כְּלָלִיוּת
שם רוֹטֶב זהו תבלין המגיע בצורה של תחליב לא שלם בין שמן לחומץ.
אולם לגבי החומץ, מה שמעניין את המתכון המסורתי הוא יין לבן, אך ישנן גרסאות אחרות, עם זו של סיידר, תפוחים, אורז, בלסמי וכו '.
הוויניגרט משמש לעתים קרובות להעשרת המתכונים של כמה מנות ראשונות קרות, בשרים, מוצרי דגים, תוספות (הידועות ביותר הן: ארטישוק, אספרגוס וכרישה), אך גם כרוטב קר שניתן להוסיף לפי הטעם.
מאפיינים תזונתיים
הוויניגרט הוא תבלין קל יותר משמן צמחי טהור, שכן הוא מכיל רכיב מסיס במים (כמעט ללא קלוריות) המבוסס על חומץ. הטבלה שלהלן מציגה את הערכים התזונתיים של ויניגרט קלאסי, המורכב מ ¼ חומץ יין לבן. וממיליון שמן זית כתית מעולה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
לוויניגרט שכיחות אנרגטית עקב ליפידים שמקורם בשמנים צמחיים הם בעיקר מהסוג הבלתי רווי; אין צורך לומר שהיחס בין חד בלתי רווי ורב -בלתי -רווי, כמו גם כמות אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9, תלוי בעיקר בסוג השמן המשמש. במקרה זה, לאחר שבחרו בשמן הזית הכתית, חומצות השומן החד בלתי רוויות הן הדומיננטיות והאומגה 9 הנוכחות ביותר.
הפרופיל המלוח אינו רלוונטי, בעוד שנצפות כמויות טובות של רטינול שווה ערך (פרוט. א) וטוקופרולים (ויטמין E).
מתכון וריאציות
הוויניגרט מורכב משלושה חלקים של שמן וחלק אחד של חומץ, כולם מוכים ליצירת "תחליב; ברור, ככל שתוכל לנער, בהעדר תוספים מתחלבים (כגון לציטין) תחליב זה (נראה רק) אינו שלם והפיך.
הוויניגרט מתובל לרוב (בכמויות משתנות בהתאם לתפקוד הסופי של התיבול) עם מלח דק ופלפל שחור גרוס. כמה ויניגרטים מתובלים במרכיבים אחרים, כדי להעניק להם טעם וריח אופייניים; כמה דוגמאות הן: שום, שאלוט, רוטב חרדל (המבצע "תפקיד מתחלב חשוב"), רוזמרין, בזיליקום, טימין, אורגנו, מרווה וכו '. חשוב להדגיש כי לוויניגרט יש השפעה תוססת עזה מאוד, וזו הסיבה תמיד יש לשקול את השימוש בהם על פי המתכון. הטעמים מתאימים מאוד להלבשת ירקות, פקעות, דגנים וקטניות; להיפך, הפשוטים והעדינים משמשים לבשרים ולמוצרים של האפרסקים הגולמיים או עם מבנה אורגנולפטי עדין.
ויניגרט מסוים, האופייני לצפון צרפת ומיועד להלבשת סלט האנדיב הבלגי, מבוסס על שמן אגוזים וחומץ סיידר.
בארצות הברית של אמריקה, לעומת זאת, ישנם סוגים רבים של ויניגרט. לכל אחד מהם יש ניחוח וטעם שונים; כמה דוגמאות הן: גרידת לימון, כמהין, פטל, חלבון ביצה, סוכר, שום ודובדבנים.
בדרום מזרח אסיה, ויניגרטים עם שמן אורז וחומץ יין לבן פופולריים במיוחד, המשמשים בסיס לרטבים מורכבים יותר המבוססים על אגוזים, עשבי תיבול, צ'ילי ומיץ ליים.
בנוסף לבחירת השמן, אפילו זה של המרכיב המימי מראה חשיבות מסוימת במבנה הגוף הסופי. כמה וריאציות מעניינות למדי משתמשות במיצי ירקות במקום בחומץ, הרבה יותר כמו ציטרונט (עוד אחרות, דורשות שימוש ב. תזקיקי אלכוהול) כמה דוגמאות הן: מיץ חמוציות, מיץ לימון או אלכוהול, מיץ דובדבן וכו '.
חשוב להדגיש כי הוויניגרט הבלסמי אינו כולל חלק אחד שלם מתוך 4 חומץ בלסמי, אלא חלק קטן.
במטבח הרוסי, ויניגרט לא מתכוון רק לתבלין, אלא גם לסוג מסוים של תוספת לסלט הכרוך אך ורק בשימוש ברוטב זה.
רוטב סיטרונט ורוטב ויניגרט - רוטבי סלט
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אֶטִימוֹלוֹגִיָה
המונח ויניגרט מייצג את המילה הקטנה של שם העצם הצרפתי "ויניגר", שפירושו חומץ (באנגלית בריטית "יין חמוץ", או "יין חמוץ"). במאה ה -9 לספירה הוויניגרט היה ידוע בשם "רוטב צרפתי".
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
