המאמר הבא מכוון לתיאור גרגר הנחלים, צמח בעל מאפיינים ארומטיים בולטים.
באיטליה, המונח גרגר (בנוסף לתכשיר הגסטרונומי המפורסם של רומאניה, שאין לו קשר למה שיבוא בהמשך) מציין שני סוגים של צמחי עשבוניים:
- ה גרגר גן (באנגלית גרגר גן);
- ה גרגר מים (רוריפה אוֹ סכינו).
שניהם שייכים למשפחת Brassicaceae, אך שונים זה מזה באופן מהותי בסוג, מינים, בית גידול, גידול, תכונות ושימושים.
גרגר גן
כלליות ותיאור גרגר הגן
ה גרגר גן (גרגר גן) הוא צמח השייך למשפחת Brassicaceae, סוג לפידיום, מינים sativum; המינוח הבינומי שלה תואם Lepidium sativum.
גרגיר גרגר יכול להגיע לגובה 60 ס"מ (אך הוא נלקח בדרך כלל בתוך 20 ס"מ) ובעל יכולת הסתעפות בחלק העליון של הצמח. הגבעול והעלים ירוקים בהירים, ואילו ליד השורשים הוא חיוור יותר; הפרחים קטנים, מקובצים ובצבע ורדרד-לבן.
גידול וחרפה של גרגירי גרגיר
גרגר גן מעובד באופן נרחב (הן מסחרית והן פרטית) באנגליה, צרפת, הולנד וסקנדינביה; באיטליה הוא מוצר בעל חשיבות משנית. הוא מתאים לגידולים הידרופוניים ומשגשג במים מעט בסיסים. לעתים קרובות אספקת השוק אינה מספיקה כדי לכסות את צרכי האוכלוסיות הצורכות אותו באופן נרחב; זה ניתן לייחס את הצורך לצרוך אותו מעל הכל טרי.
גרגר גן קל למדי ומהיר לגידול עצמאי, הן עם זרעים והן עם השתלת צמחים קטנים; באופן כללי, 7-14 ימי צמיחה לאחר הזריעה מספיקים כדי להגיע לגובה של 5-13 ס"מ.
לגרגר הגנים יש התפתחות מהירה ביותר, ולכן הוא משמש כבדיקת מינים לניטור בריאות האדמה.
קרח גן במטבח
גרגר גן מצוין במרקים וכריכים; בצורת נבטים (טריים או יבשים), הוא מייצג גם מרכיב ארומטי חריף לסלטים (בהודית: הלון). הכריך האנגלו-סכסון הטיפוסי עם גרגיר גן עשוי מביצים קשות, מיונז ומלח.
מאפייני צמחים ושימושים אחרים של גרגיר גן
גרגר גן הוא אחד ממרכיבי תרופת האיורוודה; על פי המסורת ההודית, ניתן להשתמש בזרעים של עשב זה למטרות ריפוי שונות. בין אלה, אנו זוכרים: מרירות, תרמוגניות, מטהרות, חומציות, גלקטוגוגיות, טוניק, אפרודיזיאק, עיניים, אנטי -קורבוטיות, אנטי -היסטמין ומשתן. לפי אותו זרם מחשבה, זרעי גרגיר הגן מועילים אפוא לטיפול ב: אסתמה, שיעול עם כישוש, קומפרסים לנקעים, צרעת, מחלות עור, דיזנטריה, שלשולים, ריחוק, דיספפסיה, כאבי גב תחתון, סרטן, צפדינה וחולשה זרעית.
גרגר גן עורר גם את סקרנות הרפואה המערבית; נראה כי הוכח כי זרעיו מפחיתים את תסמיני האסתמה, משפרים את תפקוד הריאות אצל חולי אסתמה ומורידים את רמת הסוכר בדם (ראו ביבליוגרפיה).
הריר מהזרעים משמש כתחליף למסטיק ערבי וטראג'נט.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מחקר על יעילות קלינית של זרעי Lepidium sativum בטיפול באסתמה הסימפונות - NP, Archana; אניטה, AM - עירב- J Pharmacol Ther 5: 55-59
- מחקר על הפעילות ההיפוגליקמית של תמצית מימית Lepidium sativum L. בחולדות רגילות וחולי סוכרת. - מ ', אדדוקס; מגראני מ ', זגווגה נא, מישל ג'יי.בי - J אתנופרמקול 97: 391-395.
גרגר מים
כלליות ותיאור גרגר הנחלים
גרגר הנחלים הוא עשבוניים ארומטיים השייכים למשפחת Brassicaceae, סוג נסטורטיום, מינים רשמי; המינוח הבינומי של גרגיר הנחלים הוא Nasturtium officinale.
גרגר הנחלים הוא צמח הגדל לאורך נתיבי מים רגועים ומזוהמים, במישורים, בהרים ובכל אזורי המזג של כדור הארץ. הצמח צריך לשמור על השורשים ספוגים לגמרי או תמיד לחים מאוד; מיקום הקרקע חייב להיות מוצל. הגבעולים משופעים או זקופים, חלולים ואורכם עד 50/100 ס"מ. לגרעין הנחלים עלים ירוקים, מבריקים, בשרניים וחלופיים. הפרחים קטנים, בעלי כותרת לבנים, והם נאספים באשכולות עליונים. הפירות הם סיליקים גליליים המכילים את הזרעים. השורשים מוקסמים והרפתקניים ליד הקרקע.
גרגר מים יכול להתבלבל עם קרדמין מריר, המזוהה על ידי העלים האטומים שלו והיעדר המאפיינים האורגנו -לפטיים והתוססים האופייניים לגחל הנחל.
היסטוריה של גרגר הנחלים
גרגר הנחלים הוא צמח מרפא ארומטי שהוא גם בר וגם ניתן לגידול. השימוש הגסטרונומי בירק זה מתוארך לימי קדם (פרסים, יוונים, רומאים), כאשר האמינו כי צריכתו הרגילה עשויה לשפר את היכולות האינטלקטואליות. גרגיר הנחלים מעורב גם במיתוסים רבים ובאגדות, ולכן הוא שווק באופן נרחב עד לפני כמה שנים.
תכונות פיטותרפיות של גרגיר הנחלים
למעט מיתוסים, אגדות ואמונות, לגרעין הנחלים יש כמה מאפיינים פיטותרפיים אמיתיים ואחרים פחות מוחשיים. ביניהם אנו זוכרים: מינרליזציה, משתן וטיהור, אנטי אנמי, מכייח, דכאוני בכבד והיפוגליקמיה; מומלץ גם למחלות ריאה.
גרגר מים במטבח
יש לצרוך גרגר נחל בעיקר "מבושל" ולשטוף אותו בזהירות, במיוחד במקרה של קציר מנתיבי מים בעלי בריאות מפוקפקת. הצמח הוא מושא לגידול גסטרונומי להשיג: עשבי תיבול מבושלים מעורבים (גם מוקפצים), חביתות ביצים בטעם, מרקים, אקקוטה (פלורנטין) וכו '. ברור שכמו לרוב הצמחים הארומטיים, הטיפול בחום משפיע עליו באופן משמעותי. רק הארומה והטעם. , אלא גם התכונות הכימיות-תזונתיות; לכן, עם סטנדרט היגייני טוב, אפשר לצרוך גרגרי קרס מים גולמיים בסלט מעורבב (עם ברנט, רוקט וכו ') או לבד. חיתוך העלים מייצר רטבים בעלי טעם עז במיוחד.
באיטליה, עם זאת, הוא מרכיב טיפוסי של "גרגיר הנחלים" של רומאניה.
מאפיינים תזונתיים
התרומה התזונתית של שני סוגי הגרגרים מעניינת למדי, הם אינם מביאים כמויות גדולות של אנרגיה (גדולה ככל שיהיו בגרגיר גן) וחלק המים הוא השולט בהחלט; אפילו הסיבים נדירים למדי.
מאידך גיסא, בכל הנוגע למלחים וויטמינים ומינרלים, ניתן לומר כי גרגיר גן מכיל ריכוזים גבוהים של אשלגן, ברזל, ריבופלבין, ויטמין A (קרוטנואידים - רטינול שווה ערך) וויטמין C (אק. אסקורבי). , מצד שני, בנוסף להיותו עשיר בחומרים המזינים שהוזכרו (אם כי לא ברמות הקודמות), יש תכולת סידן גבוהה יותר.
ערכים תזונתיים
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
