בְּצַלצָל

מהו שאלוט

שאלוט (א ascalonicum L.) הוא צמח השייך לסוג חַסִית, משפחה של Liliaceae, זהה לבצל, שום, כרישה ועירית; באופן לא מפתיע, הוא די דומה לבצל גם אם יש לו מימדים קטנים בהרבה.

שאלוט גדל בציפורים קטנות, בעל עלים ירוקים, דקים, בעלי כתמים וריקים; בחודש יולי הוא פורח עם פרחים סגולים קטנים אשר לאחר מכן מבשילים לזרעים שחורים. שני זני שאלוט משווקים בעיקר, אחד קטן ומוקדם (בעל ערך רב יותר) ואחד מאוחר וגדול יותר (פחות אינטנסיבי).
שאלוט מעובד מאז ימי קדם אבל מה שמוזר הוא שאין שום ביטויים ספונטניים גרידא; לכן, חוזרת לאזור המקור האפשרי מסובכת. מסמכים היסטוריים מציבים אותו הן במרכז אסיה ובפלסטין ומצרים, אך לא כולם מסכימים כי הוא מהווה צמח יליד ספונטני; כתוצאה מכך, ייתכן שגם במקומות אלה ייצג התפשטות פוסט-תרבותית.
NB. בניגוד למה שרבים טוענים, שאלוט הוא לא הכלאה בין בצל צהוב לשום, אלא מין בוטני בפני עצמו.

טיפוח

שאלוט גדלים בדומה לבצל; ב"סיבוב "המפורסם של הגידולים, הם תמיד ממוקמים במקום האחרון, ולכן אחרי הצמחים המנצלים את האדמה ביותר. שאלוט מעדיף אדמה רכה, עשירה ב חומוס, עדיף אם הופרית בעבר בקומפוסט; הוא צריך אדמה מכוסה (מאז הסתיו הקודם) עם קַשׁ של עלים יבשים או קש, אולי בתוך ערוגת פרחים שהונחה בשמש. תוסף התזונה לאדמת שאלוט מורכב מדשן עשיר באשלגן (כגון אפר עץ), שימושי לקשר האפשרי עם גזר, אך לא על ידי דשן עשיר בחנקן (זבל או זבל); חיוני להימנע תמיד מזבל טרי שאלוט אינו דורש טיפול מיוחד, אם לא שומר על האדמה רכה וחפה מעשבים שוטים.
תשומת הלב! לשאלוט יש שורשים ונורות פתאומיות המתפתחות אופקית ואין זה נדיר שבאמצעות עיטוף הן נחתכות ופוגעות בצמח האם.
לשאלוט יש נורות (או יותר נכון, ציפורן) בגודל של אגוז, שחייבים להיקבר ב"שורות תחובות "(שורות מורמות) לעומק המאפשר להן להגיח לפחות 1/3 מהסך הכל; יש לבצע את הפעולה בין פברואר לאפריל, תוך שמירה על מרחק של כ -10 ס"מ בין הצמחים ו -40 ס"מ (תמיד יותר מ -25 ס"מ) בין השורות. יש לקצור את שאלוט כאשר העלים המקיפים אותו מזהיבים.
NB. אפשר לייצר שיני שאלוט באופן עצמאי על ידי שתילה (בנפרד ובחממות) הזרעים "בעובי" מאוד.

שילובים במטבח

שאלוט מתאים לזיווג עם כל קבוצות המזון והצרפתים, בהשוואה לשאר אירופה, הם צרכנים מרכזיים שלו. יחד עם זאת, באיטליה המנות הראשונות המבוססות על שאלוט ופסטה יבשה (לינגווין עם שאלוט) ומבוססות על שאלוט ואורז (ריזוטו שבו משתמשים בו במקום בצל) ידועות; המנות חשובות לא פחות, ביניהן מתגלות מתכונים המבוססים על חזה עוף והודו, וחזיר טרי (רגל חזיר). אפילו שילוב של שאלוט - דג אינו מאכזב; המינים הנפוצים ביותר הם דג ים (דג ים), בקלה (או כבש) וסוליה, אך הם בהחלט לא היחידים. בדומה לבצל, שאלוט הוא "מלך" חביתות ואינה נראית רע אפילו בשיתוף עם גבינות מובנות במיוחד כמו גורגונזולה או פקורינו מיושן. למרות הטעם והניחוח העז, שאלוט מתאים גם להכנת מתכונים עם כמהין מבלי לכסות את המאפיינים הספציפיים שלה. שאלוט גם משפר את טעמם של מנות המכילות פלפלים, מלפפונים, עגבניות, רדיקו, שעועית רחבה, תפוחי אדמה, לפת, סקווש וחצילים.

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל של שאלוט:

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 83% מפל מים 79.8 גרם חלבונים 2.5 גרם שומנים TOT 0.1 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג פיטוסטרולים 0.005 גרם לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים רוויים 0.017 גרם לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים חד בלתי רוויים 0.014 גרם לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים רב בלתי רוויים 0.039 גרם TOT פחמימות 16.8 גרם עֲמִילָן - ז סוכרים מסיסים - ז סיבים תזונתיים - ז כּוֹחַ 72.0 קק"ל נתרן 12, omg אֶשׁלָגָן 334.0 מ"ג בַּרזֶל 1.2 מ"ג כדורגל 37.0 מ"ג זַרחָן 60.0 מ"ג תיאמין 0.06mg ריבופלבין 0.02 מ"ג ניאצין 0.2 מ"ג ויטמין 60.0 מיקרוגרם ויטמין C 8.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג

כדי להשתמש בו בארוחות צהריים וערב "על ידי הסכמה של כולם", אפשר להוציא אותו מהמתכונים הגנריים ולהגיש אותו בנפרד בצורה של "רוטב שאלוט" או "שמן בטעם בצל ירוק".

תכונות טיפוליות

לשאלוט, כמו לשום ובצל, יש "תכונות מטבוליות" רבות; יש לו כמה מולקולות (אליצין אוֹ ajoene וכן אדנוזין) שימושי ל: ויסות לחץ הדם, דיורזיס, הפחתת צבירת הטסיות, הפחתת הכולסטרול LDL, הפחתת לחץ חמצוני ודלקות וכו 'כלי דם (להבדיל מטרשת עורקים, אוטם שריר הלב, שבץ וכו').
מחקר שנערך על ידי "ארגון עולמי של ה בְּרִיאוּת (O.M.S.) על האוכלוסייה ארוכת השנים של קמפודימלה (לטינה) הבהירה כי בתזונה המסורתית של המקום, אחת המנות הנצרכות ביותר היא: לחם עם שאלוט גולמי (לא מבושל) ושמן זית כתית מעולה. לפיכך, לא ניתן להוציא מכלל אפשרות, כי באופן סינרגיסטי עם גורמים אחרים (למשל העושר בנוגדי חמצון), תזונה עשירה בצלצלי שאלוט גולמיים יכולה להפחית את הסיכון הכללי ללב וכלי דם.

סַקרָנוּת

לשאלוט, כמו בצל ושום, יש תוכן גבוה מאוד של חומרים ארומטיים; אלה, שנוטים "לחזור" במהלך גיהוק במערכת העיכול, מתפרשים בצורה לא נכונה כתחושה של כבדות בארוחה. במציאות, למרכיבים הארומטיים אין מה לעשות לעשות עם העיכול של שאלוט, שהוא קל יותר מאשר ירקות אחרים בצריכה רבה יותר. יתר על כן, שוב בגלל המאפיינים הארומטיים שלו, שאלוט נוטה להחמיר את הנשימה בלי הרף; במידת הצורך, אפשר להילחם באפקט הבלתי רצוי הזה על ידי לעיסת ירקות גולמיים, או ליתר דיוק, כמה עשבי תיבול ארומטיים כגון פטרוזיליה, בזיליקום, מנטה ורוקט.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

1. דרך עשבי התיבול. השימוש בתבלינים בבישול - מ 'קרסנזי, ר' רוסו - מהדורות Graphe.it - ​​עמוד 39
2. גינת ירק וגן אורגני - מ.ל. קרויטר - מפרקים - עמוד 157
3. לַחַץ יֶתֶר. תתייחס לזה ליד השולחן - ב 'בריגו, ג' קאפנו - טכניקות חדשות - עמוד. 48.

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים