מה זה צלפים
ה צלפים, המיועד כמזון נצרך באופן נרחב, הם הניצנים של Capparis spinosa, שיח עצים קטן האופייני לאגן הים התיכון.
צמח הצלף, יליד אסיה הקטנה ויוון, אוהב קרקעות גיר, תלולות ויבשות.
אם לדייק, זה של הצלף הוא לא עץ, אלא שיח. חלקו האווירי (המורכב מענפים נופלים או זוחלים) הופך אותו לעיתים קרובות לא נראה במיוחד, מכיוון שהוא אינו מגיע לגבהים משמעותיים. אין זה נדיר שצמח הצלף גדל בין הסדקים בקירות, בין הסדקים בסלע או בין המוני האבנים.
כפי שאמרנו, צלפים הם לא פירות, אלא פרחים (או יותר נכון ניצנים, ולכן פרחים עדיין פתוחים). המשמעות היא שמרגע שהצמח נראה טוב "בפריחה", רוב החלק האכיל כבר אינו זמין.
הגלגל (הניצן) קטן בגודלו (הנע בין 0.5-1.5 ס"מ אורך), צבע ירוק לעתים קרובות מגוון בצורת כדור כדור אדמדם ומעט מחודד בקודקוד שמול העמודון.
תשומת הלב. יש להבחין בין הצלמית (הניצן) לבין הפרי האכיל (cucuncio). זה, בעל קטע אליפסואידי, ולכן בעל צורה מוארכת, הוא (בערך) באותו צבע אך גדול יותר (≥2.0 ס"מ).
מאפיינים תזונתיים
לצלפים ערך אנרגיה נמוך מאוד, המסופק בעיקר על ידי פחמימות מורכבות. שומנים כמעט חסרים (אך בעיקר בלתי רוויים) וחלבונים (בעלי ערך ביולוגי נמוך) אינם משמעותיים.
יש תכולת סיבים משמעותית, בעוד הכולסטרול נעדר.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מבחינת ויטמינים, הריכוזים המקבילים של רטינול (ויט 'א'), אלפא-טוקופרול (ויט.ה), חומצה אסקורבית (ויטמין C) וחומצה פולית (לא נראה בטבלה), אך אף אחד מאלה בכמויות גבוהות מאוד.
מנקודת מבט מלוחה, המרכיב המכריע של צלפים שנשמרים במלח הוא נתרן, שעודףו מזיק לבריאותם של אנשים עם יתר לחץ דם; רק תחשוב שב -20 גרם צלפים מומלחים יש את אותה כמות נתרן הכלולה ב -150 ליטר מים מינרליים.
לא חסרים מינונים טובים של מנגן, ברזל, מגנזיום ונחושת (חלקם אינם נראים בטבלה).
צמחי מרפא
בשדה הצמחים, דרך הפה, הקליפה משמשת בעיקר לצלף; זה מכיל קפירוטין (א גלוקוזיד amaro) בעל תכונות משתן ואנטי דלקתיות.
קליפת ושורש הצמח (אך גם העלים, אם כי פחות בשימוש) עשירים מאוד קוורצטין, א פלבנואידים בעל נוגד חמצון חזק ותפקוד הגנה של כלי הדם; היישום הנפוץ ביותר הוא לשימוש מקומי.
יישומים גסטרונומיים
לצלפים יש טעם חזק וחודר; הם נאספים ונשמרים בשמן, חומץ או מלח. בבישול, הם משמשים לטעום מאכלים אחרים כגון מנות ראשונות, מנות עיקריות, רטבים ותבלינים.
הצלפים הטובים ביותר הם אלה שנשמרו במלח ים גס; שיטת שימור זו מבטיחה שמירה על המאפיינים האורגולפטיים מבלי להיעזר בתוספים שנוספו למוצרים כבושים.
צלפים משווקים גם בגדלים שונים; הקטנים נחשבים יקרי ערך יותר וניתן לאכול אותם בשלמותם. הצלפים הגדולים יותר, לעומת זאת, רכים יותר וניתן להשתמש בהם טחון לקישוט רטבים ומילויים.
בזכות הדיפוזיה הניכרת והשימוש הנמרץ בגסטרונומיה הסיציליאנית, צלפים נכללו בין מנות האוכל החקלאי המסורתי האיטלקי (PAT) של אזור סיציליה.
טעימים ומוכרים במיוחד בכל רחבי העולם הם הצלפים של פנטלריה (המיוצרים באי בעל אותו שם), אשר, בשנת 1996, קיבלו את ההסמכה של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI). המיקום הגיאוגרפי הטיפוסי, הלחות והאדמה של מקור וולקני מעניק לצלפים של פנטלריה ניחוח אופייני המבדיל אותם ממוצרים אחרים בשאר העולם.
הפירות של הצלף משמשים באופן דומה לניצנים או, לאוהבים, משוללים מהגבעול וכתוספת. למי שמתקרב לצריכת קוקוס לראשונה, אני מציע לבצע עיבוד נוסף, כלומר לחרוט אותם לאורך ולרוקן אותם מהזרעים; אלה, רבים במיוחד, יכולים לפעמים להיות לא נעימים במהלך הלעיסה.
ניתן לצלוח את הצלפים הקיימים במסחר, בשמן או בחומץ. מבחינה איכותית, הטובים ביותר הם אלה במלח גם אם בשל עודף הנתרן בעת הרכישה הם לרוב מושלכים לטובת אחרים. ממה שרבים מתעלמים הוא שניתן עדיין לתקן את תכולת המלח המופרזת על ידי שטיפת הצלפים היטב והנחתם באמבט מים קרים כעשר דקות; זה גם כלל טוב לא להוסיף מלח למנות כשהן מועשרות בצלפים.
מתכוני וידאו עם צלפים
רמזים לטיפוח
הצלף הוא צמח פשוט למדי לתחזוקו; ניתן לגדל אותו על ידי זריעה (לא פרודוקטיבית במיוחד) או על ידי הארקה של הגזרי (גיל 2-3 לפחות). ברור שאי אפשר להתעלם מאקלים "ים תיכוני" והפריחה נראית משביעת רצון עם "השקיה נדירה או בינונית. איסוף הניצנים הירוקים והאינטנסיביים האלה מתרחש בין סוף מאי לתחילת ספטמבר ( לפי האזורים), רגע לפני פריחתם.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
