E452 (I, II, III, IV) סודיום או פוטסיום או קלציום פוליפוספט
פוליפוספטים, נתרן, אשלגן או סידן, הם תרכובות אנאורגניות הנובעות מפילמור של מטאפוספט נתרן.
הם מייצבים תוספים, מכיוון שהם שומרים על המצב הפיסי-כימי של מוצר מזון לאורך זמן.
בעבר הם שימשו רק לבשרים, נקניקים וגבינות מומסות (פרוסות, גבינות קטנות וגבינות בעלות מראה דומה למוצרלה); אולם כיום ניתן להשתמש בהם גם במוצרים אחרים כגון מסטיק, מוצרים מיובשים, חטיפים ומשקאות שוקולד.
תוספים אלה מאפשרים לשמור על לחות המזונות שאליהם הם מתווספים (בפרט לבשרים ונקניקים), כתוצאה מכך המוצרים אינם מאבדים מים ומשקל במהלך שלבי ההזדקנות.
נקניקה המכילה פוליפוספטים ניתנת לזיהוי בקלות מכיוון שהנתח נשאר שלם, מבריק ואין לו נטייה להתפורר, גם לאחר יום בתוך המקרר; מצד שני, כאשר נקניק אטום ועם קצוות משוננים מעט, זהו מאכל ללא תוסף זה, ולכן אמיתי יותר.
הוספת פוליפוספטים לגבינות מאפשרת להגדיל את התפשטותן, ומאפשרת לקרמים לשמור על עקביות הנוזלים שלהם. עם זאת, לפוליפוספטים המוספים למזונות המכילים סידן יש התווית נגד: בעלי נטייה ניכרת לאגד סידן של מינרל בלתי שימושי זה, מכיוון שהם מפחיתים ספיגתו על ידי הגוף על ידי הפחתת הערך התזונתי של המזונות שאליהם הם מתווספים.
פוליפוספטים יכולים להיכלל גם בפודינגים, בשמרים המבושלים על בסיס בשר (המאפשרים למאכלים אלה לשמור על תכונותיהם על כנם), ובמיונז קל (בה הם משמשים להפחתת כמות השמן, ולכן לשומנים).
טוב להדגיש את העובדה ששימוש בעמילנים ובפוליפוספטים בבשרים שנרפאים באיכות נמוכה יכול להבטיח שמירה של עד 60% מהמים, ובכך להפחית את אחוזי החלבון של המזונות ואיתם תכולת התזונה שלהם.
הם תרכובות שניתן להוסיף לחומרי ניקוי כמו גם למזון, לקבלת קצף בשפע יותר ולשיפור פעולת הסבון עצמו.
ההשערה היא שצריכתם יכולה לגרום לעלייה ברמות הכולסטרול והשומן בדם, ולהופעת הפרעות בכליות. לכן עדיף לבחור במוצרים (בשר ורופאים וגבינות) ללא פוליפוספטים.
מינון ADI: /
