כיצד לנקות ולבשל גדילים

כמעט במקרה, שמחתי לגלות את טעם הגדילן: העקביות הבשרנית והטעם המריר מעט כבשו אותי. אז החלטתי להביא צמח גדילן יפה למטבח שלי.
בעגה פופולרית, גדילן אכילה נקראת גם ארטישוק בר, בעוד שבבוטניקה היא ידועה בשם Cynara cardunculus. החומרים הפעילים, המרוכזים בפסגות הפריחה ובפירות (achenes), מופקים בשל תכונות העיכול, הטיהור, נוגדי החמצון והפחתת הכולסטרול שלהם.
הפירות שימשו עוד מימי קדם לחילוץ חומר המסוגל לקרישת חלב (רץ צמחי).
בתחום הקולינריה, גדילן מוערך בעיקר בזכות העלים הבשרניים והטעימים שלו (צלעות).

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

155 קלוריות קלוריות למנה
חומרים
- 6 צלעות ארוכות (500 גרם, משקל נקי) של גדילן
- 100 גרם לימון לא מטופל
- ש.ס. של מים
- ש.ס. של מלח
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- קולפן ירקות או סכין
- קרש חיתוך
- קְדֵרָה
- כפפות לטקס (לא חובה)
- קְדֵרָה
הכנה
1. מכינים קערה עם מים ומיץ לימון.
למה משמש לימון?
גדילן, בדיוק כמו ארטישוק, נוטות להשחיר את הידיים ולהתחמצן במהירות: להאטת תהליך החמצון הטבעי, אנו ממליצים להשתמש בלימון (נוגד חמצון טבעי).
כדי להגן על הידיים מפני השחרה, אנו ממליצים גם להשתמש בכפפות לטקס.
1. הפרד את צלעות הראש והסר את העלים. חותכים את הצלעות לחתיכות באורך של כ -10 ס"מ, ואם הן גדולות או רחבות במיוחד, חותכים אותן גם לאורכן.
2. לשלול כל פיסת חוף של נימים קשים ועצים בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות (מומלץ). כאשר מנקים את הצלעות טובלים את הגדילים במים המחומצים.
3. שוטפים את הגדילים במים זורמים.
4. מביאים לסיר מלא מים לרתיחה. כשהמים רותחים ממליחים קלות ומוסיפים את הגבעולים: מבשלים כשעה או עד שהם רכים.
5. מסננים את הגבעולים מהמים ומכסים אותם בניילון נצמד. הגדילים מוכנים לטעום לפי הטעם: אפשר להקפיץ אותם בתבנית עם שמן, שום ופטרוזיליה, לטגן בשמן או לאפות בתנור עם בצל. גדילן מצוינות להכנת פשטידות ומרקים מלוחים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
עכשיו הכרנו את כל הטריקים של המקצוע לנקות ולבשל גדילים לשלמות! בשלב זה נוכל לטעום אותם עם שום ופטרוזיליה, להעביר אותם בבלילה ולטגן או להשחים אותם בתנור עם מעט בכמל!
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
גדילן הוא מזון צמחי דל קלוריות המתאים לכל סוג של תזונה. הם מכילים מנה טובה של סיבים, ויטמינים, מינרלים, ויטמינים ומולקולות שימושיים לקידום ניקוי רעלים מהכבד.
המנה הממוצעת של קרדי עשויה להיות חופשית, אך בגבולות הסבירות סביר להניח שבין 100 ל -300 גרם (10-30 קק"ל).