תוספי מזון

הַגדָרָה

תוסף המזון, על פי מועצת המזון והתזונה של ארצות הברית, מוגדר כ"כל חומר, או תערובת של חומרים, מלבד מזון בסיסי, הנמצא במזון המוכן לצריכה בעקבות הטיפולים השונים הקשורים לייצור , עיבוד, שימור ואריזה של אותם ". הגדרה זו אינה מתייחסת להבדל בין "תוסף מרצון" לבין "תוסף לא רצוני":

הראשון הוא מה שאנו רואים כיום בדרך כלל, השני, לעומת זאת, מיוצג על ידי שאריות בגדלים שונים שיכולים להפיק מטיפולים אגרו-זוטכניים וטכנולוגיים (לכן אנו קרובים יותר בהגדרה לזה של חומר זר).

בסוף שנות החמישים, המומחים של הנציבות הבינלאומית Des Industries Agricoles (C.I.I.A), לרגל סימפוזיון קומו, קידמו הגדרה אחרת של תוסף מזון: "עם שם כימיקלים שהוספו (חומרים שימיקים d "תוספת) ראוי לכלול את כל החומרים שאינם, במקורם, חלק מהמרכיב של המזון, אך מתווספים אליו על מנת לשפר את מראהו, ריחו, טעמו, עקביותו, חיי המדף, או שעדיין יכולים הזן את הרכב המזונות כזיהומים הנובעים מ"יישום תהליכי הייצור השונים ". באותה הזדמנות הועלתה גם" השערת התוספת "להגדרה זו:" ויטמין C, מלח למטבח, חומץ, אלכוהול, סוכר ו חומרים אחרים שנחשבו לעצמם "מזון" בשל השפעתם המזינה או הממריצה ". אם לא נכלל ויטמין C - שצריך להכריז על תוספתו כתוסף גם כאשר פעילות הוויטמין שלו לא נכנסת לפעולה, אלא רק פעילות נוגדת חמצון או התבגרות שלו - ההחלטה לא הייתה זקוקה להיזכרות משפטית.

על פי החקיקה האיטלקית, תוספים כימיים נחשבים לאותם "חומרים ללא ערך תזונתי או המשמשים למטרות לא תזונתיות, המתווספים בכל שלב של עיבוד, למסה או למשטח המזון, כדי לשמר את הכימיקל, הפיזי או פיסיקו-כימי, כדי למנוע "שינוי ספונטני או להקנות להם או לשפר לטובה מאפיינים מסוימים של מראה, טעם, ריח או עקביות".
באיטליה, תוספים מרצון כפופים לצו השרים מיום 31.3.1965 ולשינויים הבאים; הרשימות החיוביות מצביעות, על כל תרכובת, על מקרים ומינוני השימוש המותרים.
כיום, אפילו עבור תוספי מזון, התקן האיטלקי תואם את ההנחיות של הקהילה הכלכלית האירופית (C.E.E).

סיווג תוספי מזון

ביבליוגרפיה: Mariani, Testa - תוספי מזון "09; Cerutti, סיכון מזון -" 93

ניתן לקבץ תוספים לפי התפקיד העיקרי שהם ממלאים במזון שבו הם כלולים ומסווגים ל:

תרכובות נגד שינויים בטבע המיקרוביאלי (אנטיספטיקה, פונגיסטטיקה, אנטי -אפרמטיביות).

1. חומצה סורבית וחלק ממלחיה
2. חומצה בנזואית וחלק ממלחיה
3. כמה אסטרים של חומצה p-oxybenzoic
4. גופרית דו חמצנית וגופרית
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (לטיפולים במשטח)
6. חומצה פורמית (במקרים מוגבלים, במדינות מסוימות)
7. פורמלדהיד, אורוטרופין (מקרים מוגבלים)
8. חנקתי וניטריט (נקניקים ואנלוגים, חלב לגבינות במדינות מסוימות)
9. חומצות "מזון" (אצטית, פרופיונית ומלחותיה הבסיסיות)
10. חומצה לקטית
11. פחמן דו חמצני
12. כמה אנטיביוטיקה (ניסין, פימריצין, במקרים מוגבלים)

תרכובות נגד האי -סבירות של שומנים וחומים:

1. נוגדי חמצון:
   
   
   • חומצה L-אסקורבית וכמה נגזרות
   • טוקופרולים
   • Alkyl gallates
   • לציטין (המשמש ביותר כתחליב)
   • בוטילוקסיאניזול (BHA)
   • בוטילוקסיטולואן (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone או TBHQ (בארה"ב)
   
   
2. סינרגים (משני, אנטי -חמצנים רצויים):
   
   
   • חומצה לקטית, לימון, טרטרית ומלחיהם הבסיסיים
   • חומצה זרחנית ומלחיו הבסיסיים
   • אסטר ציטרי של מונו וגליצרידים

תרכובות נגד שינויים של אופי פיזי ו / או לשליטה באיכות ה"ראולוגית "(המדע הוא זה שלומד את שיווי המשקל שהגיעו אליו בחומר המעוות עקב מתחים):

1. סמיכות, ג'ליקים, סטייליזרים:
   
   
   • אורטו-פוספטים
   • חומצה אלגינית ומלחיה (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • פרוגין גליקול אלגינט
   • זרע חרוב וקמח גואר
   • מסטיק ערבי, טרגנט, קסנתאן, טרה
   • עמילנים ועמילנים שהשתנו
   • אגר, קרגינן, פורצ'לרן
   • פירות פקטינים כפי שהם או משתנים
   • פוספטים ופוליפוספטים
   
   
2. תחליבים:
   
   
   • לציטין
   • מלחים של חומצות שומן
   • מונו וגליצרידים של חומצות שומן ואסטרים שלהם
   • מתחלבים קלים (סטארויל, לקטילטים, טרטרט)
   • עננים (בדרך כלל אסור למעט במדינות מסוימות)
   
   

תוספי פעולה שונים (כפי שצוין בצו השרים מיום 14 באפריל 1983):

1. משפרי טעם (מונוסודיום גלוטמט)
2. חומר ציפוי (שעוות, ג'לי, חניכיים, וזלין ופרפינים, שרפים מקומרונים)
3. חומצת לימון, אבנית, או-זרחנית, אצטית, לקטית
4. חומר נוגד כריתה (מלחי סיליקה, סידן ומגנזיום)
5. אבקת השריה (חומצת לימון, חומצה טרטרית ומלח חד-אשלגן שלה, פי-פוספט פוספאט, נתרן ואמוניום ביקרבונט, גלוקונו-דלתא-לקטון)
6. Defoamer (dimethyl-polysiloxane רק למשקאות מיידיות למכונות אוטומטיות)
7. מלחי התכה (ציטרטים ופוליפטים)
8. חומר לטיפול בקמח (סולפיטים, חומצה אסקורבית, ציסטאין)
9. שׁוֹנִים:
   
   
   • ברזל סולפט וגלוקונאט
   • חומצה מטטרטרית
   • נתרן ואשלגן פחמתי ו / או ביקרבונט
   • סידן כלוריד, סיד דרוך וסיד מיובש
   • נתרן היפוכוריט, נתרן הידרט
   • ציטרטים ופוליפוספטים

DYES

ניתן לחלק אותם ל:

1. טִבעִי
2. סינתטי
3. קַרַמֵל

משפרות וטיפוח ארומה

ניתן לחלק אותם ל:

1. טִבעִי
2. טבעי-זהה
3. מְלָאכוּתִי

חומרים תזונתיים:

1. חומצות אמינו
2. ויטמינים
3. יסודות מינרליים (ברזל, סידן, פלואור ...)

ממתקים או ממתקים, תחליפי סוכר:

1. סוכרים ודומים להם (פרוקטוז, סורביטול ...)
2. ממתיקים מאוד מזינים (טבעיים, סינתטיים)