ה- radicchio di Verona הוא ירק עלה אדום, בעל ראש סגור אך בעל צורה מוארכת - לכן שונה מהראדיקצ'ו די צ'וגיה, עגול והרדיקצ'יו די טרוויסו, מחודד אך מנבט - טעם מריר וטעם אופייני.
מנקודת מבט בוטנית, ה- Verona radicchio הוא צמח עלים השייך למשפחת Asteraceae (Compositae), תת -משפחת Cichorioideae, סוג ציקוריום ומינים intybus.
ה- radicchio di Verona נהנה מההכרה ב- IGP - אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת. אזור הגידול כולל כמה עיריות במחוזות ורונה, פדובה וויצ'נצה.
ה- radicchio di Verona מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין A, או יותר נכון רטינול שווה ערך (במיוחד קרוטנואידים), וויטמין C (חומצה אסקורבית); לכן הוא מוכנס לשתי קבוצות המזון הבסיסיות האחרונות - VI ו- VII. ה- radicchio di Verona מכיל גם הרבה מים, סיבים תזונתיים, מינרלים - במיוחד אשלגן ומגנזיום - ופוליפנולים - תוך התייחסות מיוחדת לאנתוציאנינים.
את Radicchio di Verona אפשר לאכול גלם בסלטים ולבשל, במיוחד צלוי, מוקפץ, מבושל, צלוי בתנור וכו '.
עשיר בוויטמין C וויטמין A או RAE.יש לו צריכת קלוריות נמוכה מאוד, מכיוון שכל שלושת המקרו -נוטריאנטים האנרגטיים קיימים בכמויות צנועות. פחמימות נוטות להיות מסיסות, פשוטות - המורכבות מפרוקטוז. חומצות השומן צריכות להיות בלתי רוויות במידה רבה והחלבונים בעלי ערך ביולוגי נמוך.
ה- radicchio di Verona מכיל סיבים תזונתיים, שרובם מסיסים. ישנן מולקולות סטרואידים צמחיות, הנקראות פיטוסטרולים, עם פעולה מטבולית הפוכה לכולסטרול. סטרולים צמחיים אלה שייכים לקבוצת הפוליפנולים הרחבה ביותר, שרבים אחרים מהם - במיוחד אנתוציאנינים - נמצאים גם כן ברדיקציה של ורונה. הוא אינו מכיל לקטוז, גלוטן והיסטמין.צריכת הפורין נמוכה מאוד.
לרדיקצ'יו די ורונה יש "ריכוז מצוין של ויטמין C או חומצה אסקורבית ורטינול שווה ערך (RAE), בפרט בטא קרוטן. התרומות הממוצעות של אשלגן ומגנזיום יוצאות דופן.
חלק אכיל
כמו כל הירקות, ורונה רדיקצ'יו אינה מקור טוב לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. כמות חומצות האמינו החיוניות והפרופורציות שלהן שונות מאוד בהשוואה למודל החלבון האנושי. חומצות שומן, אם כי בעיקר בלתי רוויות, קיימות בכמויות קטנות אין להן השפעה משמעותית על חילוף החומרים.
שפע הסיבים מעניק ל- Verona radicchio תכונות מועילות רבות לגוף. כשהם קשורים לכמות המים הנכונה, הם מגבירים את תחושת השובע על ידי הגדלת נפח הארוחה בקיבה - תכונה שימושית מאוד בתזונת ההרזיה. במיוחד המסיסים, הם יוצרים ג'ל המווסת את הספיגה התזונתית באמצעות שני מנגנונים. : הם מפחיתים את קצב הספיגה של הפחמימות, על ידי הפחתת האינדקס הגליקמי של האינסולין בארוחה, מעכבים את הספיגה והספיגה מחדש של שומנים, במיוחד כולסטרול ומיצי מרה - עשירים בכולסטרול אנדוגני. Radicchio di Verona מתאים לטיפול תזונתי נגד היפרכולסטרולמיה - שאליו תורמים פוליפנולים - סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. הסיבים הכלולים בו משפרים את מעבר המעיים, מונעים / מטפלים בעצירות והפרעות נלוות כגון טחורים, סדקים אנאליים, הנטייה לצניחת אנאלי וכו '; יחד עם זאת, על ידי אופטימיזציה של גירוש רעלים ופסולת אחרת, הם פועלים כגורם הגנה מפני כמה סוגי סרטן המעי הגס.הסיבים גם מזינים את צמחיית המעיים - מתנהגת כפרביוטיקה - מה שתורם גם לשמירה על בריאות הבריאות של המעי הגס. המעי הגס. המעי.
לרדיקצ'ו די ורונה אין התוויות נגד לתזונה של אי סבילות ללקטוז, צליאק והיסטמין.נוכחות נמוכה של פורינים הופכת אותו למתאם התזונתי נגד היפרוריצמיה וגאוט.
ויטמין C הוא נוגד חמצון רב עוצמה, כמו גם מבשר של קולגן, מרכיב חיוני במערכת החיסון וכו '. בנוסף להיותו בעל פונקציה נוגדת חמצון, ניתן לשלב מחדש את הקרוטנואידים באורגניזם כדי ליצור ויטמין A, הנחוץ לתפקוד הראייה, לבידול התא, לשמירה על תפקוד הרבייה וכו '. פוליפנולים הם הסוכן הנוגד חמצון השלישי של ורונה רדיקצ'יו. הריכוז הגבוה של המולקולות הניחנות לתפקוד זה הופך את הירק הזה למאבק בלחץ החמצון של האורגניזם, פועל מונע נגד גידולים ומפריע להופעת פתולוגיות מטבוליות.
עושר המים והאשלגן נחשב להיבט מונע של יתר לחץ דם עורקי ראשוני, במיוחד רגיש לנתרן - האשלגן פועל מטבולית בניגוד לנתרן והמים מגבירים את השתן, ומעודדים חיסול של היון הבלתי רצוי. יתר על כן, מדובר בשני גורמים תזונתיים המסולקים במידה רבה עם הזעה, גדולים יותר באקלים חם ובספורט. אשלגן ומגנזיום הם מינרלים בסיסיים אשר כאשר חסרם בגוף עלול לגרום להתכווצויות שרירים הפעולה התזונתית של הברזל והסידן הכלולים ברדיקצ'יו די ורונה הינה שולית.
אנו מזכירים לך כי בתזונה של האישה ההרה, יש לשטוף את ורונה רדיקצ'יו הגולמית בזהירות ואולי בתמיסה עם חומרי חיטוי, כדי להפחית את הסיכון לזיהום או נגיעות על ידי חיידקים או טפילים המסוכנים להצלחת ההריון.
מעורב.
ה- radicchio di Verona מתאים מאוד לבישול מהיר במחבת או לבישול, עם שמן, מלח, לימון / יין / חומץ בלסמי ושום; רבים מעשירים אותו עם בייקון או כתם או שומן שחותכים לקוביות או לרצועות. הוא משמש גם כמרכיב במגוון רחב של רטבים, רבים נהנים ממנו בגריל או אפוי.
