשר דקות אני מקפיד לערבב מדי פעם.
- בסיום הבישול, מעלים את האש לייבוש עודפי הנוזלים. מתבלים במלח ופלפל. מסיימים עם עשבי תיבול קצוצים (למשל פטרוזיליה, בזיליקום, עירית, נענע).
- קחו את הפסטה הטרייה ללא גלוטן וגלגלו אותה לעלים בגודל זהה בערך לתבנית שבחרתם להכין את הפשטידה.
- מכינים את הבשמל הבהיר. בסיר יוצקים 400 מ"ל חלב פרה ומוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. בינתיים ממיסים את עמילן התירס ב -100 מ"ל חלב קר. כשהחלב בסיר מתחיל לרתוח, יוצקים פנימה את העמילן ומערבבים עם הקצפה עד שהשמנת מסמיכה.
- ממציאים את הבלגן. משמנים תבנית פיירקס מלבנית בגודל 20X25 ס"מ: לחלופין מרפדים את התבנית בנייר אפייה. יוצקים מצקת בשאמל כשהיא עדיין חמה, מכסים בדף פסטה טרייה וממלאים ברוטב הירקות ומצקת בשאמל. מפזרים כמות נדיבה של ריקוטה מתובלת מגוררת. לאחר מכן מכסים בשכבה נוספת של פסטה, בשאמל, ירקות, גבינה, ממשיכים בשכבות עד שכל המרכיבים נגמרים. מסיימים עם ריקוטה מתובלת מגוררת.
- מבשלים את הלזניה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך כ -20 דקות, ודואגים להדליק את הגריל מספר דקות לפני שמוציאים את הלזניה מהתנור.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים ומגישים את הלזניה הפרוסה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הלזניה ללא גלוטן מיוחדת לא רק לצליאקים, אלא גם למי שאלרגי לביצים, למשל, או פשוט למי שאוהב לגלות טעמים חדשים מחדש! לגרסה טבעונית, אני ממליץ להשתמש בחלב צמחי להכנת הבשמל ולהחליף את הריקוטה המתובלת בכמה גבינות צמחיות לגרר!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
לזניה אפויה עם ראגו ירקות היא מתכון שהוא חלק מקבוצת המנות הראשונות.
הם דלים בקלוריות, המסופקים בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהם שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר חומצות שומן חד בלתי רוויות ופפטידים מורכבים בעלי ערך ביולוגי נמוך.
הם מכילים מעט מאוד כולסטרול והסיבים נמצאים בשפע.
לזניה אפויה עם ראגו ירקות היא מתכון המתאים לתזונה נגד עודף משקל ומחלות מטבוליות.
הם אינם רלוונטיים לטיפול בדיאטה דלת סיבים (נגד מחלות מעיים מסוימות). הם נסבלים על ידי הפילוסופיה הצמחונית אך לא על ידי הטבעונית.
ניתן להשתמש בהם בתזונה כנגד אי סבילות לגלוטן אך לא ללקטוז.
NB. על ידי החלפת חלב פרה בתחליף ירקות, לזניה אפויה ברוטב ירקות יכולה להיות גם חלק מהמתכונים הטבעוניים ונגד אי סבילות ללקטוז.
המנה הממוצעת היא סביב 250-450 גרם (205-370 קק"ל).
